Prosciutto cotto in brodo di cavolo
Prosciutto bollito in salamoia di cavolo
Non so come sia da voi, ma ho mantenuto l'abitudine di usare la salamoia di cavolo non solo per le zuppe. Quando ho un po' di prosciutto affumicato e circa 2 litri di salamoia, preparo questa ricetta direttamente sul fornello. L'ho provata anche con prosciutto fresco, ma preferisco la versione leggermente affumicata. In casa si sente un odore molto particolare, ma ne vale la pena per il sapore.
Info rapide
Tempo totale: 35 minuti
Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: 10 minuti
Porzioni: 4-6, a seconda di quanto prosciutto usi
Difficoltà: Facile
Tipo di ricetta: antipasto rustico, adatto per l'inverno o pasti con più persone
Ingredienti
2 pezzi di prosciutto di maiale (preferibilmente fresco affumicato; le dimensioni possono variare, circa 250-400 g/piece)
circa 2 litri di salamoia di cavolo
alcuni rametti di timo secco
2-3 foglie di alloro
fiocchi di peperoncino, a piacere
1 testa d'aglio
paprika dolce
Metodo di preparazione
1. In una pentola capiente, versa tutta la salamoia di cavolo. Aggiungi le foglie di alloro, i fiocchi di peperoncino e il timo. Di solito metto i rametti interi, non mi prendo la briga di schiacciarli.
2. Metti la pentola a fuoco medio e aspetta che la salamoia inizi a bollire. È importante non aggiungere il prosciutto prima che il liquido bolla, per non farlo diventare molle.
3. Quando la salamoia bolle, aggiungi i pezzi di prosciutto nel liquido. Se hai pezzi più spessi, non tagliarli; falli bollire interi. Lasciali cuocere per 10 minuti. Dalla mia esperienza, non è necessario di più, altrimenti il prosciutto potrebbe diventare troppo salato e troppo morbido.
4. Dopo 10 minuti, togli i pezzi di prosciutto e lasciali riposare per qualche minuto su un piatto per farli raffreddare un po', in modo da poterli maneggiare facilmente.
5. Mentre sono ancora caldi, cospargi sopra la paprika dolce. Poi strofina ogni pezzo con l'aglio schiacciato. Io schiaccio l'intera testa e uso tutto l'aglio.
6. Lascia raffreddare il prosciutto per almeno un'ora prima di servire. Se fa freddo fuori, può andare anche sul balcone. È più gustoso dopo che è stato raffreddato.
7. Taglia a fette spesse e mangia semplicemente, con cipolla rossa o porro. Se è stagione, va bene anche con un piccolo bicchiere di țuică calda.
Perché faccio spesso questa ricetta
È un modo semplice per dare un buon sapore al prosciutto, soprattutto se non hai voglia di carne molto pesante. Per il sapore della salamoia e per l'aroma della carne affumicata con spezie. Si prepara rapidamente, non hai bisogno di molti ingredienti. Può essere conservato in frigorifero per due o tre giorni senza problemi.
Consigli e variazioni
Consigli
Se il prosciutto è troppo salato fin dall'inizio, puoi sciacquarlo rapidamente in acqua fredda prima di cuocerlo.
Non cuocere il prosciutto per più di 10-12 minuti, soprattutto se si tratta di pezzi sottili. La salamoia di cavolo essendo salata non ha bisogno di ulteriore sale.
Usa una pentola abbastanza grande, in modo che il prosciutto non sia stipato.
Sostituzioni
Se non hai prosciutto affumicato, puoi usare anche prosciutto fresco, ma il sapore non sarà così intenso. Va bene anche con coppa di maiale cruda, ma non con altri tipi di carne.
In assenza di paprika dolce, non consiglierei paprika piccante qui se non ti piace il piccante. L'aroma proviene principalmente dall'aglio e dal timo.
Variazioni
Alcuni aggiungono anche alcuni grani di pepe nella salamoia di cavolo durante la cottura.
Può essere utilizzato anche pancetta di maiale, seguendo lo stesso principio.
Se hai porri o sottaceti, puoi aggiungerli al momento di servire, ma non durante la cottura.
Idee di servizio
Il modo più semplice è con cipolla rossa o porro, tagliati a rondelle, direttamente nel piatto. Va bene anche con pane fatto in casa, ma anche con polenta fredda.
Con țuică calda, se ce l'hai, soprattutto all'inizio del pasto.
Domande frequenti
1. La salamoia di cavolo deve essere filtrata in anticipo?
Se ha molti residui di cavolo o spezie rimaste dalla fermentazione, puoi filtrarla rapidamente. Non è obbligatorio.
2. Quale tipo di prosciutto funziona meglio?
Ho usato prosciutto fresco affumicato e ha un sapore intenso. Va bene anche con prosciutto fresco, ma raccomando comunque la variante affumicata per il sapore.
3. Si può usare un'altra salamoia al posto della salamoia di cavolo?
Non lo consiglio. La salamoia di cavolo dà il sapore principale. Con acqua o un altro liquido non verrà lo stesso.
4. E se non ho fiocchi di peperoncino?
Possono essere omessi o puoi aggiungere pepe a piacere. I fiocchi di peperoncino accentuano solo il sapore, non sono essenziali.
5. Posso fare una porzione più grande o cuocere più prosciutto alla volta?
Sì, purché tu abbia una pentola grande e il prosciutto sia ben coperto di liquido, le proporzioni possono essere raddoppiate.
Valori nutrizionali
Indicativamente, per 100 g di prosciutto cotto (senza pane o altri contorni):
Calorie: circa 290 kcal
Proteine: 17-18 g
Grassi: 25 g
Carboidrati: meno di 1 g
Questi sono valori indicativi e possono variare a seconda del tipo di prosciutto utilizzato (fresco o affumicato, con o senza cotenna).
Conservazione e riscaldamento
Il prosciutto bollito in salamoia di cavolo si conserva bene in frigorifero per 2-3 giorni, se conservato coperto. Non consiglio il riscaldamento al microonde; si mangia meglio freddo o a temperatura ambiente. Se ne avanza, può essere utilizzato anche in panini o insalate fredde.
Ingredienti: 2 pezzi di prosciutto di maiale affumicato fresco, circa 2 litri di succo di cavolo, timo, foglie di alloro, fiocchi di peperoncino, paprika dolce, 1 testa d'aglio.
