Soufflé al cioccolato
Ho fatto questo soufflé in un giorno in cui i bambini non erano a casa, così ho potuto concentrarmi in pace e non far sparire il cioccolato dalla dispensa. La prima volta ho messo troppo poco composto nelle forme, quindi non è lievitato quanto mi aspettavo, ma la consistenza e il sapore sono stati davvero buoni. La ricetta non richiede molti ingredienti e si prepara abbastanza rapidamente se prepari tutto in anticipo.
Info rapide
Tempo totale: circa 40 minuti
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 25 minuti
Porzioni: 2 soufflé individuali
Difficoltà: facile-media
Tipo di ricetta: dessert veloce, ottimo da preparare al momento
Ingredienti
2 albumi
1 tuorlo
100 g di cioccolato con noci
1 cucchiaio di latte
20 g di zucchero
Burro per ungere gli stampi
Fasi di preparazione
1. Preriscalda il forno a 170°C. Prepara due piccoli stampi per soufflé (ramekin) e ungili bene con burro.
2. Separa gli albumi dal tuorlo e mettili in una ciotola pulita. Aggiungi un pizzico di sale agli albumi e montali con un mixer fino a quando iniziano a diventare sodi.
3. Cospargi lo zucchero sugli albumi e continua a montare fino a ottenere una meringa ferma e lucida. Non fermarti prima che la meringa sia abbastanza ferma; altrimenti, il soufflé non lieviterà.
4. Rompi il cioccolato in piccoli pezzi e mettilo in un pentolino insieme al cucchiaio di latte. Sciogli il cioccolato a fuoco basso, mescolando costantemente fino a ottenere una consistenza completamente omogenea. Togli dal fuoco e lascia raffreddare per un minuto.
5. Incorpora il tuorlo nel cioccolato fuso, mescolando rapidamente per non farlo cuocere.
6. Aggiungi 2-3 cucchiai della meringa al composto di cioccolato e incorpora delicatamente con una spatola o un cucchiaio per temperare leggermente il composto.
7. Versa il composto di cioccolato sopra il restante albume e mescola con movimenti ampi, dal basso verso l'alto, per non perdere l'aria dalla meringa. Non mescolare troppo.
8. Versa il composto negli stampi preparati, idealmente fino al bordo del recipiente. Se metti troppo poco, non lieviterà bene.
9. Posiziona gli stampi in una teglia profonda, versando acqua calda fino a metà dei lati dei recipienti.
10. Cuoci in forno per 25 minuti, senza aprire la porta durante la cottura. I soufflé formeranno una crosta sottile sopra, ma l'interno rimarrà arioso e morbido.
Perché faccio spesso questa ricetta
La preferisco perché è veloce, non richiede molta pianificazione e posso usare avanzi di cioccolato che comunque spariscono rapidamente da casa. È una buona opzione se voglio un dessert caldo senza complicazioni.
Suggerimenti e variazioni
Suggerimenti
- La schiuma di albumi deve essere il più ferma possibile; altrimenti, il soufflé non lieviterà.
- Non mescolare troppo quando aggiungi il cioccolato agli albumi, per non perdere volume.
- Riempi gli stampi il più possibile per un aspetto di soufflé più spettacolare.
Sostituzioni
- Puoi usare anche cioccolato normale, non necessariamente con noci, se non hai altro.
- Il latte può essere intero o scremato; non fa una grande differenza.
Variazioni
- Se non hai ramekin individuali, puoi cuocere tutto in un unico piccolo recipiente, ma il tempo di cottura potrebbe aumentare leggermente.
- Per un sapore diverso, prova una parte di cioccolato fondente e il resto con cioccolato al latte.
Idee di servizio
- Il soufflé si serve subito, caldo, direttamente dallo stampo.
- Può andare bene con un po' di panna montata o frutta fresca accanto, se ne hai.
Domande frequenti
1. Si può usare cioccolato senza noci?
Sì, funziona altrettanto bene con qualsiasi cioccolato tu abbia a disposizione. La consistenza non cambia.
2. Posso fare il soufflé un giorno prima?
No, il soufflé è meglio servito immediatamente; altrimenti, si sgonfia e perde la sua consistenza ariosa.
3. Cosa faccio se non ho stampi piccoli?
Puoi usare una teglia più piccola, ma il risultato non sarà così soffice e potrebbe essere necessario regolare il tempo di cottura.
4. Cosa succede se apro il forno durante la cottura?
Il soufflé potrebbe sgonfiarsi e non lievitare, quindi è più sicuro non aprire affatto il forno.
5. Il soufflé rimane crudo nel mezzo?
L'interno deve essere morbido, non crudo. Se lo lasci troppo a lungo, si asciuga e perde la sua consistenza specifica.
Valori nutrizionali (stima)
Per porzione:
Calorie: circa 220-240 kcal
Proteine: 6-7 g
Carboidrati: 22-24 g
Grassi: 13-15 g
I valori sono approssimativi e dipendono dal tipo di cioccolato utilizzato. Lo zucchero e il burro sono in piccole quantità, mentre la grande quantità di albumi aggiunge proteine.
Conservazione e riscaldamento
Il soufflé non si conserva bene per il giorno dopo. Dopo che si raffredda, perde la sua consistenza e diventa denso. Non consiglio di riscaldarlo; è migliore fresco dal forno. Se rimane, puoi mangiarlo freddo, ma non avrà lo stesso effetto.
Montiamo gli albumi a neve con un pizzico di sale. Poi aggiungiamo lo zucchero e continuiamo a mescolare fino a ottenere una schiuma lucida e ferma. A parte, sciogliamo il cioccolato insieme al latte. Lasciamo raffreddare leggermente e aggiungiamo il tuorlo, mescolando bene. Prendiamo 2-3 cucchiai del composto di albumi e lo incorporiamo. Versiamo il composto di cioccolato negli albumi e mescoliamo delicatamente dal basso verso l'alto con una spatola. Ungiamo gli stampi con burro e versiamo il composto. Mettiamo gli stampi in una teglia piena d'acqua fino a metà. Inforniamo la teglia a 170 gradi per 25 minuti. La superficie formerà una crosta croccante mentre l'interno sarà soffice.
Ingredienti: 2 albumi, 1 tuorlo, 100 g di cioccolato con noci, 1 cucchiaio di latte, 20 g di zucchero, burro (per ungere gli stampi)
