Paella Vegetariana - di Digiuno
Ingredienti: Per 2 persone - 2 porzioni di riso a grano rotondo, circa 120 g - 2-3 cucchiai di olio d'oliva - 2 strisce di peperone rosso - 2-3 cimette di cavolfiore - 2-3 carciofi - una manciata di piselli - una manciata di fagiolini misti con fagioli precotti - 2 cucchiai di pomodori schiacciati - sale, condimento vegetale, zafferano * - un cucchiaio di salsa picadillo - per ogni porzione di riso, 3 porzioni di acqua/brodo vegetale.
Penso di avervi fatto impazzire con questo riso, ma poiché siamo in Quaresima e forse non sapete come uscire da questo impasse, vi propongo una versione vegetariana/di Quaresima di questo delizioso riso valenciano. È una ricetta piena di sapori e colori che trasformerà i vostri pasti in una vera celebrazione culinaria.
Per sostituire lo zafferano, una soluzione ingegnosa è grattugiare una piccola carota, che farete soffriggere in una padella dopo aver soffritto il peperone. Questo passaggio non solo arricchirà il sapore, ma darà anche una tonalità vibrante al piatto. Quando pulite il carciofo, per evitare che diventi nero, assicuratevi di avere a disposizione una ciotola d'acqua con alcune gocce di limone o anche mezzo limone da cui avete spremuto il succo. In questo modo, il carciofo manterrà un colore piacevole, anche se nel frattempo diventerà un po' scuro.
La procedura è la stessa di qualsiasi riso tipo paella: iniziate riscaldando l'olio in una grande padella. Una volta che l'olio è caldo, aggiungete le strisce di peperone rosso e soffriggetele leggermente, in modo che diventino leggermente tenere e croccanti. Dopo qualche minuto, rimuovetele dalla padella e mettetele da parte.
Il passo successivo consiste nell'aggiungere il cavolfiore spezzettato in piccoli ciuffi, i piselli, i fagiolini e il carciofo nella padella. Soffriggete queste verdure leggermente fino a quando non sono tenere, circa a metà o un po' di più. Una volta raggiunto il punto desiderato, lasciatele sul bordo della padella. Se le verdure hanno assorbito tutto l'olio, aggiungete un altro cucchiaio, sufficiente per soffriggere i pomodori a cubetti, siano essi in scatola o freschi. Dopo averli soffritti, aggiungeteli anche sul bordo della padella insieme alle verdure già soffritte.
Ora, aggiungete la salsa picadillo dopo aver abbassato il fuoco. È importante muoversi rapidamente, non più di un minuto, altrimenti l'aglio diventerà amaro se cotto troppo. Con il riso già preparato a portata di mano, mettetelo nella padella insieme alla carota grattugiata o allo zafferano e mescolate bene tutto per assicurare una buona proporzione degli ingredienti.
Dopo aver mescolato bene, aggiungete acqua o brodo vegetale delicato e/o sale a piacere. Lasciate bollire il composto per i primi 15 minuti a fuoco vivo, muovendo la padella con movimenti circolari, come per i cavoli ripieni. Mettete le due strisce di peperone sopra e lasciate cuocere per altri 5 minuti a fuoco basso. Dopo questo tempo, spegnete il fuoco, assicurandovi che ci sia ancora liquido nella padella, coprite con un foglio di carta e lasciate gonfiare il riso.
Servite caldo, irrorato con succo di limone, e per chi lo desidera, aggiungete una maionese all'aglio per un sapore ancora più intenso. È una ricetta semplice, ma estremamente gustosa, che porterà gioia sulla tavola delle festività. Buon appetito!
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