Cavolo saltato
Cavolo saltato con patate al forno
Di solito preparo il cavolo saltato quando ho del cavolo sott'aceto che mi è avanzato e voglio utilizzare ciò che è rimasto, specialmente nei mesi più freddi. Non è niente di complicato qui, e se ho voglia di qualcosa di salato e leggero, non ci penso troppo. Di solito lo servo con patate al forno o accanto a piatti di carne, ma va bene anche da solo a qualsiasi pasto.
Info rapide
Tempo totale: 50-60 minuti (dipende da quanto velocemente cuoce il cavolo)
Tempo di preparazione: 10-15 minuti
Tempo di cottura: 40-45 minuti
Porzioni: 4
Difficoltà: facile
Tipo di ricetta: piatto principale o contorno
Ingredienti
1,25 kg di cavolo sott'aceto
50 ml di olio (uso olio di semi di girasole)
pimento, a piacere
timo secco, a piacere
dill fresco, alla fine
Metodo di preparazione
1. Tagliare il cavolo sott'aceto a strisce sottili o quanto più finemente desiderate. Se è molto salato o acido, lo lavo in 2-3 acque fredde e poi lo strizzo bene per rimuovere l'acqua in eccesso.
2. In una padella o casseruola più profonda, scaldare l'olio. Aggiungere il cavolo ben scolato e mescolare a fuoco medio per alcuni minuti finché inizia a ammorbidirsi leggermente.
3. Condire con pepe e timo secco. Mescolare frequentemente per evitare che si attacchi.
4. Di tanto in tanto, aggiungere un po' d'acqua calda (non molta, solo quanto basta per evitare che si attacchi). Lasciar cuocere a fuoco lento, mescolando periodicamente. Il cavolo deve cuocere lentamente, ammorbidirsi e sviluppare sapore. Di solito ci vogliono circa 40 minuti, ma dipende da quanto è spesso e morbido il cavolo.
5. Verso la fine, assicurarsi che tutto il liquido sia evaporato. Lasciar friggere leggermente solo nell'olio per alcuni minuti, senza acqua.
6. Quando è pronto, cospargere di aneto fresco tritato sopra. Mi piace aggiungerne abbastanza, ma dipende dalle preferenze.
Perché preparo spesso questa ricetta
È uno dei modi più veloci per utilizzare il cavolo sott'aceto avanzato. Mi piace che non richieda molti ingredienti e che si abbini bene a quasi tutti i pasti. Può essere mangiato caldo o freddo, quindi è utile se vuoi avere qualcosa di pronto in anticipo.
Suggerimenti e variazioni
Suggerimenti
Se il cavolo è molto salato, assicurati di lavarlo e assaggiarlo prima di cucinarlo.
Non aggiungere sale all'inizio; è più sicuro controllare il sapore dopo che il cavolo è quasi pronto.
Usa una casseruola a fondo spesso per evitare che bruci, soprattutto verso la fine.
Se ti piace il cavolo più caramellato, lascialo dorare leggermente verso la fine, ma tienilo d'occhio.
Sostituzioni
Se non hai aneto fresco, puoi usare aneto secco, ma il sapore è leggermente diverso.
Il timo può essere omesso, ma aggiunge molto al sapore finale.
Variazioni
Puoi aggiungere un po' di peperoncino per chi preferisce qualcosa di più piccante.
Alcuni aggiungono paprika dolce o affumicata, ma non l'ho provata in questa versione.
Il cavolo saltato può essere una base per altri piatti (ad esempio con carne di maiale o salsicce), ma la ricetta sopra è semplice e senza carne.
Idee per servire
Lo servo con patate al forno, ma va bene anche con arrosti, schnitzel, polpette o qualsiasi carne fritta o bollita. Può anche essere mangiato da solo come piatto principale, specialmente nei giorni di digiuno.
Domande frequenti
1. Posso usare cavolo fresco al posto del cavolo sott'aceto?
Non per questa ricetta. Il cavolo fresco non ha lo stesso sapore e nemmeno la stessa consistenza dopo la cottura. Se vuoi un piatto con cavolo dolce, il metodo di preparazione è diverso.
2. Cosa faccio se il cavolo è troppo acido o troppo salato?
Lavalo bene in più acque fredde e assaggia dopo ogni lavaggio. Se sembra ancora troppo intenso, aggiungi un po' d'acqua durante la cottura e lascialo evaporare completamente alla fine.
3. Posso congelare il cavolo saltato?
Non lo consiglio. Dopo lo scongelamento cambia consistenza e diventa acquoso. È meglio farlo in una quantità che puoi consumare in 2-3 giorni.
4. Quanto tempo resiste il cavolo saltato in frigorifero?
In generale, resiste 2-3 giorni in contenitori coperti in frigorifero. È meglio consumarlo rapidamente.
5. Posso aggiungere altre spezie?
Si possono aggiungere foglie di alloro, un po' di paprika o pepe in grani a piacere, ma la ricetta classica è molto semplice, con solo pepe e timo.
Valori nutrizionali
Stimativamente, una porzione ha circa 110-130 kcal, a seconda di quanto olio usi. Circa: 3-4 g di proteine, 8-9 g di grassi, 10-12 g di carboidrati. Il cavolo sott'aceto ha un basso contenuto calorico, ma l'olio aumenta il valore energetico. Non contiene fibre o zuccheri in quantità significative e il contenuto di sale può variare notevolmente a seconda di quanto è salato il cavolo utilizzato.
Conservazione e riscaldamento
Il cavolo saltato si conserva in frigorifero, in un contenitore coperto, per 2-3 giorni. Può essere riscaldato nel microonde o sul fornello a fuoco basso, con un cucchiaio d'acqua se si è asciugato. Non consiglio una conservazione prolungata o la congelazione. Può anche essere mangiato freddo, se ti piace la consistenza.
Ingredienti: 1,250 g di cavolo sottaceto 50 ml di olio pepe timo aneto fresco
