Cheesecake ai mirtilli e cioccolato bianco
Cheesecake con mirtilli e cioccolato bianco
Ho preparato questa ricetta quando volevo qualcosa di speciale, ma senza troppa fatica. L'ho testata diverse volte per quei giorni in cui qualcuno viene a sorpresa, perché gli ingredienti non sono difficili da trovare e tutto procede senza complicazioni, se segui i passaggi della ricetta. La crema di formaggio con cioccolato bianco e i mirtilli sopra si abbinano bene, mentre la base è più densa e sostiene bene il dolce.
Info rapide
Tempo totale: circa 4 ore (include il raffreddamento della base e del cheesecake)
Tempo di preparazione: 30-40 minuti
Tempo di cottura: circa 1 ora
Porzioni: 10-12 fette (teglia rotonda di 20 cm di diametro)
Difficoltà: media
Tipo di ricetta: dolce casalingo, adatto per il weekend o quando hai ospiti
Ingredienti
Per la base:
1 tuorlo
100 g di burro freddo, tagliato a cubetti
50 g di zucchero
1 cucchiaio di zucchero aromatizzato al limone
250 g di farina
1 cucchiaino di lievito in polvere
Un pizzico di sale
(opzionale: un po' di latte freddo, se l'impasto non si compatta)
Per il ripieno:
500 g di ricotta (classica, non quella per dolci)
100 g di zucchero
1 cucchiaio di zucchero aromatizzato al limone
100 g di cioccolato bianco
100 ml di panna da montare
4 uova
Per la glassa:
100 g di cioccolato bianco
100 ml di panna da montare
Mirtilli (quanto basta per coprire la superficie del dolce)
Procedimento
1. Preparazione della base
In una ciotola capiente, mettete la farina e fate un incavo al centro. Aggiungete il burro freddo a cubetti, lo zucchero, lo zucchero aromatizzato al limone, il tuorlo, il lievito e un pizzico di sale.
Mescolate rapidamente con la punta delle dita, senza lavorare troppo l'impasto, per non riscaldare il burro. Quando il composto diventa sabbioso, iniziate a impastare leggermente fino a ottenere un impasto omogeneo ed elastico. Se sembra sbricioloso e non si compatta, potete aggiungere 1-2 cucchiai di latte freddo, giusto per legarlo.
Avvolgete l'impasto nella pellicola trasparente e mettetelo in frigorifero per 1 ora.
2. Crema di formaggio con cioccolato bianco
Spezzettate il cioccolato bianco e mettetelo a sciogliere insieme alla panna da montare, a fuoco basso. Mescolate delicatamente e lasciate solo fino a quando raggiunge il punto di ebollizione, poi spegnete il fuoco e amalgamate. Lasciate raffreddare completamente.
In una ciotola capiente, montate la ricotta con lo zucchero normale e lo zucchero aromatizzato al limone. Aggiungete le uova una alla volta, mescolando bene dopo ciascuna.
Quando il cioccolato con la panna è completamente raffreddato, incorporatelo gradualmente nella crema di formaggio. Mescolate fino a ottenere un composto omogeneo.
3. Assemblaggio e cottura
Togliete l'impasto dal frigorifero, stendetelo su un piano infarinato (non troppo sottile) e posizionatelo nella teglia a cerniera (20 cm di diametro), foderata con carta da forno sul fondo. Alzate leggermente l'impasto anche sui bordi, per trattenere la crema.
Versate la crema di formaggio sulla base e livellate delicatamente con una spatola.
Infornate (preriscaldato, fuoco medio – 170-180°C) per circa 1 ora. Il cheesecake deve dorarsi leggermente sui bordi. Durante la cottura, non aprite la porta del forno.
Dopo la cottura, lasciate raffreddare completamente il dolce nella teglia, a temperatura ambiente. Non toglietelo prima: la crema si assesterà mentre si raffredda.
