Cheesecake al Cioccolato Triplo
Ho preparato questo Triple Chocolate Cheesecake molte volte per occasioni speciali o semplicemente quando ho voglia di qualcosa di particolare. Sono partita da una ricetta di Poliana (da bucataras), a cui va il mio ringraziamento, ma ho adattato un po' la decorazione in base a ciò che avevo a disposizione. Ho fatto il caramello semplice, dolce, non caramello salato, e per la decorazione non ho usato Toffifee. È abbastanza laborioso, ma ne vale la pena, soprattutto se desideri un dessert a strati ben definiti.
Info rapide
Tempo totale: circa 4-5 ore (incluso il raffreddamento)
Tempo di preparazione effettiva: 60-70 minuti
Tempo in frigorifero/freezer: 3-4 ore
Porzioni: 12
Difficoltà: media
Tipo di ricetta: dessert festivo, torta senza cottura
Ingredienti
Base:
- 350 g di biscotti semplici
- 150 g di burro
- 2 cucchiai di latte
- 3 cucchiai di cacao
- 2 cucchiai di zucchero
- 1 cucchiaino di cannella
Caramello:
- 200 g di zucchero
- 4 cucchiai di acqua
- 70 g di burro (a temperatura ambiente)
- 70 g di panna fresca
- 100 g di arachidi tostate non salate
Primo strato di cioccolato:
- 100 g di cioccolato fondente
- 1 cucchiaio di olio
- 1 cucchiaio di latte
Crema di formaggio:
- 300 g di ricotta (ben scolata)
- 100 g di cioccolato bianco
- 100 g di panna
- 150 ml di panna liquida
- 1 cucchiaino di zucchero vanigliato
- 4 g di gelatina
Secondo strato di cioccolato:
- 100 g di cioccolato (può essere fondente o al latte)
- 1 cucchiaio di latte
- 1 cucchiaio di olio
Decorazione:
- Pasta di zucchero fatta in casa o a ispirazione
Modalità di preparazione
1. Preparazione del caramello
In una pentola a fondo spesso, metti lo zucchero e l'acqua a fuoco medio. Mescola con un cucchiaio di legno all'inizio, fino a quando inizia a bollire. Quando lo zucchero si è completamente sciolto e il caramello inizia a cambiare colore (dorato chiaro), smetti di mescolare e alza leggermente la fiamma. Fai attenzione, il caramello brucia rapidamente.
Quando il colore è giusto, togli la pentola dal fuoco. Aggiungi la panna e mescola rapidamente. Fai attenzione, potrebbe fare schiuma. Metti subito anche il burro tagliato a cubetti, continuando a mescolare energicamente fino a incorporarlo. Infine, aggiungi le arachidi tostate. Lascia raffreddare completamente il caramello, ma deve rimanere ancora malleabile, non duro.
2. Base
Sbriciola i biscotti finemente con un robot da cucina o in un sacchetto con un mattarello. Mettili in una ciotola grande, aggiungi il cacao, lo zucchero, la cannella, poi il latte e il burro fuso. Mescola fino a ottenere un composto umido che si lega quando viene premuto.
Fodera il fondo di una tortiera rotonda con anello removibile (diametro circa 22-24 cm) con carta da forno. Metti il composto di biscotti nella tortiera e pressa bene, compresi i lati della tortiera, con il fondo di un bicchiere. Metti la tortiera nel congelatore per 10 minuti per farla indurire rapidamente.
3. Strato di caramello
Togli la tortiera dal freddo. Versa il caramello raffreddato (ma ancora morbido) sopra la base e livella con una spatola. Metti in frigorifero per 20-30 minuti o fino a quando il caramello è fermo al tatto.
4. Primo strato di cioccolato
Spezzetta il cioccolato fondente e mettilo a sciogliere a bagnomaria insieme all'olio e al latte. Mescola fino a ottenere una consistenza fluida. Lascialo raffreddare per 5 minuti, poi versa sopra il caramello indurito e stendi rapidamente. Metti la tortiera in frigorifero mentre prepari la crema di formaggio.
