Marinata (esca) con Verdure Crude
Ingredienti: Per 1 kg di carne o 1 pollo, abbiamo bisogno di: - verdure tagliate a fette (fette) o grattugiate: 1 carota, 1 radice di prezzemolo, sedano rapa (circa il peso della carota), 1/2 porro (la parte bianca), 1 cipolla e chi desidera può aggiungere 1 rafano o 2 spicchi d'aglio. - 2-4 cucchiai di olio d'oliva (girasole) - il grasso impedisce alla carne di deteriorarsi - 2-3 foglie di alloro - 5-10 bacche di pimento - 1 cucchiaio di zucchero
Per ottenere una bistecca succosa e ricca di sapori, un aspetto essenziale è la corretta marinatura della carne. Iniziamo preparando una marinata deliziosa che trasformerà qualsiasi pezzo di carne in un vero e proprio banchetto culinario.
Il primo passo è scegliere gli ingredienti per la marinata: olio d'oliva, succo di limone, aglio schiacciato, erbe aromatiche come rosmarino, timo o origano, e spezie come sale, pepe, paprika o cumino. Questi vengono mescolati in una grande ciotola, assicurandoci che tutti i componenti siano ben integrati. La densa consistenza dell'olio e l'acidità del succo di limone si combinano perfettamente, creando una base ideale per la marinata.
Una volta ottenuto un composto omogeneo, è il momento di preparare la carne. Che si tratti di una bistecca di manzo, costolette di maiale o pollo, dobbiamo assicurarci che sia ben pulita e tagliata uniformemente. Questo aiuterà a una marinatura uniforme. Con un pennello o semplicemente con le mani, applichiamo la marinata sulla carne, insistendo su tutte le superfici affinché i sapori penetrino a fondo.
Dopo che la carne è ben coperta, la mettiamo in un contenitore ermetico o in un sacchetto di plastica che si chiude bene, per evitare il contatto con l'aria. È importante che la marinatura avvenga a una temperatura costante di 4 gradi Celsius, la temperatura ideale in frigorifero, dove la carne avrà tempo di assorbire tutti i sapori per un periodo di 1-2 giorni. Queste 48 ore sono essenziali, poiché le sostanze aromatiche nella marinata, insieme agli enzimi naturali delle verdure, contribuiscono a rendere la carne tenera e ad arricchirne il sapore.
Dopo che la marinatura è terminata, le verdure utilizzate nella preparazione possono essere facilmente valorizzate. Possono essere aggiunte negli ultimi momenti di cottura, sia sulla griglia che in padella, dove si ammorbidiranno e aggiungeranno una nota supplementare di sapore al piatto finale. Questo metodo di cottura è particolarmente popolare per le bistecche alla griglia, comprese le bistecche, i filetti o gli spiedini, offrendo non solo un gusto perfetto, ma anche una consistenza perfetta, croccante all'esterno e succosa all'interno. Pertanto, preparare la carne attraverso la marinatura è una tecnica che non dovrebbe mancare nell'arsenale di nessun cuoco appassionato.
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