Crema di formaggio con ravanello nero e melograno

Guarda, ho preparato questa crema di formaggio una mattina quando mi sono svegliato e non avevo voglia né di omelette, né di yogurt, né di nulla di dolce. Non avevo voglia di stare ai fornelli e mi sentivo un po' frustrato, perché a casa mia resta sempre del formaggio in frigorifero e non sapevo cosa farne. Avevo delle rape nere da mio padre, che mi ha portato un sacchetto pieno, e il melograno... non lo compro spesso, ma quel giorno avevo voglia di giocarci, anche se metà dei semi mi sono caduti per terra quando li ho estratti. Da qui mi è venuta l'idea: ho mescolato quello che avevo e ho scoperto che si sposa benissimo con il pane tostato. Ora, se leggi fino alla fine, vedrai che in realtà non hai bisogno di molto per ottenere qualcosa di gustoso, solo non avere fretta quando estrai i semi di melograno, altrimenti ti toccherà pulire il muro della cucina.

In breve: è una cosa che richiede circa 15-20 minuti, a seconda di quanto ti impicci con il melograno, e da una volta ottieni circa 2-3 porzioni, secondo me. Non è nulla di complicato, non servono chissà quali abilità, basta avere un frullatore o mescolare a mano.

Perché la faccio spesso? Perché è veloce, sazia e non è pesante sullo stomaco. Inoltre, è quel tipo di combinazione che si adatta a qualsiasi momento: colazione, spuntino, e persino a cena se non hai voglia di cucinare altro. Mi aiuta molto anche perché posso usare i resti di formaggi avanzati. Guarda, se ti è avanzato del formaggio dolce da un dolce e hai paura di fare qualcos'altro di dolce, qui gli trovi subito posto. Quella rapa nera, che molti nemmeno notano, dà un po' di piccantezza e consistenza, e il melograno... non so, hai la sensazione di mangiare qualcosa di speciale anche se hai solo ingredienti di casa.

Ora, per una porzione decente, diciamo per te e qualcun altro, ti serve:

2 rape nere grandi (circa della dimensione di un pugno, né troppo vecchie né troppo legnose)
100 g di formaggio dolce (di mucca – io prendo dal mercato, deve essere abbastanza asciutto)
100 g di formaggio semi-salato – la feta va benissimo, ma puoi provare anche la telemea, purché non sia troppo secca
i semi di metà melograno – abbi pazienza a estrarli bene, non essere tirchio
prezzemolo fresco, a piacere, io metto circa due-tre cucchiai tritati finemente, ma se non ce l'hai, non è un problema
Sale, pepe – solo se senti che serve, dipende da quanto è salato il formaggio che usi

Il ruolo di ciascun ingrediente è più o meno questo: la rapa per freschezza e un po' di piccantezza leggera, il formaggio dolce per legare il composto e dare cremosità, la feta o la telemea portano sale e sapore (non usare quella extra stagionata, altrimenti non diventa crema), il melograno per croccantezza e una nota acidula, il prezzemolo per il verde e un po' di profumo. Il resto, sale e pepe alla fine, se senti il bisogno.

1. Prepara la rapa. Lavala bene, sbucciala (è un po' pungente, fai attenzione alle dita), poi grattugiala con una grattugia fine. All'inizio ho provato con quella grossa, ma non mi piace la consistenza, così con quella fine va meglio. Dopo averla grattugiata, strizzala un po' in mano per eliminare l'acqua in eccesso, altrimenti ti diluisce la crema.

2. Metti la rapa grattugiata nel frullatore e frulla per qualche impulso, fino a ottenere una purea. Se non hai voglia di lavare il frullatore dopo, puoi schiacciarla anche con una forchetta o usare un mortaio – basta che sia il più fine possibile, altrimenti sentirai le fibre.

3. Metto il formaggio dolce e il formaggio salato in una ciotola e mescolo bene, sempre con la forchetta, fino a farli ammorbidire e diventare crema. Se vuoi rendere il tutto più facile, puoi metterli nello stesso frullatore con la rapa, ma a me piace controllare la consistenza.