5. Crema di formaggio
Metti la gelatina a idratare in 3 cucchiai di acqua fredda, lasciala gonfiare per 10 minuti. Nel frattempo, sciogli il cioccolato bianco a bagnomaria e lascialo raffreddare, ma deve rimanere ancora fluido. Mescola la gelatina direttamente nel cioccolato caldo, in modo che si sciolga completamente.
In una ciotola grande, frulla la ricotta con la panna e lo zucchero vanigliato con un frullatore a immersione. Quando è omogenea, continua a mescolare con le fruste a bassa velocità. Versa il cioccolato bianco (con gelatina) a filo sottile, continuando a mescolare. Monta la panna liquida separatamente fino a quando diventa ferma, poi incorporala delicatamente, con una spatola, nella crema di formaggio.
Versa la crema sopra il primo strato di cioccolato (deve essere completamente indurito), livella. Metti la tortiera in freezer per 10 minuti.
6. Secondo strato di cioccolato
Prepara esattamente come il primo strato: sciogli il cioccolato al latte e l'olio a bagnomaria, lascialo raffreddare un po'. Togli la tortiera dal freezer e versa sopra lo strato di crema. Stendi rapidamente e uniformemente. Metti tutto in frigorifero per almeno 2-3 ore, idealmente tutta la notte, per far indurire gli strati.
7. Decorazione
Togli il cheesecake dallo stampo e decora a piacere. Io ho usato pasta di zucchero, ma puoi usare frutta, noci o qualsiasi cosa ti piaccia.
Perché preparo spesso questa ricetta
È il tipo di dessert che impressiona a qualsiasi cena festiva o compleanno. Gli strati rimangono ben definiti e il caramello con le arachidi aggiunge una nota croccante e dolce. Può essere preparato in anticipo e si taglia facilmente, il che aiuta quando hai molto da fare.
Consigli e varianti
Consigli
Usare burro a temperatura ambiente aiuta il caramello a legarsi facilmente.
Quando idrati la gelatina, usa acqua fredda e non scaldarla direttamente sul fuoco.
Se non hai un robot da cucina per i biscotti, puoi sbriciolarli manualmente, ma devono essere il più fini possibile.
Dopo ogni strato, raffredda bene, altrimenti gli strati potrebbero mescolarsi durante il versamento.
Sostituzioni
Puoi sostituire il cioccolato fondente con cioccolato al latte per un gusto più delicato.
Le arachidi possono essere omesse o sostituite con noci semplici.
La ricotta può essere sostituita con cream cheese, ma la consistenza sarà un po' più cremosa.
Varianti
La crema può essere aromatizzata con un po' di scorza di limone o arancia, se preferisci qualcosa di più fresco.
Invece della pasta di zucchero, prova a decorare con scaglie di cioccolato, frutti di bosco o anche caramello aggiuntivo.
Idee di servire
Si taglia a fette sottili con un coltello immerso in acqua calda. Va bene come dessert per cene festive o come torta di compleanno.
Domande frequenti
1. Posso usare un altro tipo di biscotti per la base?
Sì, puoi usare qualsiasi biscotto semplice, inclusi i digestive o i classici. Se sono molto dolci, riduci un po' lo zucchero.
2. Posso preparare il cheesecake un giorno prima?
Sì, è consigliato. Gli strati si induriscono bene e si tagliano facilmente.
3. Ho bisogno del forno per questa ricetta?
No, non si cuoce. Tutti gli strati si stabilizzano in frigorifero o in freezer.
4. Come posso sapere se lo strato di caramello è abbastanza duro per il successivo?
Il caramello non deve essere liquido al tatto. Premi leggermente con un dito: se non si attacca, è pronto per lo strato di cioccolato.
5. Posso omettere la gelatina?
La ricetta ha bisogno di un po' di gelatina per far mantenere fermo lo strato di formaggio. Senza di essa, la crema sarà più morbida e potrebbe crollare.
