Farfalle al tonno

Non dimenticherò mai la prima volta che ho provato a fare questa pasta - cioè farfalle con tonno, ma non è affatto un piatto sofisticato, quindi non preoccupatevi. Doveva essere intorno alle 21, dopo una giornata di lavoro che non finiva mai, quando mi ha colpito una fame selvaggia e tutto ciò che volevo era qualcosa di veloce, ma che piacesse a tutta la casa. Ho rovistato nella dispensa - una lattina di tonno ha detto 'ehi, eccomi, andiamo in padella', avevo delle farfalle da una promozione, uno spicchio d'aglio smarrito e il parmigiano che mio figlio metterebbe anche sulle crepes, se lo lasci. Ho pensato 'qualunque cosa esca, esce', e ho iniziato a cucinare la pasta. La prima volta ho messo troppo paprika piccante e nessuno è riuscito a mangiarla, ma poi ho regolato - ho scritto esattamente quanto ne uso qui sotto, così non vi farete nemici in famiglia.

Ci vogliono circa 20 minuti in totale, massimo 25 se vi muovete lentamente o chiacchierate un po'. Da queste quantità escono circa 3 porzioni decenti, non proprio dietetiche, ma non rimarrete nemmeno affamati. Non credo che possa creare problemi a nessuno, è una di quelle ricette in cui non si può davvero sbagliare, a meno che non dimentichiate la pasta sul fuoco e si attacchi.

Non è solo che è veloce - faccio spesso questa ricetta perché non devo davvero tritare, pelare o mescolare all'infinito. Inoltre, ho già tutti gli ingredienti da qualche parte nell'armadio o nel frigorifero, non si rovinano rapidamente e non mi stressa pensare a cosa comprare. Mio figlio è pazzo per questa combinazione (soprattutto con il parmigiano sopra, anche se mi è stato detto che con la pasta e il pesce 'non si deve mettere'). E sinceramente, quando torni a casa tardi o hai ospiti inaspettati, è semplicemente perfetta. Chiunque può trovare dieci minuti per aprire una lattina e mettere un po' d'acqua a bollire, giusto?

Ingredienti, chiari e concisi, compreso cosa fanno in tutta questa storia:

300 g di farfalle (questa pasta a forma di farfalla, perché tiene bene la salsa e non si attacca così in fretta - qualsiasi tipo di pasta corta va bene, ma queste hanno un bell'aspetto)
sale (quanto basta per rendere l'acqua della pasta salata - penso che qui ci sia il primo grande errore, molti ne mettono troppo poco)
120 g di tonno in scatola in olio (non secco, non in acqua - deve essere tenero e saporito, non esce affatto buono con tonno in acqua)
1 cucchiaio di olio d'oliva (aiuta con la salsa, non per far galleggiare, solo un po' per legare tutto)
1 spicchio d'aglio grande (pelato, ma lo lascio intero, non lo trito - solo per dare sapore, non per rimanere incastrato nei denti)
1/2 cucchiaino di paprika piccante (o anche meno se avete bambini o non vi piace il piccante, ma per me è essenziale, altrimenti esce un po' insipido - va bene anche dolce, ma non è la stessa cosa)
parmigiano grattugiato a piacere (non sarebbe 'corretto', si dice, con il pesce, ma da noi è richiesto, quindi non stressatevi se lo mettete)
opzionale - 2-3 cucchiai di salsa di pomodoro (se volete più salsa, non dico di no, ma spesso non la metto)
Questo è tutto, non vi serve di più.

Modalità di preparazione, passo dopo passo, ma non preoccupatevi, sono cose semplici.

1. Mettete a bollire dell'acqua. Molta acqua, in modo che la pasta abbia spazio. Io metto circa 2 litri per 300 g di pasta. Quando bolle, aggiungete abbastanza sale da far sembrare 'brodo di mare', non siate avari (circa 1 cucchiaio colmo, più o meno). Non mettete olio nell'acqua, non aiuta a nulla.

2. Aggiungete la pasta all'acqua bollente, mescolate all'inizio per evitare che si attacchi. Lasciatele cuocere per il tempo indicato sulla confezione, meno un minuto se volete terminarle poi in padella (di solito faccio così, perché assorbono un po' di sapore).

3. Mentre la pasta cuoce, in una padella più grande, scaldate un cucchiaio di olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungete lo spicchio d'aglio intero e pelato. Solo per sentire il suo aroma, per un massimo di 1-2 minuti. Non lasciatelo bruciare, altrimenti diventa amaro. Se vi siete distratti e ha preso troppo colore, gettatelo e mettete un altro, non rovinare tutta la salsa.

4. Aprite la lattina di tonno, scolate parzialmente l'olio (non tutto, lasciate un po' per il sapore), mettete il tonno nella padella sopra l'olio e l'aglio. Mescolate delicatamente, non sbriciolatelo troppo. Ora aggiungete la paprika, mescolate rapidamente.

5. Se volete anche la salsa di pomodoro, versate ora 2-3 cucchiai, lasciate sobbollire tutto per 1 minuto. Se non lo fate, non è una tragedia, va bene anche senza.

6. La pasta dovrebbe essere pronta - scolatela bene, tenete un mestolo dell'acqua in cui sono cotte (aiuta con la salsa se sembra troppo secca).

7. Togliete l'aglio dalla padella, se non volete trovarlo nel piatto. Mettete la pasta sopra il tonno, mescolate tutto a fuoco vivo per 1-2 minuti. Se sembra troppo secco, versate un po' dell'acqua riservata.

