Pasticceria di formaggio
Lo scorso fine settimana volevo preparare qualcosa di familiare senza complicarmi troppo. Mi sono ricordato delle pogăcelele che faceva mia zia, solo che lei usava ciccioli. Io non ne avevo, quindi ho adattato la ricetta con quello che avevo in frigorifero: formaggio, ricotta e un po' di panna acida. Sono venute bene, con una consistenza leggermente umida e un sapore piacevolmente salato, senza essere pesanti o troppo grassi.
Info rapide
Tempo totale: circa 2 ore e 30 minuti
Tempo di preparazione: 30-40 minuti (inclusi impasto e assemblaggio)
Tempo di lievitazione: 1 ora + 15 minuti prima della cottura
Tempo di cottura: dipende dalla teglia, generalmente 20-25 minuti a turno
Porzioni: 40-45 pogăcelele (a seconda delle dimensioni)
Difficoltà: media
Tipo di ricetta: snack/antipasto, adatto per feste o vassoi
Ingredienti
1 kg di farina
120 g di grasso d'anatra
50 ml di olio
3 uova (più 1 uovo separato per spennellare)
300 ml di acqua
2 bustine di lievito secco
300 g di formaggio
140 g di panna acida
200 g di ricotta Făgăraș
1 cucchiaino di harissa
1 cucchiaino di cumino macinato
1 cucchiaino di zucchero
Un pizzico di sale
Per spolverare: semi di sesamo neri o bianchi, cumino (opzionale)
Metodo di preparazione
1. Inizia con il lievito. Metti il lievito secco in una ciotola piccola insieme a una parte dell'acqua tiepida (circa 50 ml), il cucchiaino di zucchero e un cucchiaino di farina. Mescola e lascia riposare per 5 minuti per attivare.
2. In una grande ciotola, metti la farina, il grasso d'anatra (a temperatura ambiente), l'olio, il sale, l'harissa, il cumino e le 3 uova sbattute. Versa il resto dell'acqua tiepida. Quando il lievito è lievitato un po', aggiungilo al composto.
3. Mescola inizialmente con un cucchiaio fino a quando l'impasto inizia a unirsi, poi continua a impastare a mano. Impasta per circa 7 minuti, fino a quando l'impasto diventa liscio e, se lo premi con un dito, torna alla forma iniziale.
4. Copri la ciotola con un canovaccio pulito e lascia lievitare l'impasto per 1 ora in un luogo caldo.
5. Nel frattempo, grattugia il formaggio con una grattugia grossa. Mescolalo con la panna acida e la ricotta Făgăraș fino a ottenere un composto omogeneo.
6. Dopo che l'impasto è lievitato, dividilo in due parti uguali. Spolvera farina sul piano di lavoro. Prendi il primo pezzo e stendilo con un mattarello fino a uno spessore di 1 cm.
7. Metti metà del composto di formaggio e ricotta sull'impasto steso. Piega in quattro (cioè piega i bordi verso il centro, come una lettera). L'impasto si ammorbidisce un po' a causa del composto umido. Spolvera con farina sopra e impasta delicatamente fino a ottenere una consistenza ferma, ma non aggiungere troppa farina, solo quanto basta per non far attaccare.
8. Ripeti questa operazione altre 3-4 volte: stendi di nuovo l'impasto, piegalo in quattro, spolvera farina se necessario, e impasta brevemente. Questo processo aiuta a ottenere una consistenza stratificata.
9. Dopo il quarto piegamento, stendi l'impasto a uno spessore di 1 cm. Usa un bicchiere con un'apertura adatta per ritagliare dei cerchi (pogăcelele). Posizionali su una teglia rivestita di carta da forno.
10. Lascia lievitare le pogăcelele ritagliate per altri 15 minuti sulla teglia.
11. Sbatti l'uovo rimasto e spennella le pogăcelele con esso. Spolvera con semi di sesamo nero (o bianco, cumino macinato o lasciale semplici).
12. Cuocile in forno a 180-200°C (forno preriscaldato) per 20-25 minuti o fino a quando sono dorate e cotte all'interno.
13. Ripeti le operazioni per la seconda metà dell'impasto fino a completare tutto.
Perché faccio spesso questa ricetta
Sono perfette per qualsiasi vassoio di antipasti e, una volta fatte, si conservano bene anche il giorno dopo. Mi salvano quando ho avanzi di formaggio o ricotta in frigorifero.
Consigli e variazioni
Consigli
Non spaventarti se l'impasto diventa troppo morbido dopo aver aggiunto il composto di formaggio. Spolvera farina gradualmente e impasta, non versarla tutta in una volta.
Se vuoi un colore più intenso sulla superficie, spennella due volte con l'uovo sbattuto.
Sostituzioni
Invece della ricotta Făgăraș, puoi usare un altro formaggio fresco grasso. La panna acida può essere sostituita con yogurt cremoso.
Se non hai grasso d'anatra, va bene anche il grasso di maiale, ma cambierà leggermente il sapore.
Variazioni
Se non ti piace l'harissa o non ce l'hai, puoi saltarla; non è un ingrediente chiave, aggiunge solo una nota leggermente piccante.
Puoi aggiungere aneto o cipolla verde tritata nel ripieno.
Idee di servizio
Puoi servirle calde a colazione o su un vassoio di antipasti per un pasto festivo. Sono buone anche come snack da viaggio.
Domande frequenti
1. Posso congelare le pogăcelele?
Sì, possono essere congelate dopo la cottura. Lasciale raffreddare completamente e poi mettile in sacchetti o contenitori. Quando le scongeli, puoi riscaldarle per alcuni minuti in forno.
2. Non ho grasso d'anatra, con cosa posso sostituirlo?
Va bene il grasso di maiale o il burro, ma la consistenza e il sapore non saranno identici.
3. L'impasto non lievita, cosa devo fare?
Controlla che il lievito sia fresco e che l'acqua sia tiepida, non calda. Se è troppo fredda o troppo calda, può influenzare la lievitazione.
4. Posso usare lievito fresco?
Sì, ma adatta la quantità: per 1 kg di farina puoi usare 50 g di lievito fresco. La procedura rimane la stessa.
5. Possono essere fatte più piccole o più grandi?
Certo, basta adattare il tempo di cottura. Per le pogăcelele più piccole, fai attenzione a non bruciarle, poiché prendono rapidamente colore.
Valori nutrizionali
Indicativamente, per una porzione media (circa 40 g/pogăcea): 130-150 kcal, 6 g di grassi (da grasso, olio, formaggio), 13 g di carboidrati, 5-6 g di proteine. Questi sono valori indicativi e dipendono dalla dimensione e dalla composizione finale.
Conservazione e riscaldamento
Si conservano bene in un contenitore chiuso a temperatura ambiente per un massimo di 2 giorni. Dopo di che, possono indurirsi un po'. Se vuoi riscaldarle, mettile in forno per 5 minuti. Per una conservazione più lunga, possono essere congelate e riscaldate all'occorrenza.
La ricetta è pratica se hai un po' di tempo a disposizione e vuoi qualcosa di sostanzioso che non si deteriori rapidamente e non richieda ingredienti difficili da trovare.
Ingredienti: Ho usato: 1 kg di farina 120 g di grasso d'oca 50 ml di olio 3 uova + 1 uovo per spennellare 300 ml di acqua 2 bustine di lievito secco 300 g di formaggio 140 g di panna acida 200 g di formaggio Fagaras 1 cucchiaino di harissa 1 cucchiaino di cumino macinato un pizzico di sale 1 cucchiaino di zucchero
