Caviale

 Ingredienti: 150 g di uova di pesce pulite, sale, circa 400 ml di olio, 1 cipolla piccola, 250 ml di acqua, semola, succo di un limone

Per preparare una deliziosa ricetta di uova di pesce, iniziamo facendo bollire circa 300 ml di acqua con un pizzico di sale. Questo passaggio è essenziale per ottenere una semola con la consistenza desiderata, quindi quando l'acqua raggiunge il punto di ebollizione, aggiungiamo gradualmente la semola, mescolando continuamente. È importante aggiungere abbastanza granuli di semola per ottenere un composto più sodo che non coli quando si raffredda. Il composto deve essere abbastanza denso da rimanere su un cucchiaio senza colare.

Nel frattempo, le uova di pesce che utilizzeremo devono essere pulite dalle membrane e conservate in frigorifero, idealmente da un giorno all'altro. Questo passaggio è cruciale perché il frigorifero aiuta a mantenere la freschezza e i sapori delle uova. Una volta che le uova sono pronte, le trasferiamo in una ciotola capiente. Qui, aggiungiamo un cucchiaino di sale, che aiuterà a esaltare il sapore.

Utilizzando un mixer, iniziamo a montare le uova ad alta velocità. Mentre il mixer è in funzione, aggiungiamo gradualmente l'olio, poco alla volta, per ottenere una maionese densa e cremosa. Questa è la fase in cui è fondamentale avere pazienza, poiché l'olio deve essere incorporato gradualmente per evitare la separazione. Una volta raggiunta la consistenza desiderata, aggiungeremo con cura il succo di limone, che aggiungerà una nota di acidità e bilancerà il sapore delle uova.

Dopo aver integrato bene il succo di limone, grattugiamo finemente la cipolla e la aggiungiamo al composto, contribuendo a un sapore extra. A questo punto, è il momento di introdurre anche la semola raffreddata. Questo darà una consistenza più piacevole al piatto e aiuterà ad unire gli ingredienti. Si consiglia di assaporare il composto e regolare la quantità di sale e succo di limone in base alle proprie preferenze personali.

Una volta che abbiamo finito di preparare le uova, trasferiamo la composizione in un contenitore e la lasciamo raffreddare per 2-3 ore. Questo tempo di riposo è essenziale per consentire alle uova di rassodarsi e di rivelare i loro sapori. Così, alla fine, ci godremo un antipasto saporito, perfetto da servire su una fetta di pane tostato o insieme a verdure fresche.

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