Quesadilla di pollo

Credo che tutto sia iniziato in un martedì. Era una di quelle sere in cui guardavo nel frigorifero, come se aspettassi che qualcosa mi ispirasse – sai com'è, stai con la porta aperta, guardi delle verdure dimenticate, un petto di pollo un po' triste, alcune tortillas abbandonate sullo scaffale e già ti viene in mente "farò di nuovo un'omelette?" Quel giorno, davvero non avevo voglia di nulla di complicato o sofisticato. La verità è che non ho molta pazienza per cucinare cose elaborate quando ho fame. Ma avevo una voglia matta di qualcosa di caldo, con formaggio fuso, da sgranocchiare, per riempirmi la pancia e che fosse anche veloce. La prima volta che ho provato questa variante, ho dimenticato di dorare la tortilla prima, quindi è venuta un po' molle e non posso dire che mi abbia fatto impazzire, ma ho imparato la lezione. Ora… la faccio quasi ogni mese e la adatto sempre, a seconda di cosa ho in casa.



Ti dico direttamente: ci metto circa 45 minuti in tutto (20-25 minuti di preparazione, il resto per cucinare). Da queste quantità ti escono circa due pezzi grandi, tipo due quesadilla, sufficienti per 2 persone che non si vergognano a mangiare, o tre se ognuno spizzica un po' di più. Difficoltà? Niente affatto complicato – se sai usare un coltello e non bruci la padella, sei a posto.



Ho iniziato a farla sempre più spesso, credo, perché si adatta perfettamente quando non ho voglia di lavare molti piatti e non sopporto di stare ore a cucinare, ma voglio comunque mangiare qualcosa di gustoso. Si raduna tutta la famiglia o gli amici a tavola (perché da noi tutti si dirigono verso la cucina quando sentono odore di formaggio fritto) e nessuno fa storie. E la parte migliore è che non devi rispettare la ricetta al grammo, soprattutto per le verdure o le spezie, quindi puoi improvvisare facilmente senza rovinare nulla. È il tipo di ricetta in cui trovi sempre qualcosa di nuovo da provare – una volta ho messo anche del mais lesso avanzato da un altro pasto, ed è venuta fuori una combinazione davvero riuscita.



Ingredienti – in breve, così sai a cosa vai incontro:

2 tortillas grandi (di qualsiasi tipo, se vuoi davvero puoi farle anche tu, ma io non mi sono complicato)
Un petto di pollo disossato, non troppo grande (va bene anche un avanzo di carne fredda, se ce l'hai)
1 spicchio d'aglio (lo schiaccio, non lo lascio intero)
1 cucchiaio di senape (dà un po' di sapore asprigno e aiuta la marinata)
2 cucchiai di olio (o anche meno, non deve galleggiare)
½ cucchiaino di paprika dolce (o affumicata, se vuoi sembrare più raffinato)
Sale e pepe a piacere (io non lesino con il sale)
½ peperone giallo (può essere anche di un altro colore, ma il giallo è carino)
¼ di peperone rosso (dà una nota dolce e un po' di colore)
Una pomodoro decente (o 2 più piccoli, purché non siano troppo acquosi)
6-7 olive denocciolate (nere, verdi, come preferisci, tagliate a fette)
200 g di formaggio (o qualsiasi formaggio che si scioglie bene – da me va dal formaggio classico alla mozzarella, a volte mescolo)
Tutti gli ingredienti hanno il loro ruolo – il pollo è la base, le verdure portano freschezza e un po' di dolcezza, le olive danno una nota salata che mi piace molto, e il formaggio… ovviamente, il formaggio è la colla che unisce tutto. Senza di lui non c'è divertimento.



Ecco i passaggi, con tutto ciò che ho imparato nel tempo:

1. Per prima cosa mi occupo del petto di pollo. Lo sciacquo rapidamente sotto l'acqua, poi lo asciugo con un tovagliolo. Lo taglio a strisce non troppo sottili, circa quanto un dito mignolo, perché se le fai troppo sottili si seccano rapidamente e poi non hai nulla da masticare. Se hai pazienza e voglia, puoi batterlo leggermente con un batticarne, per tenerlo tenero, ma io non mi complico – va bene anche senza.

2. Marinata. In una ciotola aggiungo la senape, l'olio, il sale, il pepe, la paprika e lo spicchio d'aglio (schiacciato o tritato finemente, perché non è piacevole trovare un pezzo di aglio crudo nella tortilla). Mescolo bene e metto il pollo in questo mix, lo massaggio con le mani per far attaccare i sapori. Lo lascio riposare per circa 30 minuti, mentre mi occupo del resto. A volte mi sbrigo e salto il tempo di marinatura e non ho sentito grandi drammi.

3. Preparo le verdure. Pulisco i peperoni dai semi e li taglio a strisce sottili, il pomodoro lo taglio a fette non troppo spesse (se metti le fette troppo spesse, il succo cola in tutta la padella), affetto le olive. Questa è la parte in cui penso a cosa altro trovo nel frigorifero – a volte metto anche cipolla rossa sottile o addirittura un po' di jalapenos.

