Torta di zucca

Ho fatto questa torta diverse volte, soprattutto quando trovo della buona zucca al mercato. Di solito lesso le fette di zucca con la buccia per qualche minuto, giusto il tempo che si ammorbidiscano, poi le grattugio. Uso lo stesso impasto della torta di mele, è veloce da preparare e risulta una base più densa, non tipo sfoglia.

Info rapide

Tempo totale: circa 1 ora
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 35-45 minuti (5 minuti di pre-cottura, poi altri 30-40 minuti)
Porzioni: 12-16 pezzi
Difficoltà: facile
Tipo di ricetta: dolce casalingo, adatto per l'autunno o quando hai zucca fresca

Ingredienti

Per l'impasto:
2 uova intere
10 cucchiai di zucchero
10 cucchiai di olio
10 cucchiai di latte
13 cucchiai di farina
1 bustina di lievito in polvere

Per il ripieno:
1 kg di zucca (pesata cruda, con la buccia)
zucchero a piacere (io ne metto circa 3-4 cucchiai, ma dipende da quanto è dolce la zucca)
2 bustine di zucchero vanigliato (opzionale, per aroma)

Inoltre:
Burro e farina per imburrare la teglia
Zucchero a velo per decorare (opzionale)

Modalità di preparazione

1. Preparazione della zucca

Lava bene la zucca e tagliala a fette. Io non sbuccio la buccia all'inizio, la lavo bene, perché dopo la bollitura si separa facilmente. Metti le fette in una pentola con acqua bollente e lasciale cuocere per 10-15 minuti, giusto il tempo che si ammorbidiscano leggermente. Togli le fette, lasciale raffreddare un po', poi sbucciale se vuoi e grattugia la zucca con una grattugia grande.

2. Cottura del ripieno

Metti la zucca grattugiata in una padella, aggiungi lo zucchero (a piacere) e, se vuoi, lo zucchero vanigliato. Cuoci a fuoco medio, mescolando costantemente, fino a quando il liquido rilasciato dalla zucca si riduce. Deve essere abbastanza asciutto, per non inumidire l'impasto.

3. Preparazione dell'impasto

In una ciotola grande, sbatti le uova con lo zucchero fino a far sciogliere quasi tutto lo zucchero. Aggiungi l'olio a filo, mescolando continuamente, fino a ottenere un composto omogeneo. A parte, mescola la farina con il lievito. Incorpora la farina nel composto di uova, alternando con il latte, fino a ottenere un impasto più denso di quello delle crepes, ma ancora fluido – dovrebbe colare dal cucchiaio, ma avere comunque consistenza.

4. Assemblaggio

Imburra una teglia (circa 25x35 cm) e spolvera con farina. Versa metà dell'impasto e livella delicatamente. Metti la teglia nel forno preriscaldato (180°C) per 5 minuti. Togli la teglia, distribuisci il ripieno di zucca il più uniformemente possibile. Sopra, versa il resto dell'impasto, quanto più uniformemente possibile – puoi usare un cucchiaio o una spatola, non deve essere perfettamente liscio.

5. Cottura

Rimetti la teglia in forno e cuoci per 30-40 minuti, fino a quando la parte superiore è dorata e supera il test dello stecchino. Lascia raffreddare completamente la torta nella teglia.

6. Finitura

Dopo che si è raffreddata, spolvera con zucchero a velo, taglia a quadrati e servi.

Perché faccio spesso questa ricetta

Si prepara rapidamente e non richiede tecniche complicate. La base risulta morbida e la zucca rimane aromatica. Mi piace poter regolare lo zucchero a seconda di quanto è dolce la zucca. Si taglia bene ed è buona anche il giorno dopo.

Consigli e variazioni

Consigli

Usa zucca il più dolce possibile, per non dover aggiungere troppo zucchero.
La zucca deve essere ben scolata prima di metterla sopra la base, altrimenti la torta potrebbe risultare umida al centro.
Se vuoi un aroma più intenso, puoi aggiungere cannella o scorza grattugiata di arancia nella zucca.

Sostituzioni

Puoi usare burro al posto dell'olio, ma cambierà la consistenza della base.
Il latte può essere sostituito con una variante vegetale, se preferisci.

Variazioni

Invece della zucca, puoi usare la stessa base per una torta di mele grattugiate. Il metodo è identico, basta cambiare il ripieno.
Puoi aggiungere noci tritate nel ripieno, se ti piace.

Idee di servizio

È buona sia calda che fredda. Va bene da sola o con yogurt a fianco. Se vuoi qualcosa di più festivo, puoi aggiungere panna montata non zuccherata al momento di servire, ma non è necessario.

Domande frequenti

1. Posso congelare la torta?
Non lo consiglio, la base diventa umida dopo lo scongelamento.

2. Posso usare zucca cruda, senza lessarla prima?
La zucca cotta si grattugia molto più facilmente e risulta più morbida. Se usi quella cruda, grattugiala finemente e cuocila di più, fino a quando si ammorbidisce e non ha più liquido.

3. Devo necessariamente pre-cuocere la base?
La pre-cottura di 5 minuti aiuta a evitare che il ripieno si mescoli troppo con il fondo. Se salti questo passaggio, c'è il rischio che gli strati si combinino durante la cottura.

4. Che tipo di teglia uso?
Io uso una teglia rettangolare, circa 25x35 cm, ma non è obbligatorio. Va bene anche una pirofila in ceramica o una teglia rotonda, basta che non sia troppo piccola, altrimenti la base risulterà troppo spessa.

5. Posso ridurre lo zucchero?
Sì, regolare lo zucchero non influisce sulla consistenza, solo sul gusto. La zucca molto dolce si sposa bene con meno zucchero nel ripieno.

Valori nutrizionali

Stimativamente, per una porzione (1/12 della teglia): circa 180-220 kcal.
Carboidrati: 30-35 g
Proteine: 3-4 g
Grassi: 6-7 g
I valori sono approssimativi e dipendono da quanto zucchero metti nel ripieno o se aggiungi varianti.

Conservazione e riscaldamento

La torta si conserva a temperatura ambiente fino a 2 giorni, coperta con pellicola trasparente o in un contenitore con coperchio. Per una conservazione più lunga, puoi tenerla in frigorifero. Non consiglio la congelazione. Per riscaldarla, bastano pochi minuti in forno o al microonde, ma non diventa croccante. È migliore fresca o il giorno dopo.

 Ingredienti: Impasto: 2 uova intere, 10 cucchiai di zucchero, 10 cucchiai di olio, 10 cucchiai di latte, 13 cucchiai di farina, un pizzico di lievito in polvere. Per il ripieno: zucca (1 kg), zucchero a piacere.

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