Insalata di pasta con uvetta e pesce
Ho preparato molte volte questa insalata di pasta con pesce, soprattutto quando voglio qualcosa di veloce e non troppo complicato per cena o pranzo al sacco. La combino con quello che ho in frigorifero, e l'uvetta mi sembra sempre un dettaglio gradito, anche se non tutti la usano nelle insalate. Questa volta ho utilizzato filetti di pangasio, perché li ho trovati freschi, ma va bene anche qualsiasi altro pesce bianco senza spine.
Info rapide
Tempo totale: 40 minuti
Porzioni: 2
Difficoltà: facile
Ingredienti
200 g di pasta corta con spinaci e paprika (o altra pasta corta)
200 g di filetti di pangasio (puoi usare merluzzo, trota o altro pesce a filetti)
8 foglie di lattuga
una manciata di olive Kalamata denocciolate
una manciata di mais cotto
una manciata di uvetta dorata
alcune fette di peperone rosso
2 ravanelli
1 carota piccola, grattugiata
alcune foglie di salvia secca
il succo di ½ limone
1 spicchio d'aglio schiacciato
sale e pepe, a piacere
Per il condimento:
1 cucchiaio di semi di sesamo
1 cucchiaio di semi di lino
3 cucchiai di olio d'oliva extravergine
il succo di ½ limone
Modalità di preparazione
1. Cuoci la pasta in acqua salata, seguendo il tempo indicato sulla confezione. Scolala e risciacquala rapidamente con acqua fredda per evitare che si attacchi. Lasciala raffreddare nello scolapasta.
2. Asciuga leggermente il filetto di pesce con un tovagliolo di carta, poi cospargilo di sale su entrambi i lati. Mettilo in una ciotola piccola con metà del succo di limone, l'aglio schiacciato e le foglie di salvia. Mescola delicatamente e lascia marinare per circa 1 ora in frigorifero. Puoi preparare il pesce al mattino se vuoi risparmiare tempo la sera.
3. Togli il pesce dalla marinata e mettilo in una padella antiaderente ben calda. Rosolalo per 2-3 minuti su ciascun lato, finché non diventa leggermente dorato ma ancora morbido al centro. Fai attenzione a non cuocerlo troppo, per evitare che si asciughi. Dopo che si è raffreddato, spezzettalo in pezzi più piccoli con una forchetta.
4. Prepara il condimento: metti i semi di sesamo e di lino in un bicchiere alto o in un barattolo, aggiungi l'olio e il succo di limone. Mescola bene con un frullatore a immersione oppure, se non ce l'hai, schiacciali leggermente in un mortaio e poi mescola tutto con un cucchiaino. Non è necessario che sia completamente cremoso, i semi rimangono interi e aggiungono consistenza.
5. In una ciotola grande, metti la pasta raffreddata, i pezzi di pesce, la lattuga spezzettata, le olive, il mais, l'uvetta, il peperone rosso, i ravanelli affettati e la carota grattugiata. Versa il condimento sopra, aggiungi sale e pepe a piacere, poi mescola delicatamente. Se vuoi un'insalata meno acidula, puoi aggiungere un po' d'olio o un altro cucchiaino di miele.
6. Lascia riposare l'insalata per 10-15 minuti prima di servirla, per far amalgamare i sapori.
Perché preparo spesso questa ricetta
Questa insalata è perfetta per i giorni in cui ho bisogno di qualcosa di sostanzioso e veloce, ma che non appesantisca. Si conserva bene in frigorifero e non si squaglia, quindi è ottima anche per il pranzo al sacco. Può essere adattata a seconda di quello che ho in casa, e il pesce può essere facilmente cambiato.
Consigli e variazioni
Consigli
Non cuocere la pasta troppo a lungo, altrimenti si sfalderà durante la mescolatura.
Se il pesce è surgelato, lascialo scongelare lentamente in frigorifero durante la notte e asciugalo bene prima di cucinarlo.
Il condimento può essere fatto con qualsiasi seme tu abbia a disposizione – sesamo o lino, ma anche semi di girasole vanno bene.
