Prugne e Uva Sott'aceto
Ingredienti: 2 kg di prugne autunnali con polpa più soda (brumarii) 1 kg di uva Hamburg a chicco grande (bianche e nere) 300 g di zucchero 1 cucchiaino di cannella in polvere 300 ml di aceto 4-5 chiodi di garofano interi 10-15 grani di pepe 1 l di acqua 1 cucchiaino di acido salicilico o polvere conservante
Laviamo attentamente le prugne, assicurandoci di rimuovere eventuali impurità o residui di pesticidi, poiché sono frutti delicati che conservano meglio il loro sapore naturale quando sono puliti. Stacchiamo gli acini d'uva dal grappolo, facendo attenzione a selezionare solo l'uva sana e ben matura. Dopo aver finito di lavare sia le prugne che l'uva, lasciamo scolare la frutta per eliminare l'acqua in eccesso, un passaggio essenziale per garantire una corretta conservazione.
Posizioniamo con cura le prugne e l'uva nei barattoli, facendo attenzione a organizzarle uniformemente per beneficiare di uno sciroppo ben distribuito. In una grande pentola, portiamo a ebollizione un litro d'acqua, a cui aggiungiamo 300 ml di aceto, che aggiungerà una piacevole nota di acidità, bilanciando la dolcezza della frutta. Dopo aver portato l'acqua e l'aceto a ebollizione, aggiungiamo 300 g di zucchero, mescolando costantemente per assicurarci che si sciolga completamente.
Per intensificare i sapori dello sciroppo, aggiungiamo alcuni chiodi di garofano, un pizzico di cannella, che darà una nota calda e confortante, e alcuni grani di pepe, che aggiungeranno un sapore sorprendente e piccante. Lasciamo sobbollire questo composto per 2-3 minuti, affinché i sapori si combinino armoniosamente. Infine, aggiungiamo un cucchiaino di acido salicilico, un conservante naturale che aiuterà a mantenere la frutta fresca a lungo.
Con grande attenzione, versiamo lo sciroppo caldo sulla frutta disposta nei barattoli, assicurandoci che ogni pezzo di prugna e uva sia ben coperto. Chiudiamo immediatamente i barattoli con i coperchi, per evitare infiltrazioni d'aria che potrebbero compromettere la conservazione. Posizioniamo i barattoli in un vapore secco, coprendoli con coperte o asciugamani, per mantenerli caldi fino al giorno successivo.
Dopo che i barattoli si sono completamente raffreddati, possiamo trasferirli nella nostra dispensa, dove aspetteranno pazientemente i lunghi giorni d'inverno, offrendoci uno spuntino delizioso. Questi frutti conservati si abbinano perfettamente a vari piatti di carne, che siano freddi o caldi, portando un tocco di dolcezza e sapore a ogni pasto. In questo modo, possiamo goderci il sapore dell'estate anche nei giorni più freddi dell'anno.
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