Torta di prugne e amarene
Torta di prugne e visciole
Ci sono giorni in cui trovo ancora un barattolo di composta di prugne sugli scaffali e una tazza di visciole nel congelatore o in frigorifero. Di solito preparo questa torta quando ho della frutta che deve essere utilizzata rapidamente. È una ricetta piuttosto semplice, senza ingredienti sofisticati, con una pasta frolla a base di strutto, che si prepara e si impasta senza sforzo. Se hai delle noci in casa, puoi aggiungerle per dare una consistenza in più. La faccio abbastanza spesso, soprattutto verso la fine dell'estate o quando ho degli avanzi di composta.
Info rapide
Tempo totale: circa 1 ora
Tempo di preparazione: 20 minuti (incluso impasto e stesura della pasta)
Tempo di cottura: 30-35 minuti (fino a doratura)
Porzioni: 8 fette medie
Difficoltà: facile
Tipo di ricetta: torta di frutta, dolce casalingo
Ingredienti
100 g di strutto
300 g di farina
50 g di zucchero
la scorza grattugiata di un'arancia
1 bustina di zucchero vanigliato
1/2 bustina di lievito secco (3-4 g)
1 pizzico di sale
acqua a temperatura ambiente (quanto basta per legare l'impasto)
1 barattolo di composta di prugne (prugne denocciolate e ben scolate)
1 tazza di visciole (ben scolate, possono essere da composta, conserva o surgelate)
una manciata di noci (tritate grossolanamente)
1 cucchiaino di semolino
1 tuorlo d'uovo
un po' di latte (per spennellare la pasta)
Modalità di preparazione
1. Metti la farina in una ciotola capiente. Aggiungi il lievito secco, il sale, lo zucchero, lo zucchero vanigliato e la scorza grattugiata d'arancia. Mescola tutto con un cucchiaio.
2. Fai un piccolo incavo al centro del composto. Metti lo strutto a temperatura ambiente in quel buco e inizia a impastare con le mani.
3. Aggiungi l'acqua poco per volta, impastando continuamente, fino a ottenere un impasto omogeneo, leggermente morbido ma non appiccicoso. Quando senti che l'impasto è omogeneo e non rimane più attaccato alle mani, smetti di aggiungere acqua.
4. Copri la ciotola con un canovaccio pulito e lascia riposare l'impasto per 15 minuti sul piano di lavoro.
5. Nel frattempo, scola bene le prugne dalla composta (senza noccioli) e le visciole, utilizzando un colino. Se la frutta è molto succosa, puoi lasciarla qualche minuto nel colino per farla scolare completamente.
6. Metti un po' di farina sul piano di lavoro. Stendi l'impasto in una sfoglia di spessore medio, circa della dimensione della teglia in cui cuocerai la torta.
7. Fodera una teglia con carta da forno. Adagia la sfoglia di pasta nella teglia, facendo attenzione a coprire anche i bordi.
8. Bucherella l'impasto nella teglia qua e là con una forchetta. Cospargi un cucchiaino di semolino su tutta la superficie – il semolino aiuterà ad assorbire l'eccesso di liquido della frutta.
9. Metti le prugne denocciolate e le visciole ben scolate sopra l'impasto. Cospargi le noci tritate sopra la frutta.
10. Dall'impasto rimanente, taglia delle strisce sottili e disponile sopra la frutta, a rete o come preferisci.
11. Mescola il tuorlo con un po' di latte e spennella le strisce di pasta con un pennello o con le dita.
12. Inforna la teglia nel forno preriscaldato a fuoco medio (circa 180°C) e cuoci la torta fino a quando l'impasto diventa dorato, circa 30-35 minuti. Togli la torta dal forno e lasciala raffreddare nella teglia.
Perché preparo spesso questa ricetta
Questa ricetta non richiede ingredienti difficili da trovare e utilizzo sempre la frutta che ho a disposizione. L'impasto con strutto risulta friabile e si conserva bene per un giorno o due. Le noci aggiungono un tocco croccante, e la torta non è né troppo dolce né pesante. Può essere un dolce o uno spuntino.
Consigli e varianti
Consigli
- Se usi frutta da composta, scolala bene e eventualmente tampona leggermente con un tovagliolo.
- Non sovraccaricare la torta con troppi liquidi, altrimenti l'impasto si inumidirà.
- Per un aspetto più lucido, puoi spennellare anche i bordi dell'impasto con il tuorlo.
Sostituzioni
- Lo strutto può essere sostituito con burro al 82% di grassi, ma la consistenza sarà leggermente diversa.
- Le prugne possono essere sostituite con albicocche o pesche da composta.
- Le noci possono essere omesse o sostituite con mandorle tritate.
Varianti
- Puoi utilizzare solo un tipo di frutta, a seconda di quello che hai a disposizione.
- Se non hai zucchero vanigliato, puoi ometterlo o usare essenza di vaniglia.
- Puoi aggiungere un pizzico di cannella sopra la frutta, se ti piace l'aroma.
Idee di servizio
- Può essere servita sia calda che fredda.
- Va bene da sola o con un cucchiaio di yogurt o panna dolce.
- Può essere spolverata con zucchero una volta raffreddata, ma non è strettamente necessario.
Domande frequenti
1. Posso usare solo un tipo di frutta?
Sì, puoi fare la torta solo con prugne, solo con visciole, o qualsiasi altro frutto che hai.
2. Cosa faccio se non ho strutto?
Puoi usare burro, e il risultato sarà comunque friabile, ma leggermente diverso nel gusto.
3. L'impasto deve lievitare?
No, l'impasto non deve lievitare come un impasto classico con lievito. Riposa solo 15 minuti per diventare più elastico.
4. Posso usare frutta surgelata?
Sì, ma è importante lasciarla scongelare completamente e assicurarsi che sia ben scolata.
5. Se non ho semolino, con cosa posso sostituirlo?
Puoi usare pangrattato fine o un cucchiaino di farina, purché assorba l'eccesso di succo dalla frutta.
Valori nutrizionali
Stimativamente, una fetta di torta (su 8 porzioni) ha circa 220-240 kcal.
Carboidrati: 33 g
Proteine: 3-4 g
Grassi: 8-10 g
I valori possono variare in base alla quantità di zucchero, al tipo di strutto/burro e alla quantità esatta di frutta utilizzata. Le noci aumentano leggermente l'apporto di grassi e proteine.
Conservazione e riscaldamento
La torta si conserva bene per 1-2 giorni a temperatura ambiente, coperta con un tovagliolo pulito. Se desideri conservarla più a lungo, è meglio tenerla in frigorifero, ma perderà un po' della sua friabilità. Può essere riscaldata facilmente in forno o nel microonde, ma non troppo, per evitare che si secchi. È meglio evitare di conservarla per più di 2-3 giorni, soprattutto se hai usato frutta molto succosa.
Ingredienti: 100 g di strutto, 300 g di farina, 50 g di zucchero, scorza d'arancia, zucchero vanigliato, 1/2 bustina di lievito secco, un pizzico di sale, acqua a temperatura ambiente, 1 barattolo di composta di prugne, 1 tazza di amarene, una manciata di noci, 1 tuorlo d'uovo
