Torta con crema di yogurt
Ho fatto la torta con crema di yogurt molte volte, soprattutto quando desidero qualcosa di rinfrescante e non troppo pesante. Mi piace perché non ho bisogno di ingredienti speciali e si prepara facilmente anche nei giorni più impegnativi. La preparo più spesso per compleanni o quando si riunisce la famiglia, perché posso farla un giorno prima e non ho preoccupazioni il giorno della servizione.
Info rapide
Tempo totale: circa 3 ore (incluso raffreddamento e montaggio)
Porzioni: 10-12 fette
Difficoltà: media
Ingredienti
Base:
6 uova
6 cucchiai di zucchero
6 cucchiai di farina
2 cucchiai di olio
1 pizzico di sale
1 bustina di lievito in polvere (10 g)
Crema:
400 g di yogurt (alla frutta o naturale, entrambi funzionano)
100 g di zucchero a velo
1 bustina di zucchero vanigliato
250 ml di panna liquida da montare
1 bustina di gelatina (circa 10 g)
Sciroppo:
500 ml di acqua
6 cucchiai di zucchero
essenza di rum o vaniglia (qualche goccia)
Decorazione:
biscotti (circa 15-20 pezzi, a seconda del diametro)
alcune fragole fresche
100 g di cioccolato (per la glassa)
panna liquida (30-50 ml, per mescolare con il cioccolato)
Procedimento
1. La base
1.1. Preparo la teglia per la torta (24 cm di diametro) rivestendola con carta da forno solo sul fondo. Non ungere i lati, per farla lievitare uniformemente.
1.2. Separare le uova con attenzione. Montare gli albumi a neve ferma con il pizzico di sale, poi aggiungere lo zucchero in 2 fasi, continuando a montare fino a ottenere un composto sodo e lucido.
1.3. Mescolare i tuorli con l'olio e lo zucchero vanigliato. Versarli sugli albumi e incorporare delicatamente con una spatola, con movimenti ampi e lenti, per non perdere aria.
1.4. Setacciare la farina e mescolarla separatamente con il lievito, poi aggiungerla in due fasi al composto, sempre con la spatola, mescolando delicatamente.
1.5. Trasferire il composto nella teglia, livellarlo leggermente e infornare in forno preriscaldato a 170°C. A me è durata 40 minuti, ma controllo con uno stecchino dopo 35.
1.6. Togliere la teglia, lasciare raffreddare la base per 10 minuti, poi estrarla dalla forma e farla raffreddare completamente su una griglia.
2. La crema di yogurt
2.1. Idratare la gelatina in una ciotola piccola con 3-4 cucchiai di acqua fredda. Lasciare per 10 minuti, finché non si gonfia.
2.2. In una ciotola più grande mescolare lo yogurt con lo zucchero a velo e lo zucchero vanigliato. Se uso yogurt alla frutta, non aggiungo zucchero vanigliato.
2.3. Montare la panna fino a ottenere una consistenza ferma, senza esagerare per non farla separare.
2.4. Scaldare la gelatina brevemente nel microonde o a bagnomaria, solo finché diventa liquida, non calda. Versarla a filo nello yogurt, mescolando continuamente.
2.5. Aggiungere la panna montata, mescolare delicatamente con la spatola, per non perdere volume. La crema è liquida all'inizio, ma si solidifica in frigorifero.
2.6. Riporre in frigorifero per almeno 1 ora prima dell'assemblaggio, preferibilmente anche dalla sera prima.
3. Lo sciroppo
3.1. Mettere l'acqua e lo zucchero in un pentolino a fuoco medio-alto. Da quando inizia a bollire, lasciare per 5 minuti.
3.2. Spegnere il fuoco, lasciare raffreddare, poi aggiungere l'essenza di rum o vaniglia, a seconda del gusto.
4. Assemblaggio
4.1. Tagliare la base completamente raffreddata in 3 dischi uguali. Con un coltello sottile o uno spago alimentare è più sicuro.
4.2. Su un piatto, mettere il primo strato di base. Bagnarlo uniformemente con 1/3 dello sciroppo.
4.3. Stendere uno strato di crema di yogurt, fino quasi ai bordi.
4.4. Mettere il secondo disco, bagnarlo, aggiungere il resto della crema (ne tengo un po' da parte per i bordi, se voglio coprire tutta la torta).
4.5. Ultimo disco, bagnarlo leggermente e premere delicatamente per farlo assestare uniformemente.
4.6. Ricoprire la torta con uno strato sottile di panna montata, giusto per uniformare i bordi.
4.7. Attaccare i biscotti tutto intorno, posizionandoli con il lato zuccherato verso l'esterno. Legarli con un nastro per tenerli dritti.