4. Passo al formaggio: lo grattugio, così si scioglie più rapidamente e si distribuisce uniformemente. Sinceramente, se lo tagli a fette, viene più disordinato e non si attacca allo stesso modo.

5. Ora friggo il pollo. Riscaldo bene una padella grill (o qualsiasi padella tu abbia a disposizione), metto pochissimo olio (a volte non ne metto nemmeno, se ha già la marinata), poi aggiungo il pollo e lo rosolo bene da tutti i lati, 3-4 minuti per lato. Non avere fretta di muoverlo, lascialo dorare – così non si attacca e ha un sapore migliore. Quando è pronto, lo tolgo su un tagliere e lo lascio raffreddare un po', poi lo taglio a strisce sottili.

6. Sul fornello, metto una padella antiaderente pulita. Senza olio, senza nulla, accendo il fuoco a medio. Metto la prima tortilla, la lascio scaldare un po' da un lato (20-30 secondi, per farle prendere un po' di colore), poi la giro. Sul lato già riscaldato cospargo un po' di formaggio grattugiato – non su tutta la superficie, ma su 2/3.

7. Qui inizio a mettere gli ingredienti, sempre su metà tortilla: il pollo (circa la metà del totale), le strisce di peperone, il pomodoro, le olive. Sopra, un altro buon strato di formaggio. La metà vuota della tortilla la piego sopra quella con il ripieno, come una "mezza luna". Presto un po' con una paletta.

8. La lascio così a fuoco basso, coperta se ho voglia, per far sciogliere bene il formaggio. Non la lascio molto, 2-3 minuti, finché vedo che si è attaccata bene e la parte inferiore è dorata. Con una paletta larga, giro la quesadilla dall'altro lato – fai attenzione a non far cadere tutto il ripieno, è la parte in cui la prima volta sono riuscito a rovinare tutto.

9. La lascio ancora 1-2 minuti e poi la tolgo su un piatto grande. La lascio un minuto per riprendersi, poi la taglio a triangoli, con un coltello da pizza o addirittura con le forbici da cucina (funziona perfettamente, se non vuoi sporcare tutto il coltello).

10. Ripeto tutta la procedura con la seconda tortilla, se ho ancora voglia.



Consigli, variazioni e idee di servizio

Consigli e errori comuni

Non essere tirchio con il formaggio, ma non mettere nemmeno uno strato spesso come un mattone – se è troppo, non si scioglie bene, cola ovunque e non senti nemmeno le verdure o il pollo.
Il pollo deve essere a strisce non troppo spesse, altrimenti non si riscaldano uniformemente e rimane freddo al centro.
Se metti la quesadilla su fuoco troppo alto, la tortilla si brucia prima che il formaggio si sciolga – fuoco basso, pazienza, puoi coprire con un coperchio per mezzo minuto.
Non mettere pomodori troppo acquosi, anche senza semi, rilasciano comunque succo. Se vuoi, puoi "strizzarli" un po' prima.
Sostituzioni e adattamenti

Invece del petto di pollo puoi usare qualsiasi carne – cosce disossate, tacchino, avanzi di carne arrosto (anche maiale tagliato a pezzetti, se non è troppo grasso). Vegetariano? Puoi mettere funghi saltati rapidamente in padella, o ho provato anche con formaggio salato (tipo halloumi) ed è andato bene.
Per la versione senza glutine, cerca tortillas speciali, si trovano al supermercato. Anche il formaggio può essere, assicurati che non contenga amido.
Se non hai peperoni gialli o rossi, va bene anche semplicemente con verdi.
Senza latticini? Puoi provare un formaggio vegano che si scioglie – non è la stessa cosa, ma se necessario, va bene.
Variazioni

Aggiungi mais lesso (due cucchiai, non troppo), un po' di jalapeno a fette, cipolla rossa fine o anche avanzi di zucchine saltate.
Se vuoi più freschezza, cospargi alla fine con coriandolo o prezzemolo fresco.
Per un sapore più intenso, puoi aggiungere un po' di salsa piccante direttamente nella tortilla, prima di mettere il formaggio.
Idee di servizio

Va meglio calda, tagliata a triangoli, accompagnata da qualche sottaceto croccante (cetrioli, peperoni, qualsiasi cosa tu trovi nel barattolo).
Una salsa di yogurt con aglio e erbe è eccellente, se non vuoi ketchup.
Per me, la mangio come piatto principale, ma va bene anche come spuntino a feste, se la tagli più piccola.
Se hai ospiti, puoi mettere più ripieni e ognuno può scegliere.
Una birra fredda o un sidro si abbinano alla perfezione con la quesadilla, soprattutto in estate.



Domande frequenti

Posso usare carne di pollo già cotta?
Sì, certo. Se hai petto di pollo avanzato da un arrosto o da una grigliata, taglialo a strisce e aggiungilo direttamente nella quesadilla. Salta la marinata, ma puoi spruzzare con un po' d'olio e paprika, per non farlo risultare troppo secco.