Valori nutrizionali
Stima per una fetta (da 12):
Calorie: 370-400 kcal
Proteine: 6-7 g
Carboidrati: 32-35 g
Grassi: 25-28 g
I valori variano a seconda del tipo di cioccolato, della panna utilizzata e se usi cream cheese o ricotta.
Conservazione e riscaldamento
Si conserva in frigorifero, coperto, fino a 3 giorni. Non consiglio di congelare dopo l'assemblaggio, poiché la consistenza del caramello e della crema potrebbe cambiare. Si serve freddo, senza bisogno di riscaldamento. Se devi conservarlo più a lungo, puoi assemblare gli strati separatamente e completare il dessert 24 ore prima di servirlo.
Caramello: In una casseruola a doppio fondo mettiamo lo zucchero e l'acqua e lasciamo caramellare a fuoco medio, mescolando con un cucchiaio di legno. Quando inizia a bollire, smettiamo di mescolare e alziamo la fiamma. Quando cambia colore (dorato), togliamo dal fuoco, aggiungiamo la panna mescolando rapidamente e il burro (a temperatura ambiente) tagliato a cubetti. Infine, aggiungiamo le nocciole e lasciamo raffreddare il caramello. Crosta: Sbricioliamo i biscotti con un robot da cucina, li mettiamo in una ciotola più grande, aggiungiamo il cacao, lo zucchero, la cannella, il latte e il burro fuso e mescoliamo bene. Foderiamo una teglia a cerniera con carta da forno. Ho usato un anello per torte della dispensa ;) Premiamo i biscotti nella teglia, anche sui lati, con l'aiuto di un bicchiere. Mettiamo in congelatore per 10 minuti per un raffreddamento più veloce, poi versiamo il caramello raffreddato e rimettiamo in frigo. Prepariamo il primo strato di cioccolato: rompiamo il cioccolato a pezzi e lo sciogliamo a bagnomaria insieme all'olio e al latte. Lasciamo raffreddare e quando il caramello è indurito, versiamo il cioccolato sopra e rimettiamo in frigo. Crema di formaggio: Mettiamo la gelatina in 3 cucchiai d'acqua e la lasciamo riposare per circa 10 minuti. Sciogliamo il cioccolato bianco a bagnomaria e lo lasciamo raffreddare. Quando è ancora caldo, aggiungiamo la gelatina e mescoliamo per far sciogliere i granuli. In una ciotola più grande, frulliamo il formaggio e la panna con un frullatore, poi usiamo un mixer a bassa velocità. Aggiungiamo il cioccolato e continuiamo a mescolare, poi incorporiamo delicatamente la panna montata. Versiamo la crema di formaggio sopra il primo strato di cioccolato e mettiamo nel congelatore per 10 minuti, mentre prepariamo il secondo strato di cioccolato, che si prepara allo stesso modo del primo strato. Lasciamo raffreddare un po', poi versiamo sopra la crema di formaggio indurita. Lasciamo in frigorifero per 2-3 ore. Decoriamo a piacere e serviamo con grande appetito.
Ingredienti: Base: 350 g di biscotti 150 g di burro 2 cucchiai di latte 3 cucchiai di cacao 2 cucchiai di zucchero 1 cucchiaino di cannella Caramello: 200 g di zucchero 4 cucchiai di acqua 70 g di burro 70 g di panna fresca 100 g di arachidi tostate non salate Prima layer di cioccolato: 100 g di cioccolato fondente 1 cucchiaio di olio 1 cucchiaio di latte Crema di formaggio: 300 g di ricotta 100 g di cioccolato bianco 100 g di panna 150 ml di panna liquida 1 cucchiaino di zucchero vanigliato 4 g di gelatina Seconda layer di cioccolato: 100 g di cioccolato 1 cucchiaio di latte 1 cucchiaio di olio Decorazione: Pasta di zucchero fatta in casa