4.8. Sciogliere il cioccolato con la panna liquida a bagnomaria o nel microonde, mescolando fino a ottenere una glassa.
4.9. Versare la glassa sulla superficie della torta, livellando delicatamente.
4.10. Decorare con fragole affettate o intere a piacere.
Perché faccio spesso questa ricetta
Mi piace perché posso preparare la maggior parte delle fasi in anticipo, e la torta si conserva bene in frigorifero per tutta la notte. È versatile, non è troppo dolce e si abbina a qualsiasi frutto io abbia a disposizione o con yogurt naturale. Né la base né la crema presentano problemi e non richiedono utensili speciali.
Consigli e variazioni
Consigli
- Per non far abbassare la base, non aprire il forno nei primi 20 minuti.
- La crema si rapprende abbastanza rapidamente dopo aver aggiunto la gelatina, non lasciarla a temperatura ambiente troppo a lungo.
- Quando taglio la base, la lascio completamente raffreddata, altrimenti si sbriciola.
- Se lo yogurt è più liquido, lascio la crema in frigorifero per 2-3 ore.
- La gelatina deve essere completamente sciolta, altrimenti rimangono granuli nella crema.
Sostituzioni
- Lo yogurt naturale funziona altrettanto bene come quello alla frutta, solo che il sapore sarà più neutro.
- La panna può essere sostituita con panna fresca per montare.
- Invece dei biscotti, posso usare biscotti semplici o bastoncini dolci, ma i biscotti offrono stabilità.
- Per la glassa, cioccolato fondente o al latte, a seconda delle preferenze.
Variazioni
- Posso aggiungere nella crema pezzetti di frutta (fragole, pesche, banane) per un tocco di consistenza in più.
- Può essere trasformata in una torta al limone o arancia, aggiungendo scorza grattugiata nella base e nella crema.
- Per un tocco croccante, cospargere uno strato sottile di noci tritate tra i dischi.
Idee di servire
- La taglio con un coltello sottile, passato in acqua calda, per fette pulite.
- Si può servire anche con una salsa di frutti di bosco versata accanto alla fetta.
- Se avanza, è buona anche da sola, senza aggiunte.
Domande frequenti
1. Posso fare la base un giorno prima?
Sì. La lascio raffreddare completamente, la avvolgo in pellicola trasparente e la conservo a temperatura ambiente.
2. Cosa faccio se non ho gelatina in bustina?
Si può usare anche gelatina in granuli, ma seguire le proporzioni consigliate sulla confezione e idratarla in acqua fredda.
3. Si può montare la panna a mano?
Si può, ma ci vuole un po' di pazienza. Con il mixer è più veloce e la consistenza è più uniforme.
4. Con quanto anticipo posso assemblare la torta?
Ideale almeno 6 ore prima di servire, per far rapprendere bene la crema e far amalgamare i sapori.
5. È necessario ungere i bordi della teglia per la base?
No. Solo il fondo con carta da forno è sufficiente, così la base lievita verticalmente e non si attacca troppo.
Valori nutrizionali (stimati, per fetta su 12)
Calorie: circa 260 kcal
Proteine: 6-7 g
Carboidrati: 32-35 g
Grassi: 10-12 g
La dolcezza dipende dal tipo di yogurt utilizzato. La panna e i biscotti aggiungono un po' di zucchero e grassi, ma è un dolce leggero rispetto alle varianti con burro.
Conservazione e riscaldamento
La torta si conserva in frigorifero per 2-3 giorni, coperta o in un contenitore con coperchio. Non consiglio di riscaldarla; si serve fredda, direttamente dal frigorifero. Se la decorazione di frutta è stata messa molto prima, è meglio aggiungerla proprio prima di servire per mantenerla fresca. I biscotti si conservano, ma possono ammorbidirsi leggermente dopo 48 ore.
Ingredienti: Base: 6 uova, 6 cucchiai di zucchero, 6 cucchiai di farina, 2 cucchiai di olio, un pizzico di sale, un pizzico di lievito. Crema: 400g di yogurt alla frutta/naturale, 1 bustina di gelatina, 250 ml di panna montata, 1 bustina di zucchero vanigliato, 100g di zucchero a velo. Per decorare: savoiardi, alcune fragole, cioccolato, panna montata. Sciroppo: 500 ml di acqua, 6 cucchiai di zucchero, alcune gocce di essenza (rum/vaniglia).