8. Togliete dal fuoco, assaggiate il sale (di solito non ne ha più bisogno, ma verificate). Servite la pasta nei piatti, grattugiate abbondante parmigiano sopra (o no, se siete puristi), ed è fatta.

Non è una filosofia, ma se presti attenzione ai dettagli, ti piacerà ancora di più.

Consigli, variazioni e idee per servire

Consigli utili:

Il sale nell'acqua per la pasta è cruciale, altrimenti tutto esce insipido e il buon tonno è sprecato. Non dimenticate di tenere un po' dell'acqua in cui sono cotte le paste, fa miracoli per legare la salsa. Non lasciate bruciare l'aglio, rovinando tutto. Molti cuociono il tonno troppo - non è necessario, deve solo scaldarsi, altrimenti diventa secco e sbricioloso.

Sostituzioni e adattamenti:

Va bene qualsiasi pasta corta: penne, fusilli, rigatoni. Per una dieta, usate pasta integrale o di ceci/lenticchie (il sapore è un po' diverso, ma funziona). Per senza glutine, ci sono abbastanza tipi di pasta senza glutine ora, e non è davvero un problema per la salsa. Il tonno può essere sostituito, se non ne avete, con sardine, sgombro, o anche pollo lesso sfilacciato, se non volete pesce (anche se non è più la stessa ricetta, ma conosco casi...).

Variazioni:

Potete aggiungere prezzemolo fresco tritato alla fine (io non lo metto sempre, ma dà un buon sapore e colore). Se vi piace più 'umido', aggiungete anche due cucchiai di panna dolce in padella dopo aver messo la pasta. Alcuni aggiungono anche olive affettate o capperi, se avete voglia di qualcosa di più elegante. E, ovviamente, potete fare anche la versione con pomodori freschi a cubetti, non solo con salsa - cambia un po' il sapore, ma è più 'fresco'.

Servire:

Non serve nulla di speciale - va bene semplice, con insalata verde o pomodori, un pezzo di buon pane se volete. Per bere, io opto per acqua o un vino bianco secco, niente di complicato. Se è un pasto più grande, si adatta bene come piatto principale dopo una zuppa chiara o un'insalata leggera.

Domande frequenti:

Come faccio a sapere quando la pasta è pronta?
Di solito rispetto il tempo sulla confezione, ma ne assaggio una un minuto prima - deve essere leggermente 'al dente', cioè deve sentirsi un po' ferma quando la mastichi, non molliccia. Se le lasciate troppo a lungo, diventano pappa.

Non mi piace il paprika piccante, posso non metterlo?
Sì, certo, va bene anche senza, oppure sostituitelo con paprika dolce. Io direi di mettere almeno un pizzico per il sapore, ma non è obbligatorio. Per i bambini, riduco sicuramente o elimino del tutto.

Si può fare senza parmigiano?
Evidentemente. Non è essenziale, soprattutto se volete mantenere la ricetta più vicina al 'classico'. Io lo metto perché da noi è così che si richiede, ma funziona perfettamente anche senza.

Cosa faccio se non ho tonno in olio, cosa faccio?
Si può usare anche tonno in acqua, basta aggiungere un altro cucchiaio di olio d'oliva, affinché non diventi secco. Il tonno secco (in acqua) è meno saporito, quindi aggiungo anche un po' di sale o succo di limone alla fine, per compensare.

Cosa faccio se mi rimane e voglio conservarlo?
Conservate la pasta in frigorifero in un contenitore chiuso. Tiene 1-2 giorni senza problemi. Consiglio: quando riscaldate (sia al microonde che in padella), aggiungete un po' d'acqua, latte o anche una goccia d'olio, affinché non si secchi. Se il parmigiano sopra si è indurito, grattugiate un po' fresco al momento di servire. Non consiglio di congelare, perché il tonno e la pasta diventano abbastanza sgradevoli dopo lo scongelamento - meglio farlo fresco, quando ne avete voglia. Dopo aver riscaldato, consumatelo lo stesso giorno, non riutilizzatelo all'infinito.

Ecco come stanno le cose con questa pasta. Semplice, veloce, sostanziosa, senza grattacapi - proprio la ricetta a cui torno sempre quando non ho voglia di complicare le cose, ma voglio comunque qualcosa di buono.

In una pentola, porta l'acqua a ebollizione. Quando inizia a bollire, aggiungi il sale. Versa la pasta. Cuocila come indicato sulla confezione. Quando è pronta, scolala e lasciala in uno scolapasta. In una padella, aggiungi un cucchiaio di olio d'oliva, l'aglio intero (sbucciato) e la scatoletta di tonno. Aggiungi anche 1/2 cucchiaino di paprika piccante o a piacere, e mescola bene :) Lascia cuocere per 1 minuto. Aggiungi la pasta e mescola a fuoco vivo per 1-2 minuti. Servi nei piatti e aggiungi parmigiano. Nelle ricette di pasta con pesce, di solito il parmigiano non è incluso come ingrediente, ma a mio figlio piace con parmigiano, posso rifiutarglielo?:)) Puoi anche aggiungere salsa di pomodoro a piacere.

 Ingredienti: 300 g di pasta, farfalle, sale, 120 g di tonno in scatola in olio, 1 cucchiaio di olio d'oliva, 1 spicchio d'aglio, paprika piccante, parmigiano

 Tag:  pasta con tono