Filetti di Pesce Infusi con Chicchi di Caffè

Vi ho promesso di scrivere la ricetta dei filetti di pesce 'dietetici', a basso contenuto di grassi, senza spine, né crudi né fritti, senza spine fastidiose, non affumicati, ecc. Ecco come preparare questo piatto delizioso e sano che impressionerà qualsiasi buongustaio.

Per iniziare, schiacciare i chicchi di caffè in un mortaio fino a ottenere una polvere fine. Questo passaggio è essenziale, poiché l'intenso aroma del caffè darà un sapore particolare ai filetti di pesce. Posizionare i filetti in un piatto adatto, aggiungendo il sale necessario e il caffè macinato. Coprire i filetti con latte, assicurandosi che tutte le parti siano ben imbevute. Lasciare marinare i filetti per un quarto d'ora su un lato, quindi girarli e ripetere il processo sull'altro lato. Questo tempo di marinatura consente ai sapori di penetrare nella carne, rendendo il pesce più saporito.

Dopo che i filetti sono stati nella marinata, prendere un sacchetto di nylon, posizionare i filetti all'interno, facendo attenzione a non sovrapporli. Versare il latte con i chicchi di caffè fino a quando il sacchetto è quasi pieno, quindi legarlo bene all'apertura. Questa è la fase in cui i filetti saranno infusi con i sapori desiderati.

Preparare una pentola con acqua, portando a ebollizione circa 2 litri. Una volta che l'acqua bolle, spegnere il fuoco e attendere mezz'ora affinché raggiunga la temperatura ideale di 65-70 gradi Celsius. Inserire il sacchetto con i filetti di pesce nell'acqua calda, assicurandosi che non bolla, ma solo sobbolla dolcemente. È importante mantenere questa temperatura costante per un risultato perfetto. Lasciare infondere i filetti per esattamente 12 minuti.

Dopo che il tempo è scaduto, rimuovere il sacchetto dall'acqua e raffreddarlo sotto un getto d'acqua fredda. In questo modo, otterrete un pesce con un sapore leggermente affumicato, ma molto più fine e raffinato rispetto al tradizionale. La sua consistenza sarà così tenera che non sarà necessario un coltello per spezzettarlo in varie insalate o per utilizzarlo in altri piatti. Ad esempio, puoi riempire la 'Torre di Babele' con pezzi di lucioperca infusa, e per un aspetto attraente, aggiungere un intero pezzo di pesce sopra.

Questo piatto è davvero meraviglioso, facile da realizzare e perfetto per essere preparato in anticipo. Se lo fai la sera prima, sarà ideale per una colazione sana il giorno dopo. Inoltre, se desideri conservarlo più a lungo senza perdere il suo aroma distintivo, conserva i filetti o i fiocchi di pesce in barattoli o contenitori di plastica, aggiungendo alcune gocce di olio e succo di limone. Raccomando di aggiungere anche alcune strisce di scorza di limone per un sapore extra. Questa ricetta semplice e deliziosa diventerà sicuramente un favorito nella tua cucina!

 Ingredienti: Filetti di pesce bianco (io ho provato il merluzzo bianco, sotto sale, lo squalo) Chicchi di caffè Sale marino Latte per coprire i filetti

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