Torta di mele con meringa
La prima volta che ho provato questa torta, ho dimenticato di montare bene gli albumi e si è lasciata andare sugli mele, sembrava una nuvola sciolta. Dopo ho fatto la torta circa cinque o sei volte, soprattutto quando avevo delle mele un po' appassite in casa che nessuno voleva mangiare. Funziona benissimo sia con mele dure che con quelle più morbide, basta che non siano completamente ridotte in poltiglia. Di solito inizio a farla quando ho voglia di mescolare tutto in una ciotola senza pensare troppo ai dettagli, perché è difficile sbagliare, sinceramente.
Ci vogliono circa un'ora per tutta la preparazione, compreso il tempo di cottura e di pulizia in cucina, di cui lavori effettivamente circa 20-25 minuti. Si ottengono circa 12 porzioni normali, a meno che tu non decida di “raddrizzare” i bordi quando la tagli. Livello di difficoltà... non è certo un lavoro che spaventa. Può farlo chiunque, basta avere un mixer per gli albumi, altrimenti ti annoi.
Per la base, ti serve:
4 tuorli – questa è la base, lega tutto e da colore.
12 cucchiai di zucchero – sì, sembra tanto, ma metà rimane negli albumi.
12 cucchiai di latte – per avere un impasto più morbido e arioso.
12 cucchiai di olio – l'olio aiuta a rendere la base soffice e non si secca.
1 bustina di lievito – classico, per far lievitare.
La scorza grattugiata di un limone – senza la parte bianca, da un buon gusto, altrimenti non si sente quasi nulla.
18 cucchiai di farina – la farina lega tutto, deve venire qualcosa, non liquido.
2-3 mele, a seconda delle dimensioni – le mele sono praticamente il “ripieno” e la parte fresca della torta.
Per la meringa:
4 albumi – quello che ti rimane dai tuorli, qui non si butta via nulla.
8 cucchiai di zucchero – così si ottiene una schiuma ferma e dolce.
1 bustina di zucchero vanigliato – per il sapore, non è indispensabile, ma è un peccato farne a meno.
Il primo passo, di solito preparo la teglia fin dall'inizio, per non agitarmi dopo. Una teglia di dimensioni medie, circa 25x35 cm, foderata con carta da forno o unta con un po’ d’olio se non ce l’hai. Accendo anche il forno a 180 gradi, così tutto va più veloce.
1. Metto i tuorli in una ciotola con lo zucchero (12 cucchiai, che è quello che serve per tutta la base). Li sbatto bene con il mixer per 2-3 minuti, finché non diventano chiari e lo zucchero si scioglie il più possibile. Se hai pazienza, viene ancora più fine.
2. Poi verso il latte, non lo metto tutto subito, ma in 2-3 volte, per non farlo impazzire. Lo stesso vale per l'olio – lo verso lentamente mescolando, non tutto insieme, non so perché, ma se lo metti tutto in una volta, la base viene un po' pesante e unta.
3. Grattugio la scorza di un limone, ma solo la parte gialla, quella bianca è amara. Mescolo.
4. Aggiungo la farina (i 18 cucchiai, ma non la comprimere con il mestolo, la metto con il cucchiaio, così, un po' livellata), mescolata con il lievito. Io setaccio la farina, ma non mi preoccupo se ne cade un po’ sul tavolo. Sempre con il mixer, ma a bassa velocità, per non spargere tutto.
5. Quando l'impasto è denso, quasi come una panna densa, lo verso nella teglia, non perdo tempo. Lo livello rapidamente.
Ora, le mele. Le lavo, le sbuccio, le taglio in quarti e poi a fette, non troppo sottili. Alcuni lasciano anche la buccia, ma di solito la tolgo, i bambini fanno i capricci se la trovano. Dispongo le fette di mela direttamente sopra l'impasto, non mi fermo a infilzarle o allinearle, ma le metto più o meno su tutta la superficie, in modo che ogni pezzo abbia una fetta di mela.
Metto la teglia in forno, sul ripiano centrale, e la dimentico lì per circa 20-25 minuti. Nel frattempo mi occupo della meringa: metto gli albumi in una ciotola pulita, altrimenti non si monta, e li sbatto con il mixer a velocità alta per circa 3-4 minuti. Quando iniziano a formare la punta, aggiungo lo zucchero, sempre a pioggia, poi lo zucchero vanigliato, e sbatto ancora un po', finché non è ferma e lucida.
Dopo 20-25 minuti, tiro fuori la teglia e metto sopra la meringa, con un cucchiaio, poi la stendo con il retro del cucchiaio o una spatola, senza premere troppo, per non mescolare con le mele. Rimetto la teglia in forno, ma abbasso un po' la temperatura a circa 160 gradi, altrimenti la meringa si brucia troppo in fretta e non cuoce dentro. La tengo per circa 20 minuti, finché non si dorano leggermente in superficie.
La lascio raffreddare completamente nella teglia, se cerco di toglierla calda, si rompe e la meringa si attacca ovunque.
Faccio questa torta abbastanza spesso, perché non mi stressa e perché è l'unica torta di mele che i bambini non rifiutano, anche con la meringa (di solito non gli piace, ma qui la accettano perché è dolce e non secca come in alcune crostate). È fantastica anche perché puoi preparare rapidamente qualcosa di dolce senza troppi pensieri, usando quello che hai già in frigorifero. Va bene per qualsiasi pasto in famiglia, o quando hai ospiti e non hai tempo per dessert complicati. Inoltre, salvi le mele che stanno per andare a male.
Consigli, variazioni e idee di servizio
Consigli:
Non lasciare la meringa a riposo troppo a lungo dopo averla montata, mettila direttamente sulla torta finché è ancora ferma, altrimenti inizia a colare.
