Torta al cioccolato
Ho fatto questa torta per il compleanno di mio padre, quando ha compiuto 89 anni. Volevo qualcosa di classico e abbastanza grande da bastare per tutti. Per il pan di spagna ho usato una teglia piuttosto grande, 45x35 cm, per ottenere una torta alta con più strati. È stato molto utile poter lavorare con un pan di spagna semplice e una crema di cioccolato fatta in casa. Utilizzo questo metodo ogni volta che ho bisogno di una torta grande per la famiglia o per occasioni speciali.
Info rapide
Tempo totale: circa 3-4 ore (incluso il raffreddamento)
Tempo di preparazione: 1 ora
Tempo di cottura: 30-35 minuti (per il pan di spagna)
Porzioni: 16-20, a seconda della dimensione della fetta
Difficoltà: media (richiede attenzione alle creme e all'assemblaggio)
Tipo di ricetta: torta di compleanno, torta al cioccolato
Ingredienti
Per il pan di spagna:
10 uova
10 cucchiai di zucchero
2 bustine di zucchero vanigliato
10 cucchiai di farina
mezzo pacchetto di lievito in polvere
Per la crema:
5 uova
300 g di zucchero
3 cucchiai di cacao
100 g di cioccolato da cucina
1 fiala di essenza di rum
250 g di margarina (1 cubetto di Rama)
2 cucchiai d'acqua (per il cacao)
Per lo sciroppo:
100 g di zucchero
150 ml d'acqua
Per decorare:
circa 50 g di cocco grattugiato
caramelle per decorare
roselline decorative
Preparazione
1. Preparazione del pan di spagna
1.1. Separa le 10 uova. Metti gli albumi in una ciotola grande, i tuorli separatamente.
1.2. Monta gli albumi con le fruste a velocità alta fino a quando diventano sodi e lucidi.
1.3. Aggiungi gradualmente i 10 cucchiai di zucchero, mescolando dopo ogni aggiunta fino a quando lo zucchero si dissolve bene e ottieni una meringa stabile.
1.4. Incorpora le 2 bustine di zucchero vanigliato. Aggiungi i tuorli uno alla volta e continua a mescolare brevemente, giusto il tempo di amalgamare.
1.5. Mescola la farina con il lievito in polvere separatamente, poi incorporali nel composto di uova usando una spatola. Mescola dal basso verso l'alto con movimenti ampi, senza insistere, per mantenere il volume.
1.6. Fodera la teglia (45x35 cm) con carta da forno. Versa il composto e livella delicatamente.
1.7. Cuoci nel forno preriscaldato a 180°C per 30-35 minuti o fino a quando supera il test dello stecchino.
1.8. Togli il pan di spagna e lascialo raffreddare completamente su una griglia, se ne hai una.
2. Crema al cioccolato
2.1. In una casseruola, monta le 5 uova con le fruste fino a quando si schiariscono e diventano leggermente spumose.
2.2. Aggiungi 300 g di zucchero e mescola di nuovo fino a quando lo zucchero inizia a sciogliersi.
2.3. Sposta la casseruola a bagnomaria, su fuoco medio. Mescola costantemente con una frusta.
2.4. Quando la crema inizia ad addensarsi e ha la consistenza della panna, aggiungi 3 cucchiai di cacao mescolati precedentemente con 2 cucchiai d'acqua, per evitare grumi.
2.5. Aggiungi anche il cioccolato da cucina spezzettato, mescola fino a quando non si scioglie completamente.
2.6. Aggiungi la fiala di essenza di rum.
2.7. Tieni la crema sul vapore per altri 10 minuti, mescolando continuamente.
2.8. Togli la crema dal fuoco e lasciala raffreddare a temperatura ambiente.
2.9. Monta separatamente la margarina Rama fino a renderla soffice.
2.10. Incorpora la crema di uova completamente raffreddata, un cucchiaio alla volta, nella margarina montata, mescolando dopo ogni aggiunta, fino a ottenere una crema liscia e stabile.
3. Sciroppo
3.1. Metti 100 g di zucchero in un pentolino, su fuoco basso, e lascialo caramellare leggermente. Non mescolare, ruota solo il pentolino.
3.2. Quando lo zucchero diventa di un marrone chiaro, aggiungi con attenzione 150 ml d'acqua (attenzione al vapore).
3.3. Lascia sul fuoco fino a quando il caramello non si scioglie completamente e ottieni uno sciroppo limpido.
3.4. Spegni il fuoco e lascia raffreddare lo sciroppo.
4. Assemblaggio
4.1. Taglia il pan di spagna raffreddato orizzontalmente in due strati uguali. Poi taglia ogni strato, sempre in lunghezza, ottenendo quattro pezzi (quattro strati sottili).
