Salamoia di pesce
Ingredienti: Quantità per 3 persone: 1 carpa, 2 cucchiai di sale, 1 cucchiaino di olio, 2 peperoni, 4 pomodori, 2 gambi di sedano, 2 rametti di timo, 2 foglie di alloro, 10 grani di pepe.
Dopo aver pulito e lavato bene il tronco (o la pancia) del carpo, è il momento di prepararlo per diventare una delizia indimenticabile. Ungilo con olio d'oliva di buona qualità, assicurandoti che ogni porzione della pelle sia coperta uniformemente. Cospargi sale marino grosso su tutta la superficie; questo non solo aggiungerà sapore, ma aiuterà anche a formare una crosta deliziosa. Nel frattempo, prendi alcuni peperoni, tagliali a metà e ungili anche con olio per insaporirli e prepararli per la griglia. Prepara dei pomodori tagliandoli a metà o in quarti, secondo le preferenze.
Ora, scalda la griglia a una temperatura alta, assicurandoti che sia ben calda prima di aggiungere gli ingredienti. Quando la griglia è pronta, posiziona il carpo e i peperoni sulla superficie calda. Lasciali lì senza muoverli per circa 7 minuti. Quando iniziano a fumare, è un segno che sono pronti per essere girati; usa una spatola larga per girarli con attenzione. Inizia con i peperoni, poi passa al pesce, facendo attenzione a non romperlo. Infine, aggiungi i pomodori alla griglia per arrostirli leggermente e intensificare il loro sapore.
Nel frattempo, metti una pentola d'acqua sul fuoco, aggiungendo le spezie necessarie per preparare una salamoia aromatica. Mazzi di timo, foglie di alloro, grani di pepe e gambi di sedano tagliati in pezzi di 3-4 cm sono essenziali. Se ti piace un sapore piccante, puoi aggiungere alcuni peperoncini. Ognuno può personalizzare la salamoia aggiungendo altre spezie preferite, come bacche di ginepro per un sapore montano o pimento per una nota terrosa.
Dopo che il carpo e i peperoni sono pronti sulla griglia, rimuovili con attenzione e immergili nella pentola d'acqua che ha già iniziato a bollire. Metti il coperchio sulla pentola e lascia cuocere a fuoco medio per 10 minuti. Dopo questo periodo, gira il pesce e lascialo cuocere per altri 5-7 minuti, fino a quando la carne diventa bianca e le verdure sono tenere ma non completamente distrutte; devono rimanere 'al dente'.
Servi questo piatto caldo, insieme a una generosa porzione di polenta, che completerà perfettamente i sapori del pesce e delle verdure. Questa combinazione non solo soddisfa le papille gustative, ma ti ricorderà anche i pasti tradizionali, pieni di sapore e gioia. Buon appetito!