Posso farla senza carne, per essere vegetariana?
Assolutamente. Puoi usare fette di funghi saltati rapidamente con un po' di sale, o anche avanzi di verdure arrostite (peperoni, zucchine, melanzane). Anche solo con formaggio e verdure viene buona.

Cosa faccio se non ho tortillas grandi, ma solo piccole?
Fai quesadilla "intere", cioè metti il ripieno su una, copri con l'altra e le rosoli come un panino. Fai attenzione a girarle delicatamente, perché quelle piccole si rovesciano più facilmente.

Si possono congelare?
Non lo consiglio, sinceramente – dopo lo scongelamento, la tortilla diventa gommosa e non c'è più gusto. Meglio conservarle in frigorifero per 1-2 giorni e riscaldarle in padella.

Con cosa posso sostituire il formaggio?
Con mozzarella, formaggio cheddar, emmental, qualsiasi formaggio che si scioglie. Evita formaggi freschi o ricotta troppo salata, rilasciano liquido e rovinano la consistenza.

Quanta sale metto?
A piacere, ma tieni presente che sia il formaggio che le olive sono già salati, quindi non esagerare con la marinata. Io preferisco assaporare il formaggio prima e mettere sale con moderazione.

Posso farla in forno?
Teoricamente sì, ma non viene croccante allo stesso modo. Ho provato su carta da forno, a 200°C, 7-8 minuti per lato, ma resta più buona in padella.



Valori nutrizionali (approssimativi)

Un pezzo grande, cioè metà ricetta, ha circa 500-550 kcal, a seconda di quanto formaggio metti e quanto olio usi. Le proteine provengono principalmente dalla carne e dal formaggio, diciamo circa 28-30 g per porzione, i carboidrati dalle tortillas e dalle verdure (circa 35-40 g), mentre i grassi dipendono molto dal formaggio e dall'olio (circa 22-25 g). È sostanziosa, ma non ti sovraccarica di calorie, soprattutto se non mangi anche dessert dopo. Ha abbastanza proteine da saziare, fibre dalle verdure, non è una bomba di grassi se non esageri con il formaggio o l'olio. Se vuoi ridurre le calorie, metti più verdure e scegli formaggio light.



Come si conserva e si riscalda

Se ti avanzano, metti i pezzi raffreddati in un contenitore con coperchio, in frigorifero, massimo 2 giorni. Non lasciarli scoperti, altrimenti la tortilla diventa dura come una scarpa. Quando vuoi riscaldarli, non metterli nel microonde (il formaggio diventa gommoso), ma mettili in una padella asciutta, a fuoco basso, coperti con un coperchio, circa 2-3 minuti per lato – così tornano croccanti e il formaggio si scioglie di nuovo. Se hai pazienza, va bene anche in forno, sotto il grill, 5 minuti, ma io preferisco la padella, perché è più veloce e non riscaldo tutto il forno per due pezzi. Più di 2 giorni non consiglio di conservarli, né credo che resistano così a lungo.

Laviamo il petto di pollo, lo asciughiamo con un asciugamano e lo tagliamo a pezzi adatti che batteremo leggermente con un batticarne. In una ciotola mescoliamo la senape, l'olio, un po' di sale e pepe, la paprika e l'aglio sbucciato e tritato finemente. Mettiamo i pezzi di pollo in questo composto e li lasciamo marinare per circa 30 minuti. Puliamo i peperoni gialli e kapia dai semi e li tagliamo a strisce. Laviamo il pomodoro, rimuoviamo il picciolo e lo affettiamo, mentre le olive le tagliamo a rondelle. Riscaldiamo una padella grill, la ungiamo con olio e rosoliamo i pezzi di pollo su entrambi i lati. Li togliamo su un piatto e poi li tagliamo a strisce. Riscaldiamo una padella antiaderente. Mettiamo la prima tortilla, la rosoliamo da un lato e poi la giriamo. Abbassiamo il fuoco, spolveriamo un po' di formaggio su tutta la superficie e lo lasciamo sciogliere per qualche secondo. Ora iniziamo a mettere, su metà della tortilla, pezzi di pollo, peperone giallo, peperone rosso, olive, fette di pomodoro e sopra, più formaggio. Copriamo gli ingredienti con l'altra metà della tortilla. Lasciamo a fuoco medio finché il formaggio non si scioglie, poi con una spatola giriamo la quesadilla dall'altro lato. Si toglie dalla padella quando è pronta, e facciamo lo stesso con la seconda. Si serve calda, semplice, con cetriolini sottaceto, ketchup o qualsiasi altra cosa tu voglia.

 Ingredienti: 2 tortillas 1 petto di pollo disossato sale pepe 1 spicchio d'aglio 1/2 cucchiaino di paprika dolce 1 cucchiaio di senape 2 cucchiai di olio 200 g di formaggio 1/2 peperone giallo 1/4 peperone rosso 1 pomodoro 6-7 olive denocciolate

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