Sostituzioni
Puoi usare qualsiasi pasta corta – penne, fusilli, farfalle, anche integrali.
Il pangasio può essere sostituito con merluzzo, trota, nasello o anche salmone, se desideri un sapore più intenso.
Per un condimento più classico, usa solo olio, aceto e un po' di senape.
Variazioni
Aggiungi capperi o cipolla rossa per un tocco di acidità in più.
Puoi mettere ceci cotti al posto del pesce per una versione vegetariana.
Senza uvetta se non ti piace, oppure puoi usare mirtilli rossi secchi.
Puoi spolverare un po' di feta sopra, per una cremosità extra.
Idee per servire
A volte la mangio come piatto principale a pranzo. Va bene anche come contorno accanto a una semplice carne di pollo o verdure grigliate. Al pranzo al sacco, la metto in un contenitore con coperchio, separando il condimento se voglio che rimanga fresca fino all'ora del pasto.
Domande frequenti
1. Posso usare pesce affumicato o in scatola?
Sì, ma il sapore sarà più intenso. Va benissimo con tonno in scatola in olio o pesce affumicato (sgombro o aringa). Non marinare il pesce se lo usi già affumicato.
2. Posso preparare l'insalata un giorno prima?
Sì, si conserva bene in frigorifero durante la notte. Il condimento può essere aggiunto proprio prima di servire se vuoi che l'insalata rimanga croccante.
3. Cosa faccio se non ho pasta con spinaci o paprika?
Usa qualsiasi pasta corta – semplice, integrale o anche pasta di riso. La differenza di sapore non è grande.
4. Come posso rendere l'insalata più sostanziosa?
Puoi aggiungere un uovo sodo a pezzi, lenticchie, ceci, o alcuni cubetti di formaggio stagionato.
5. Si può fare senza pesce?
Sì, sostituisci il pesce con tofu fritto o ceci cotti per una versione vegetariana.
Valori nutrizionali (stimati)
Una porzione contiene circa 370-400 kcal, a seconda della quantità di olio e del tipo di pesce.
Proteine: 18-20 g
Grassi: 12-15 g
Carboidrati: 40-45 g
Fibre: 6-8 g
L'insalata è piuttosto equilibrata, con grassi buoni dai semi e dall'olio, proteine dal pesce e molte fibre da verdure e pasta.
Conservazione e riscaldamento
L'insalata si conserva 2 giorni in frigorifero, in un contenitore con coperchio. Non si consiglia di riscaldarla. Se vuoi portarla al sacco, il condimento va aggiunto proprio prima del pasto, affinché l'insalata rimanga fresca. La pasta può essere preparata in anticipo, così come il pesce, mentre gli altri ingredienti possono essere tagliati rapidamente il giorno in cui si serve.
La pasta viene cotta in acqua salata. Viene scolata e poi mescolata con il resto degli ingredienti. Il pesce viene salato e marinato nella metà della quantità di limone mescolata con aglio tritato e salvia. Viene lasciato riposare per circa un'ora per assorbire i sapori, poi viene leggermente rosolato in una padella antiaderente per evitare di friggere nell'olio. Tutti gli ingredienti per il condimento vengono messi in un bicchiere graduato (un bicchiere alto) e mescolati usando un frullatore a immersione con lama. Questo condimento può essere realizzato con successo anche con un mortaio e un pestello.
Ingredienti: 200 g di pasta con spinaci e paprika 8 foglie di lattuga verde un pugno di olive Kalamata un pugno di mais un pugno di uvetta alcune fette di peperone rosso due ravanelli una carota piccola grattugiata 200 g di filetto di Pangasius (puoi usare qualsiasi filetto di pesce) alcune foglie di salvia (ho usato salvia secca raccolta dal giardino) succo di mezzo limone uno spicchio d'aglio schiacciato sale e pepe a piacere Ingredienti per il condimento: un cucchiaio di sesamo un cucchiaio di semi di lino tre cucchiai di olio d'oliva succo di mezzo limone
