Rotolo di mele e marmellata di prugne
Rotolo di mele e marmellata di prugne
Ho fatto questo rotolo diverse volte, soprattutto in autunno, quando ho mele nel congelatore e ho voglia di un dessert che duri diversi giorni. È una pasta semplice, morbida, che non richiede molta abilità. Di solito lavoro con frutta congelata, ma va bene anche con mele grattugiate fresche. La marmellata di prugne dà quel sapore leggermente aspro. L'unica parte che richiede pazienza è l'impasto, ma tutto il resto procede velocemente.
Info rapide
Tempo totale: circa 2 ore
Tempo di preparazione (incluso impasto e lievitazione): 1 ora
Tempo di cottura: 30-40 minuti
Porzioni: 3 rotoli, 12-18 fette
Difficoltà: facile, ma richiede un po' di pazienza
Ricetta adatta per dessert, spuntino o pranzo
Ingredienti
Per l'impasto:
- 600 g di farina
- 330 ml di latte tiepido
- 1 cucchiaio di olio
- 1 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaino di zucchero
- 2 cucchiai di panna acida
- 1 cubetto di lievito fresco (circa 25 g)
Per il ripieno:
- 1,5 kg di mele grattugiate (congelate o fresche)
- 100 g di zucchero
- 1 cucchiaio di cannella in polvere
- 1 barattolo di marmellata di prugne (400 g)
Per rifinire:
- 2 uova per spennellare
- zucchero semolato per spolverare
- olio per ungere la teglia
- farina per infarinare
- zucchero a velo per spolverare sopra
Metodo di preparazione
1. Ho messo la farina in una ciotola grande e ho aggiunto il sale. A parte, ho mescolato il lievito con il cucchiaino di zucchero fino a renderlo liquido. Ho fatto un buco al centro della farina, ho versato il lievito e ho aggiunto l'olio e la panna acida sopra.
2. Ho leggermente riscaldato il latte, solo per renderlo tiepido, non caldo. L'ho versato gradualmente sulla farina, mescolando all'inizio con un cucchiaio, poi con la mano, fino a formare un impasto omogeneo.
3. Ho impastato per circa 10 minuti, fino a quando si è staccato facilmente dalla mano e dalla ciotola. L'ho coperto con un canovaccio e l'ho lasciato lievitare per 30 minuti in un luogo caldo.
4. Nel frattempo, ho preparato il ripieno. Ho messo le mele grattugiate (scolate se erano congelate) in una pentola, ho aggiunto lo zucchero e le ho cotte a fuoco medio per circa 15-20 minuti, fino a quando il succo si è ridotto.
5. Ho tolto le mele dal fuoco, le ho lasciate raffreddare per circa 10 minuti, poi ho aggiunto la cannella e la marmellata di prugne. Le ho mescolate bene per amalgamare. È importante che il ripieno non sia caldo quando arriva sulla pasta.
6. Dopo che l'impasto è lievitato, l'ho diviso in tre parti uguali. Ho fatto lo stesso con il ripieno, stimando a occhio.
7. Su una superficie infarinata, ho steso ogni pezzo di impasto in una sfoglia di circa 1 cm di spessore. Ho messo il ripieno su ciascuna, lasciando circa 1 cm libero alle estremità.
8. Ho arrotolato le sfoglie, ma non troppo strette, in modo che ci fosse spazio per lievitare. Ho premuto i bordi alle estremità per evitare che il ripieno fuoriuscisse.
9. Ho ungido la teglia con olio e l'ho infarinata. Ho posizionato i tre rotoli uno accanto all'altro. Con un coltello, ho fatto delle incisioni superficiali su ciascuno, a distanza di 1 cm. Non devono essere tagliati in profondità, solo sulla superficie.