4. Aggiungo alla crema di formaggio la rapa già frullata. Mescolo lentamente, per non far diventare troppo liquido o troppo denso. Se vedi che è troppo dura, puoi aggiungere un cucchiaio di yogurt o un po' di panna (soprattutto se il formaggio è secco).

5. Ora arriva il melograno. Io taglio le estremità con un coltello, poi lo incido in quattro verticalmente – non fino in fondo! – e poi separo i pezzi con le mani. In questo modo i semi escono più facilmente, senza spruzzare tutto il muro. Li estraggo in una ciotola e pulisco eventuali pellicine bianche, altrimenti sono amare. Mescolo una parte dei semi direttamente nella crema di formaggio – circa tre quarti. Il resto lo tengo da parte per decorare sopra.

6. Tritare il prezzemolo il più finemente possibile – mi sembra che dia freschezza, ma se non ti piace, puoi anche ometterlo. Lo metto nel composto e mescolo tutto con cura.

7. Assaggia, verifica se vuoi aggiungere sale e pepe. Se il formaggio salato è più delicato, hai bisogno di un pizzico di sale. Io metto quasi sempre pepe, va bene con tutto.

8. Lascio in frigorifero, almeno 10-15 minuti, anche se ho fame. Fa davvero la differenza, i sapori si amalgamano. Quando servo, metto la crema sul pane tostato, cospargo con il resto del melograno sopra e, se ho, un po' di prezzemolo per decorare.

Consigli, variazioni e idee di servizio

CONSIGLI UTILI
Non usare formaggio dolce troppo acquoso, altrimenti la crema risulterà troppo liquida e non si spanderà bene. Se non hai un frullatore, non è la fine del mondo, ma sappi che la consistenza sarà più rustica. All'inizio ho messo tutto il melograno in una volta – non farlo, è meglio se ne lasci un po' da parte per la croccantezza al momento di servire. E non esagerare con il prezzemolo, ci sta bene, ma se ne metti troppo, rischi di coprire il gusto degli altri ingredienti. La rapa nera deve essere bella soda, non raggrinzita o vecchia.

SOSTITUZIONI DI INGREDIENTI E ADATTAMENTI
Se non trovi la rapa nera (so che non è sempre disponibile), va bene anche la rapa bianca o anche le rape rosa, ma il sapore non sarà lo stesso – risulterà più dolce e non avrà la stessa consistenza. La feta può essere sostituita con una telemea più morbida o anche con crema di formaggio naturale, se vuoi qualcosa di più delicato. Per una versione dietetica, usa formaggio magro e non mettere panna o yogurt. Non contiene glutine, quindi va bene per chi ha intolleranze, basta scegliere pane senza glutine per servire. Per chi digiuna o è vegano, non ho provato, ma immagino che si potrebbe fare qualcosa di simile con formaggio vegetale, anche se non garantisco il sapore – potrebbe risultare troppo insipido.

VARIAZIONI
Alcuni aggiungerebbero anche delle noci tritate (l'ho fatto anche io, va bene, dà consistenza). Puoi provare anche con menta al posto del prezzemolo, se sei un fan della menta. Oppure, se vuoi un po' di piccantezza in più, trita finemente un peperoncino piccolo e aggiungilo alla crema – le darà personalità. Un tempo ho messo anche della scorza di limone grattugiata finemente, ma non è per tutti.

SERVIZIO E IDEE DI MENU
È fantastica su fette di pane integrale o su cracker croccanti, ma va bene anche per spuntini, nei panini o persino come "dip" per verdure crude (carote, sedano, cetriolo). Se hai voglia di qualcosa di più elegante, riempi con la crema dei peperoni o pomodori tagliati a metà, fa un figurone in un vassoio. Come bevande, si abbina bene con limonata alla menta, o se vuoi qualcosa di più serio, con un bicchiere di vino bianco secco, non troppo aromatico. A casa mia, a volte preparo un piccolo vassoio con olive, uova sode e questa crema di formaggio – la colazione del weekend, dico io.

