Filetti di merluzzo
Medaglioni di merluzzo
Mi sono svegliato con voglia di pesce, soprattutto perché ieri è stata l'Annunciazione e, come da tradizione, si mangia pesce. Avevo del merluzzo nel congelatore e mi sono ricordato che non preparavo medaglioni da un po'. Non è una ricetta complicata, ma mi piace tornare ad essa quando voglio qualcosa di veloce.
Info rapide
Tempo totale: circa 40 minuti (include lo scongelamento, se necessario)
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 15-20 minuti
Porzioni: 2-3, a seconda di quanto pesce usi
Difficoltà: facile
Tipo di ricetta: cena veloce, ricetta tradizionale di digiuno con permesso per il pesce
Ingredienti
1-2 pezzi di filetto di merluzzo (circa 700-1000 g in totale, a seconda di quanto vuoi preparare)
Farina bianca (alcuni cucchiai per impanare)
Sale
Pepe
Olio per friggere (circa 100 ml, sufficiente a coprire il fondo della padella con uno strato di 3-4 mm)
Metodo di preparazione
1. Se il merluzzo è congelato, toglilo in tempo per scongelarlo a temperatura ambiente. Una volta ammorbidito, puliscilo e risciacqualo bene sotto acqua fredda. Asciugalo con carta assorbente per renderlo il più asciutto possibile.
2. Taglia il filetto di pesce in medaglioni di spessore adeguato, circa 2-3 cm. Mi piace tenerli né troppo sottili né troppo spessi, in modo che cuociano uniformemente.
3. Condisci il pesce con sale e pepe su entrambi i lati. Metti i medaglioni in una ciotola, coprili con pellicola trasparente e lasciali in frigorifero per 15-20 minuti. Questo aiuta con il sapore e la consistenza dopo la frittura.
4. Scalda una padella con un po' d'olio fino a farlo diventare caldo, ma non fumante.
5. Togli i medaglioni dal frigorifero. Passali nella farina, scuotendo l'eccesso.
6. Metti il pesce nella padella senza sovraffollare. Friggi i medaglioni su ogni lato fino a quando non diventano dorati e croccanti, generalmente circa 2-4 minuti per lato, a seconda dello spessore. Girali con cura per evitare che si rompano.
7. Togli il pesce su un tovagliolo di carta per assorbire l'olio in eccesso.
8. Servire immediatamente mentre è caldo.
Perché faccio spesso questa ricetta
Il merluzzo fritto in questo modo è veloce, non richiede ingredienti speciali, è sostanzioso e si abbina a qualsiasi contorno che ho a disposizione. Può essere facilmente adattato, soprattutto se ho bisogno di qualcosa di semplice in una giornata frenetica.
Consigli e variazioni
Consigli
Se il pesce è ben asciugato prima di essere passato nella farina, la crosta risulterà più croccante.
Non friggere i medaglioni se l'olio non è abbastanza caldo, altrimenti assorbiranno troppo olio.
Usa una padella con fondo spesso, se ne hai una, per friggere in modo uniforme.
Sostituzioni
In assenza di merluzzo, si può utilizzare un altro pesce bianco a carne soda (merluzzo o luccio).
La farina bianca è classica, ma si può usare anche la farina di mais per una crosta leggermente diversa.
Variazioni
Per le spezie, si può aggiungere un po' di aglio in polvere o paprika dolce, ma io preferisco la ricetta semplice.
Se non vuoi friggere, puoi provare in forno, ma la consistenza non sarà la stessa.
Idee di servizio
Mi piace servire i medaglioni con verdure saltate in un po' di burro.
Un'altra opzione: insalata verde o patate lesse.
Si può servire anche una fetta di limone a fianco per chi preferisce il pesce un po' aspro.
Domande frequenti
1. Posso usare filetti di merluzzo?
Sì, ma non otterrai medaglioni, solo pezzi sottili. Il tempo di frittura sarà ancora più breve.
2. Come evito che il pesce si rompa durante la frittura?
Asciugare attentamente e la farina aiutano a mantenere la forma, così come una spatola larga per girare.
3. Cosa faccio se i medaglioni hanno troppe spine?
Il merluzzo ha alcune spine piccole. Le rimuovo dopo che il pesce è cotto, poiché escono più facilmente allora.
4. Si può fare con pesce fresco?
Certo. È anche migliore, se trovi merluzzo fresco.
5. Quanto deve essere spessa la crosta di farina?
Solo sufficiente a coprire leggermente il pesce; l'eccesso viene scuotuto. Non fare una crosta spessa.
Valori nutrizionali
Indicativamente, per una porzione (circa 200 g di medaglioni fritti, con olio assorbito):
Calorie: 200-250 kcal
Proteine: 20-22 g
Grassi: 8-12 g (a seconda di quanto olio rimane sul pesce)
Carboidrati: 7-10 g (dalla farina)
I valori sono indicativi e possono variare a seconda di quanto olio assorbe il pesce durante la frittura.
Conservazione e riscaldamento
I medaglioni di merluzzo fritti sono migliori freschi. Se avanzano, possono essere conservati in frigorifero in un contenitore coperto per un massimo di 24 ore. Quando si riscaldano, la consistenza non sarà più croccante, ma possono essere messi per alcuni minuti in una padella calda senza olio per recuperare un po' di crosta. Non si consiglia la congelazione dopo la frittura.
Lascia scongelare il merluzzo, poi puliscilo e lavalo bene e asciugalo con un tovagliolo. Taglia il pesce in fette adatte, condisci con sale e pepe e lascialo riposare in frigorifero per 15-20 minuti. Dopo questo intervallo, scalda un po' d'olio in una padella, prendi il pesce, passa ogni fetta nella farina e friggi su entrambi i lati fino a doratura. Servi caldo. Buon appetito! Può essere servito con vari contorni... questa volta ho scelto verdure saltate in un po' di burro.
Ingredienti: 1-2 pezzi di filetto di merluzzo farina sale pepe olio