4.2. Metti il primo strato su un piatto da portata.
4.3. Bagna con lo sciroppo di caramello, usando un pennello o un cucchiaio.
4.4. Stendi uno strato sottile di crema.
4.5. Ripeti con gli altri strati, terminando con crema anche sopra.
4.6. Copri la torta e i lati con il resto della crema.
4.7. Cospargi il cocco grattugiato sui lati.
4.8. Decora la parte superiore con caramelle e roselline, a piacere.
4.9. Lascia raffreddare la torta per almeno 3-4 ore, preferibilmente tutta la notte.
Perché faccio spesso questa ricetta
Mi piace questa ricetta perché è adatta quando ho bisogno di una torta grande, semplice e che si conserva bene. È abbastanza classica, senza ingredienti complicati e posso usare questa crema per molti tipi di torte.
Consigli e variazioni
Consigli
- Per il pan di spagna, non mescolare troppo dopo aver aggiunto la farina, per non perdere aria dagli albumi.
- Per la crema, lasciala raffreddare completamente prima di amalgamarla con la margarina. Se è calda, la crema potrebbe impazzire.
- Lo sciroppo deve essere completamente freddo prima di essere versato sul pan di spagna.
- Se tagli il pan di spagna in quattro, cerca di fare strati il più uguali possibile. Non è obbligatorio, ma aiuta nell'aspetto.
Sostituzioni
- La margarina può essere sostituita con burro, se preferisci.
- Puoi usare qualsiasi cioccolato da cucina tu abbia a disposizione.
- Invece dell'essenza di rum, puoi provare l'essenza di vaniglia o arancia, se vuoi un altro sapore.
Variazioni
- Il pan di spagna può essere fatto anche in un'altra teglia, ma in tal caso bisogna regolare il tempo di cottura.
- Se non hai cioccolato da cucina, raddoppia la quantità di cacao nella crema.
- Puoi cambiare la decorazione con frutta candita o altre caramelle.
Idee di servizio
- Togli la torta dal frigorifero 20 minuti prima di servirla.
- Taglia fette grandi, con un coltello passato in acqua calda.
- Si accompagna bene con caffè o un bicchiere di latte freddo.
Domande frequenti
1. Posso fare la torta un giorno prima?
Sì, anzi è meglio. La crema si assesta e il pan di spagna si ammorbidisce meglio.
2. Il pan di spagna si è abbassato dopo la cottura. Cosa ho sbagliato?
Probabilmente hai mescolato troppo energicamente dopo aver aggiunto la farina o il forno non era ben caldo.
3. Posso usare burro al posto della margarina?
Sì, ma la crema sarà un po' più densa e saporita. Assicurati che sia morbida, a temperatura ambiente.
4. Non ho cioccolato da cucina. Posso mettere solo cacao?
Puoi usare solo cacao, ma la crema sarà più amara. Puoi aggiungere un po' di zucchero in più, se vuoi.
5. Come posso tagliare il pan di spagna in modo uniforme?
Usa un coltello lungo, con lama sottile o un filo speciale per tagliare torte.
Valori nutrizionali
Stimativamente, per una fetta (da 20):
- Calorie: circa 350-400 kcal
- Proteine: 6-7 g
- Carboidrati: 45-50 g
- Grassi: 18-20 g
Sono stime per la torta completa, con crema e decorazione. I valori possono variare, a seconda di quante fette tagli e quanta crema usi per ciascuna.
Conservazione e riscaldamento
La torta si conserva bene in frigorifero, coperta, fino a 4 giorni. Non consiglio il riscaldamento. Si serve fredda o a temperatura ambiente. Il pan di spagna rimane morbido e la crema non si indurisce troppo. Se vuoi trasportarla, è ideale tenerla al fresco il più a lungo possibile.
Ingredienti: 15 uova, 400 g di zucchero + 10 cucchiai, 10 cucchiai di farina, 1/2 bustina di lievito, 2 zuccheri vanigliati, 3 cucchiai di cacao, 100 g di cioccolato da cucina, 1 cubetto di Rama (250 g), 50 g di cocco, caramelle per decorare, piccole rose per decorare, 1 fiala di essenza di rum, 150 ml di acqua.