Quando è completamente freddo, rimuovete l’anello della teglia e mettete la torta in frigorifero per almeno 2 ore (meglio se per tutta la notte, se avete tempo).
4. Glassa di cioccolato bianco e mirtilli
Mettete il cioccolato bianco insieme alla panna da montare in un pentolino, a fuoco molto basso o a bagnomaria. Mescolate continuamente fino a quando il cioccolato è completamente sciolto e la glassa è omogenea.
Lasciate raffreddare la glassa per 10-15 minuti, poi versatela sopra il cheesecake, stendendola delicatamente per coprire tutta la superficie.
Cospargete sopra uno strato generoso di mirtilli (freschi o surgelati, ben scolati).
Rimettete in frigorifero fino a quando la glassa si indurisce (30-40 minuti).
Perché faccio spesso questa ricetta
È il dolce a cui ricorro quando voglio qualcosa di speciale senza ingredienti complicati. La ricotta con cioccolato bianco si abbina bene con la frutta, e la base non diventa troppo molle. Il dolce si conserva bene in frigorifero e rimane buono anche il giorno dopo.
Consigli e variazioni
Consigli
Non lavorate troppo l'impasto, per ottenere una base friabile. Se la ricotta ha siero, scolatela bene prima di usarla.
Sciogliete il cioccolato a fuoco basso o a bagnomaria, per non bruciarlo.
È importante che la crema e la base siano completamente fredde prima di versare la glassa, altrimenti si scioglie o cola.
Sostituzioni
Potete usare ricotta al posto della ricotta, ma la consistenza sarà un po' più fine.
La panna da montare nella glassa può essere sostituita con panna liquida al 30%, se non avete altro.
Se non avete zucchero aromatizzato al limone, usate un po' di scorza di limone grattugiata.
Variazioni
Va bene anche con lamponi, fragole o more al posto dei mirtilli.
Per un sapore più intenso, aggiungete anche alcuni mirtilli direttamente nella crema di formaggio prima della cottura.
Idee di servizio
Si taglia meglio dopo alcune ore in frigorifero. Io taglio le fette con un coltello passato in acqua calda e asciugato.
Una fetta va bene con il caffè, ma si può anche servire con un po' di salsa di frutti di bosco, se ne avete.
Domande frequenti
Posso usare ricotta dal mercato?
Sì, ma scolatela bene dal siero prima e mescolate per evitare grumi.
Cosa faccio se la base è troppo sbriciolosa?
Aggiungete 1-2 cucchiai di latte freddo, giusto per legare l'impasto.
Si può congelare il cheesecake?
Non lo consiglio. La ricotta cambia consistenza dopo la congelazione e può rilasciare acqua quando si scongela.
Si può fare senza glassa?
Sì, ma il dolce sarà più semplice. La glassa di cioccolato bianco aggiunge un tocco di sapore e aiuta i mirtilli a rimanere in superficie.
Valori nutrizionali
Stima per una fetta (da 12 fette): circa 320 kcal, 20 g di carboidrati, 6 g di proteine, 20 g di grassi.
Il valore calorico dipende molto dal tipo di ricotta e da quanta glassa o frutta usate. È un dolce denso, quindi porzionatelo adeguatamente.
Conservazione e riscaldamento
Il cheesecake si conserva in frigorifero, coperto, fino a 3 giorni. Non consiglio di riscaldarlo: si serve freddo o a temperatura ambiente. La base rimane friabile anche dopo 1-2 giorni. Non consiglio la congelazione.
Ingredienti: Per la base: 1 tuorlo d'uovo 100 g di burro 50 g di zucchero 1 cucchiaio di zucchero aromatizzato al limone 250 g di farina 1 cucchiaino di lievito in polvere Per il ripieno: 500 g di formaggio vaccino intero 100 g di zucchero 1 cucchiaio di zucchero aromatizzato al limone 100 g di cioccolato bianco 100 ml di panna montata 4 uova Per la glassa: 100 g di cioccolato bianco 100 ml di panna montata mirtilli