10. Ho sbattuto le uova e ho spennellato i rotoli, poi ho spolverato zucchero semolato sopra.
11. Ho messo la teglia nel forno preriscaldato a 180°C, sulla griglia centrale. Li ho lasciati per 30-40 minuti, fino a quando hanno preso colore e si sono dorati.
12. Dopo la cottura, ho lasciato raffreddare i rotoli nella teglia. Li ho tolti e li ho messi su un piatto. Ho spolverato con zucchero a velo e, dopo che si sono completamente raffreddati, li ho tagliati a fette, seguendo le incisioni.
Perché faccio spesso questa ricetta
Mi piace che si conservi bene per alcuni giorni ed è buona anche il giorno dopo, anche fredda. Si taglia bene, non si secca troppo in fretta ed è adatta per colazione, spuntino o come dessert veloce dopo il pasto. Se ho mele e marmellata, non richiede acquisti speciali.
Suggerimenti e variazioni
Suggerimenti
- Le mele congelate devono essere ben scolate prima di essere cotte, altrimenti il ripieno risulterà troppo acquoso.
- Se non hai molto spazio sulla superficie di lavoro, stendi e riempi una alla volta.
- Non arrotolare troppo stretto, affinché l'impasto possa lievitare durante la cottura.
Sostituzioni
- Puoi usare marmellata di albicocche o marmellata di prugne con noci, ma il sapore finale sarà diverso.
- La panna acida nell'impasto può essere sostituita con yogurt intero se non l'hai a disposizione.
Varianti
- Puoi aggiungere noci tritate grossolanamente al ripieno, secondo preferenza.
- Se vuoi omettere l'uovo, puoi spennellare il rotolo con un po' di latte o acqua zuccherata.
Idee di servizio
- È buona da sola, con caffè o tè.
- Può essere servita anche con panna montata, ma di solito non aggiungo nulla.
Domande frequenti
Posso usare solo marmellata, senza mele?
No, il ripieno si basa sulla combinazione di mele cotte e marmellata. Solo marmellata renderebbe il rotolo troppo dolce e umido.
Devo usare necessariamente lievito fresco?
La ricetta è pensata con lievito fresco, ma si può usare anche lievito secco. 7 g dovrebbero essere sufficienti.
Posso congelare il rotolo dopo la cottura?
Non lo consiglio, perché dopo lo scongelamento la consistenza diventa più umida. È meglio conservarlo in frigorifero per alcuni giorni.
Posso usare un'altra cannella o ometterla?
Se non vuoi la cannella, puoi ometterla del tutto. Puoi provare con vaniglia, ma il sapore non sarà lo stesso.
Valori nutrizionali
Stima per una fetta (su 18):
Calorie: circa 160 kcal
Proteine: 3 g
Carboidrati: 33 g
Grassi: 2,5 g
I valori sono indicativi, a seconda di quanto ripieno finisce su ogni fetta e di quanto zucchero viene utilizzato alla fine. È un dessert con un contenuto moderato di zuccheri, basato su frutta.
Conservazione e riscaldamento
Il rotolo si conserva a temperatura ambiente, coperto, per 1-2 giorni, o in frigorifero fino a 4 giorni. Può essere riscaldato brevemente in forno o nel microonde, ma è buono anche freddo. Se si secca alle estremità, la fetta può essere avvolta in pellicola per alcune ore. Il rotolo non è adatto per la congelazione dopo la cottura.
Ingredienti: Per l'impasto: 600 g di farina, 330 ml di latte, 1 cucchiaio di olio, 1 cucchiaino di sale, 1 cucchiaino di zucchero, 2 cucchiai di panna acida, 1 cubetto di lievito fresco. Per il ripieno: 1,5 kg di mele grattugiate, 1 cucchiaio di cannella in polvere, 100 g di zucchero, 1 barattolo di 400 g di marmellata di prugne, 2 uova per spennellare, zucchero semolato per spolverare i rotoli, olio per ungere la teglia, farina per infarinare la teglia, zucchero a velo per spolverare i rotoli.