Se gli albumi hanno un po' di tuorlo o grasso, non si montano – lava bene la ciotola e le fruste.
Fai attenzione a non togliere la base troppo presto prima della meringa – se la metti sopra un impasto crudo, si mescola, non vengono bei strati.
Le mele non devono essere troppo acquose, scolale un po' se sono troppo morbide oppure spruzzale con un po' di succo di limone se non le metti subito, per non farle ossidare.
Sostituzioni:
Senza glutine – puoi usare una farina speciale senza glutine, sempre 18 cucchiai, viene bene, forse solo un po' più sbriciolosa.
Il latte può essere sostituito con latte vegetale (soia, mandorle), nessuno noterà la differenza.
Invece delle mele, ho fatto anche con pere o prugne, ma non metterne troppe perché viene umido.
Se non vuoi la meringa, lascia solo la base con le mele, ma riduci un po' lo zucchero.
L'olio può essere sostituito con burro fuso se vuoi un sapore più ricco, ma non esagerare, altrimenti viene troppo denso.
Variazioni:
Puoi aggiungere un po' di cannella o noce moscata nell'impasto.
La meringa può essere combinata con noci tritate alla fine, spolverizzando sopra prima di infornare – cambia completamente il sapore.
Per chi vuole meno zucchero, riduci a metà la quantità nell'impasto, ma lascia la meringa dolce, altrimenti viene un po' insipida.
Idee di servizio:
Di solito la taglio a cubetti e la servo con il caffè al mattino, va benissimo anche con uno yogurt semplice o panna montata non zuccherata.
Se è calda, la meringa si attacca al coltello, quindi lasciala raffreddare. Eventualmente puoi spolverare con un po' di zucchero (anche se non ne ha davvero bisogno).
In occasioni speciali, l'ho tagliata anche in forme rotonde con un bicchiere più grande, per farla sembrare più speciale, ma la meringa tende a perdere un po' ai bordi.
Domande frequenti
1. Posso fare la base con l'uovo intero, non solo i tuorli?
Non lo consiglio, viene più pesante e non così friabile. La parte con gli albumi montati separatamente fa davvero la differenza nella consistenza della base. Se vuoi comunque usarli tutti, non montare gli albumi, basta mescolare e vedrai che lieviterà meno.
2. Posso mettere un altro frutto al posto della mela?
Sì, ma non con qualsiasi frutto. Prugne, pere o albicocche vanno bene. Con pesche o banane, viene troppo morbido e non ha più “strati”. Non mettere frutti troppo acquosi o congelati, senza scolari.
3. Perché la mia meringa si sgonfia dopo averla tolta dal forno?
O non l'hai montata abbastanza, o il forno era troppo caldo e si è dorata solo in superficie, ma sotto è cruda. Lascia sempre raffreddare lentamente con la porta del forno socchiusa, se hai pazienza.
4. Posso ridurre lo zucchero nella ricetta?
Sì, soprattutto se non vuoi un dessert troppo dolce. Puoi mettere 8-10 cucchiai nell'impasto e 6 nella meringa, ma sotto 6-7 cucchiai non funziona bene, non si monta la meringa come si deve.
5. Va bene se raddoppio le quantità?
Ho provato e viene bene, ma fai attenzione alla teglia – deve essere grande e lascia spazio per lievitare. Cuocerà un po' di più, fai attenzione a non bruciare la base o la meringa.
6. Posso usare uova di campagna?
Sì, e lo consiglio. Solo che sappi che il tuorlo colorerà la base più intensamente, ma non influisce sul sapore.
Valori nutrizionali (approssimativi)
Diciamolo chiaramente, non è un dessert dietetico, ma neanche una bomba calorica come una torta con burro e panna. In una porzione di 80-100g (un pezzo decente) ci sono circa 210-240 kcal. La base ha qualche caloria in più, dall'olio e dallo zucchero, mentre la meringa porta il resto. Come macronutrienti, è più o meno così: 30-35g di carboidrati/porzione, 6-7g di grassi, 3g di proteine, le fibre dipendono dalle mele. Se riduci zucchero e olio, calano anche le calorie, ma non in modo drammatico. È ok per un dessert casalingo che non mangi ogni giorno. Le mele portano un po' di vitamine e fibre, quindi non sentirti in colpa, anche se stai attento all'alimentazione.
Come si conserva e si riscalda
Questa torta si conserva bene, in frigorifero resiste 3-4 giorni senza problemi, solo che la meringa assorbe umidità e diventa più gommoso – non è croccante come prima, ma è comunque buona. La copro con della pellicola, non con un coperchio ermetico, per non farla inumidire troppo. A temperatura ambiente resiste 1-2 giorni se non fa caldo fuori, dopo di che consiglio il frigorifero. Non provare a riscaldarla in forno o nel microonde con la meringa sopra, perché si scioglie e diventa come uno sciroppo. Se la vuoi calda, taglia un pezzo, togli la meringa e riscalda la base separatamente, poi rimetti la meringa sopra o la lasci fredda – a me così funziona meglio.
Sinceramente, il giorno in cui la fai è la migliore. Dopo due giorni, gli strati non sono più così separati, ma il sapore rimane.
Ingredienti: 4 tuorli d'uovo, 12 cucchiai di zucchero, 12 cucchiai di latte, 12 cucchiai di olio, 1 cucchiaino di lievito in polvere, scorza di limone grattugiata, 18 cucchiai di farina, 2-3 mele, meringa: 4 albumi, 8 cucchiai di zucchero, 1 bustina di zucchero vanigliato.
