Torta Autunnale

Per preparare una deliziosa torta di mele cotogne, inizieremo con una base soffice e aromatica, ideale per sostenere il ripieno di mele cotogne dolce-acidulo. Il primo passo consiste nel montare il burro ammorbidito con lo zucchero, utilizzando un mixer a velocità media, fino a quando il composto diventa spumoso e lo zucchero è completamente sciolto. È essenziale ottenere una consistenza ariosa, poiché questo influenzerà la consistenza finale della base. Poi, aggiungi le uova, una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta per incorporare l'aria necessaria.

Successivamente, setaccia la farina insieme al lievito, assicurandoti che non ci siano grumi. Aggiungi anche le noci tritate, che daranno un sapore ricco e una consistenza piacevole. Inizia a incorporare il composto di farina nella composizione di burro, alternando con il latte, per ottenere un impasto omogeneo. Assicurati che il composto sia ben combinato, ma evita di mescolare troppo.

Versa l'impasto in una tortiera rotonda con fondo removibile, di 26 cm di diametro, che hai rivestito con carta da forno. Metti la tortiera nel forno preriscaldato a 180 gradi Celsius e cuoci per circa 30 minuti. Controlla se la base è cotta facendo la prova dello stecchino: deve uscire pulita. Una volta che la base è dorata e cotta, toglila dal forno e lasciala raffreddare su una griglia. Dopo che si è raffreddata, rimettela nella tortiera.

Per il ripieno di mele cotogne, metti in ammollo la gelatina in acqua fredda, secondo le istruzioni sulla confezione. Nel frattempo, taglia a cubetti le mele cotogne sbucciate e senza semi. Mettili in una pentola insieme al succo di mela, allo zucchero e allo zucchero vanigliato e fai bollire per 8-10 minuti, fino a quando le mele cotogne diventano tenere. Aggiungi la polvere di budino, mescola bene e lascia sobbollire a fuoco lento fino a quando il composto si addensa. Una volta che si è raffreddato un po', incorpora la gelatina idratata e mescola rapidamente per ottenere un composto omogeneo. Versa il ripieno sulla base nella tortiera, livellando bene la superficie e lascia raffreddare in frigorifero per circa 2 ore.

Per la deliziosa crema, ripeti il processo di idratazione della gelatina. Prepara un budino dalla polvere di budino alla vaniglia, dal succo di mela, dal vino, dallo zucchero e dalla scorza di limone grattugiata. Dopo che è arrivato a ebollizione, lascialo raffreddare leggermente, poi aggiungi la gelatina idratata e mescola bene. Lascia raffreddare completamente la crema. In un'altra ciotola, monta 300 ml di panna fino a renderla ferma e incorporala delicatamente nella crema raffreddata.

Versa la crema sopra il ripieno di mele cotogne, livellando la superficie, poi lascia raffreddare di nuovo la torta in frigorifero per 3 ore, affinché si solidifichi. Infine, monta i restanti 200 ml di panna e usala per ricoprire la torta. Cospargi sopra noci tritate o nocciole, a piacere, e conserva la torta in frigorifero fino al momento di servire. Tagliala in fette generose e goditi ogni morso di questa delizia aromatica!

 Ingredienti: Pastella: -150 g di burro -150 g di zucchero -3 uova -200 g di farina -2 cucchiaini di lievito in polvere -100 g di noci, macinate -75 ml di latte Ripieno di mele cotogne: -5 g di gelatina -750 g di mele cotogne -250 ml di succo di mela -80 g di zucchero -2 bustine di zucchero vanigliato -1 bustina di vaniglia in polvere Crema e decorazione: -10 g di gelatina -1 bustina di vaniglia in polvere -250 ml di succo di mela -250 ml di vino rosato o rosso, dolce o semidolce -100 g di zucchero -2 cucchiaini di buccia di limone grattugiata -300 + 200 ml di panna per la panna montata -100 g di noci / nocciole, macinate

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