Prosciutto alla Chablisienne
La prima volta che mi sono imbattuto in questa ricetta è stata in un episodio con Anthony Bourdain, e ho subito capito che dovevo provare questa versione francese di prosciutto con salsa bianca, vino e concentrato di pomodoro. L'ho già fatta un paio di volte perché è semplice, non hai bisogno di ingredienti complicati e funziona molto bene quando vuoi qualcosa di sostanzioso senza troppi problemi. La salsa esce in quantità, quindi vale la pena servirla con qualcosa che la assorba bene.
Info rapide
Tempo totale: circa 35 minuti
Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: 25 minuti
Porzioni: 2-3
Difficoltà: facile a media
Piatto salato principale, da servire a pranzo o cena
Ingredienti
6 fette sottili di prosciutto (preferibilmente di buona qualità, non troppo salate)
1 scalogno (può essere sostituito con una cipolla piccola se necessario)
200 ml di vino bianco secco tipo Chablis (qualsiasi vino bianco secco va bene se necessario, ma Chablis è il classico)
1 foglia di alloro
1 e mezza cucchiai di concentrato di pomodoro
125 ml di panna (per cucinare, non zuccherata)
1 cucchiaino di farina
Sale
Pepe
Metodo di preparazione
1. Tritare finemente lo scalogno. Scaldare un po' di olio o burro in una grande padella, quindi aggiungere lo scalogno per farlo rosolare a fuoco medio. Non farlo dorare, solo ammorbidirlo, per circa 2-3 minuti finché non diventa traslucido.
2. Versare il vino sopra lo scalogno e far bollire per alcuni minuti, circa 4-5 minuti, per far evaporare l'alcol. Puoi aumentare un po' il fuoco all'inizio, poi tornare a medio.
3. Aggiungere il concentrato di pomodoro, la foglia di alloro, la panna e la farina. Mescolare bene con un cucchiaio o una frusta per evitare grumi di farina.
4. Ridurre il fuoco e lasciare sobbollire la salsa lentamente per 6-7 minuti, finché non si addensa. Mescolare di tanto in tanto per evitare che si attacchi. Quando vedi che ha una consistenza da salsa, aggiusta di sale e pepe a piacere.
5. Prendi le fette di prosciutto e arrotolale (o sovrapponile semplicemente). Metterle direttamente nella padella, assicurandosi che siano ben coperte dalla salsa. Lasciarle cuocere a fuoco basso per 5 minuti, coperte o meno, solo per riscaldarle e far assorbire un po' di sapore.
6. Togliere la foglia di alloro e servire tutto immediatamente, con abbondante salsa.
Perché faccio spesso questa ricetta
Mi è piaciuta fin dall'inizio perché si prepara rapidamente, non devi seguire il processo troppo da vicino e ha un sapore ricco senza essere pesante. Ogni ingrediente porta qualcosa, e se hai avanzi di prosciutto, non richiede molta pianificazione. Inoltre, la salsa è abbondante, quindi nessuno rimane con un piatto asciutto.
Consigli e variazioni
Consigli
Per una salsa più liscia, usa una frusta quando mescoli con la farina.
È importante non bruciare lo scalogno all'inizio. Se lo lasci cuocere per qualche minuto, diventa amaro.
Se non hai vino Chablis, qualsiasi vino bianco secco va bene, ma non deve essere dolce.
Sostituzioni
Puoi usare una cipolla piccola al posto dello scalogno, se non hai altro.
Il prosciutto può essere sostituito con prosciutto cotto o pressato, ma meno è salato e più è 'naturale', meglio è per il gusto finale.
La panna da cucina è preferibile, ma non usare panna montata liquida o panna da dessert.
Variazioni
Puoi anche provare con prosciutto di tacchino o anche petto di pollo lessato se vuoi un'opzione più leggera.
Se vuoi che la salsa sia più rosa o rossa, aggiungi un po' più di concentrato di pomodoro. La quantità nella ricetta dà una salsa piuttosto chiara.
Non è una ricetta classica, ma puoi aggiungere un po' di prezzemolo tritato alla fine se ti piacciono le erbe.
Idee di servizio
La ricetta ha molta salsa, quindi il contorno fa la differenza. Il riso assorbe bene e rimane soffice. La pasta corta, semplice, senza uova, funziona altrettanto bene. Le patate lesse sono una scelta sicura, ma anche un semplice purè funziona. Può essere servito anche con pane fresco se vuoi 'pulire' tutta la salsa dal piatto.
Domande frequenti
1. Che tipo di prosciutto devo usare?
Il prosciutto classico è pressato o cotto, tagliato a fette sottili, non troppo salato. Evita le varietà affumicate fortemente, in quanto possono sovrastare il sapore della salsa.
2. Può essere fatto senza vino?
Il vino dà il sapore specifico, ma se vuoi evitare l'alcol, usa brodo di pollo chiaro. Il sapore non sarà così complesso, ma sarà comunque buono.
3. Posso usare panna acida?
Non è ideale, perché potrebbe cagliare la salsa durante la cottura. La panna liquida per cucinare si comporta meglio.
4. Devo arrotolare le fette di prosciutto?
Non necessariamente. Puoi semplicemente sovrapporle o tagliarle a metà. È più per la presentazione e non influisce sul sapore.
5. Quanto tempo ci vuole perché l'alcol nel vino evapori?
Di solito, 4-5 minuti a fuoco medio sono sufficienti. Sentirai un profumo più dolce, non pungente, quando è pronto.
Valori nutrizionali (stime per porzione)
Calorie: circa 350-400 kcal
Proteine: 18-22 g
Grassi: 20-25 g
Carboidrati: 8-12 g
I dati possono variare a seconda del tipo di prosciutto e panna utilizzati. La salsa ha abbastanza grasso, ma anche buone proteine dal prosciutto.
Conservazione e riscaldamento
La salsa di prosciutto non si conserva bene in frigorifero – dopo un giorno, la consistenza della salsa può diventare più densa o separarsi. Se vuoi comunque riscaldarla, fallo a fuoco molto basso, mescolando continuamente, e se necessario, aggiungi un cucchiaio d'acqua o latte per diluire la salsa. È meglio consumarla fresca.
Ingredienti: 6 fette sottili di prosciutto, 1 scalogno, 200 ml di Chablis, 1 foglia di alloro, 125 ml di panna, 1 cucchiaino di farina, 1 1/2 cucchiai di concentrato di pomodoro, sale/pepe