Domande frequenti

1. Posso usare un altro formaggio invece della feta o della telemea?
Sì, ma fai attenzione che non sia troppo duro o secco, perché non riuscirai a farlo diventare crema facilmente. Puoi provare con crema di formaggio, ricotta (anche se è un po' insipida), o anche un formaggio fresco fatto in casa. I formaggi morbidi si mescolano meglio e aiutano a ottenere la consistenza finale.

2. Come taglio e estraggo rapidamente i semi dal melograno senza sporcare tutto?
È un po' un'arte: tagli le estremità del melograno, lo incidi in quattro verticalmente (non fino in fondo), poi lo apri con le mani e tiri fuori i semi delicatamente in una ciotola con acqua – i semi affondano, le pellicine galleggiano. In questo modo non spruzzi niente e finisci più in fretta.

3. Cosa posso fare se la crema risulta troppo liquida?
Probabilmente il formaggio aveva troppa acqua o non hai strizzato bene la rapa. Puoi aggiungere un po' di formaggio più salato o anche qualche scaglia di mandorle tritate, se vuoi legarla senza cambiare il sapore. Un'altra opzione è metterla in frigorifero, a volte si addensa.

4. Posso preparare la crema la sera prima?
Sì, credo che sia ancora migliore dopo alcune ore in frigorifero. Ma aggiungi una parte dei semi di melograno solo al momento di servire, per non farli ammorbidire o farli rilasciare troppo succo.

5. La rapa nera non è troppo piccante o amara?
Dipende dalla rapa e dai tuoi gusti. Se ti sembra troppo piccante, puoi metterne meno, oppure mescolare anche con altri tipi di rape. Se è amara, probabilmente è troppo vecchia, quindi meglio cercarne una più fresca.

Valori nutrizionali (approssimativi)

Una porzione di questa crema, circa 150g (senza pane), ha circa 170-200 kcal, con 9-11g di proteine, 8-10g di grassi (dipende da quanto è grasso il formaggio scelto), circa 10-13g di carboidrati (la maggior parte dal melograno). Contiene un po' di fibre dalla rapa e dal melograno. È abbastanza saziante, fornisce buone proteine ed è relativamente povera di grassi se usi formaggio magro. Inoltre, vitamine – vitamina C dal melograno e dalla rapa, un po' di calcio dal formaggio, qualcosa di acido folico. Non la considero "dietetica" in senso stretto, ma non rovina nemmeno la linea. Se la metti su pane bianco e fai uno strato spesso, le calorie aumentano sicuramente. Non contiene glutine, quindi per chi ha intolleranze va bene se scegli il pane giusto. Per i vegani, questa versione non funziona, ma puoi provare con sostituti di formaggio.

Come si conserva e si riscalda

Si conserva in frigorifero in un contenitore con coperchio, resiste bene 2 giorni, massimo 3. Più a lungo resta, più il melograno rilascia succo e la crema diventa più rosa, ma il sapore non si rovina, solo la consistenza diventa più morbida. Non consiglio di congelarla, perché durante lo scongelamento si separa e non è più come dovrebbe essere. Se vuoi servirla dopo alcune ore o il giorno dopo, mescola un po' prima, eventualmente aggiungi altri semi di melograno freschi sopra. "Riscaldare" non è il caso, si mangia fredda o a temperatura ambiente – non ho mai provato a metterla su una fetta di pane caldo, ma se provi, fammi sapere com'è!

Sbucciamo il ravanello e lo grattugiamo su una grattugia fine. Con l'aiuto di un frullatore, facciamo una pasta. Mescoliamo il formaggio dolce con il formaggio salato usando una forchetta o il frullatore per creare una pasta. Combiniamo la pasta di ravanello con il formaggio, aggiungiamo semi di melograno e prezzemolo fresco tritato. Mettiamo in frigo e serviamo su pane.

I semi di melograno si estraggono più facilmente se tagliamo le estremità del melograno e poi lo tagliamo a metà dal picciolo verso il basso; in questo modo, i semi usciranno facilmente.

 Ingredienti: -2 ravanelli neri -100 g di formaggio dolce -100 g di formaggio semisalato (feta) -semi di mezza melagrana -prezzemolo verde tritato finemente (opzionale)

 Tag:  formaggio cremoso