Salsa per pizza

Se faccio la pizza a casa, quasi mai compro salsa già pronta. Spesso utilizzo questa ricetta, perché ha esattamente il gusto che cerco: equilibrato, con basilico fresco, non troppo dolce e facilmente modificabile se voglio qualcosa di più piccante o più classico. Gli ingredienti sono semplici e tutto ciò di cui hai bisogno è una buona scatola di pomodori e alcune spezie.

Info rapide

Tempo totale: circa 25 minuti
Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: 10-15 minuti
Porzioni: sufficiente per 2 teglie grandi di pizza
Difficoltà: facile
Tipo di ricetta: salsa di pizza, base per pizza fatta in casa

Ingredienti

1 scatola di pomodori pelati in succo proprio (400 g)
foglie fresche di basilico (una manciata)
olio d'oliva
4 spicchi d'aglio
1 cipolla
1 foglia di alloro
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
origano secco
sale
pepe
un pizzico di zucchero

(opzionale: salsa piri-piri o peperoncino tritato, se desideri una variante piccante)

Preparazione

1. Apro i pomodori dalla scatola e li metto direttamente con tutto il succo nel frullatore. Aggiungo le foglie di basilico fresco, due spicchi d'aglio pelati e schiacciati con la lama del coltello, e un po' di olio d'oliva (non misuro esattamente, ma circa un cucchiaio è sufficiente). Frullo fino a ottenere una salsa liscia.

2. In una casseruola, trito la cipolla il più finemente possibile. Metto la cipolla a soffriggere in olio d'oliva a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto, solo fino a quando diventa leggermente traslucida. Aggiungo anche gli altri due spicchi d'aglio, anch'essi schiacciati o tritati grossolanamente.

3. Quando la cipolla si è ammorbidita, verso sopra la salsa frullata. Metto anche la foglia di alloro.

4. Lascio cuocere a fuoco basso, senza coperchio, per circa 5 minuti – per far combinare i sapori. Dopo 5 minuti, tolgo la foglia di alloro e aggiungo 2 cucchiai di concentrato di pomodoro. Aggiungo sale, pepe macinato fresco, origano secco a piacere e un pizzico di zucchero (aiuta a bilanciare l'acidità).

5. Lascio cuocere la salsa a fuoco basso, per farla ridurre e ottenere una consistenza adatta per stendere sulla pizza – di solito altri 5-10 minuti, mescolando occasionalmente. Alla fine spengo il fuoco.

6. Quando utilizzo la salsa, la stendo con un cucchiaio direttamente sulla base della pizza preparata nella teglia. Se voglio, aggiungo un po' di origano sopra prima di aggiungere gli altri ingredienti.

7. Per la variante piccante, aggiungo un cucchiaino di salsa piri-piri o un po' di peperoncino tritato finemente, alla fine, dopo che si è raffreddata un po'.

Perché faccio spesso questa ricetta

È il tipo di salsa che posso adattare rapidamente. Mi piace che non servano ingredienti difficili da trovare e che posso controllare facilmente quanto aromatica o dolce debba essere. Va bene per qualsiasi tipo di pizza, dalla più semplice a quella con molti condimenti.

Consigli e variazioni

Consigli

Lascia ridurre la salsa a sufficienza. Se è troppo liquida, rischia di inumidire la base.
Usa basilico fresco, non secco, per un sapore migliore.
Se hai tempo, puoi lasciare raffreddare la salsa prima di usarla, si addensa di più e il sapore si stabilizza.

Sostituzioni

Se non hai il concentrato di pomodoro, puoi ometterlo, ma la salsa sarà meno intensa nel colore e nel sapore.
Puoi usare anche pomodori pelati in scatola se non hai pomodori interi.

Variazioni

Aggiungi peperoni piccanti per una versione piccante.
Puoi aggiungere anche un po' di paprika affumicata per un sapore diverso.
Se desideri una salsa più rustica, non frullarla, ma schiacciala con una forchetta in modo che rimangano dei pezzi.

Idee di servizio

La salsa può essere stesa su qualsiasi tipo di base per pizza, comprese le varianti di pizza in padella o focaccia con salsa.
Può essere utilizzata anche per bruschette o come salsa per calzone.

Domande frequenti

Quanto dura la salsa di pizza in frigorifero?

Può essere conservata in frigorifero, in un barattolo con coperchio, per circa 3 giorni. È meglio usarla rapidamente, altrimenti inizia a perdere il suo aroma fresco.

Posso congelare questa salsa di pizza?

Sì, può essere congelata in porzioni piccole. Durante lo scongelamento, riscaldala delicatamente e mescola bene.

Devo togliere la foglia di alloro prima di usare la salsa?

Sì, rimuovi la foglia di alloro dopo la cottura, per non lasciare pezzi duri nella salsa.

Posso usare questa salsa anche per la pasta?

Teoricamente sì, ma per la pasta aggiungerei un po' di olio d'oliva e forse alcune erbe aggiuntive. È pensata più come salsa base per la pizza.

Valori nutrizionali

Stima approssimativa per una porzione (dal totale della salsa per una pizza grande):
Calorie: 50-60 kcal
Proteine: 1-2 g
Carboidrati: 8-10 g
Grassi: 2-3 g
I valori dipendono da quanto olio d'oliva usi e dal tipo di pomodori in scatola. La salsa ha relativamente poche calorie, senza zucchero aggiunto in eccesso.

Conservazione e riscaldamento

La salsa si conserva in frigorifero per 2-3 giorni, in un barattolo chiuso. Per una conservazione più lunga, la congelo in porzioni. Si riscalda rapidamente a fuoco basso, solo il tempo di renderla fluida, non lasciarla bollire a lungo una seconda volta. Se si addensa troppo durante la conservazione, puoi aggiungere un po' d'acqua o succo di pomodoro quando la riscaldi.

 Ingredienti: 1 scatola di pomodori pelati in succo, foglie di basilico fresco, origano secco, olio d'oliva, 4 spicchi d'aglio, 1 cipolla, 1 foglia di alloro, sale, pepe, un po' di zucchero, concentrato di pomodoro (2 cucchiai)

 Tag:  salsa per pizza