Torta di noci

Ho fatto questa torta diverse volte, soprattutto quando ho delle buone noci in casa e non voglio lasciarle a lungo. Non è nemmeno un dessert complicato: richiede un po' di pazienza per l'assemblaggio, ma per il resto i passaggi sono abbastanza diretti. È una torta con un semplice impasto di noci, due creme diverse e una glassa di cioccolato sopra. Se hai gli ingredienti a disposizione, non puoi sbagliare.

Info rapide

Tempo totale: circa 2 ore
Tempo di preparazione: 30-40 minuti
Tempo di cottura: 40-50 minuti per l'impasto
Porzioni: 10-12
Difficoltà: media
Tipo di ricetta: torta casalinga alle noci, ideale per vassoi o feste

Ingredienti

Impasto:
4 uova
200 g di farina
150 g di zucchero
1 cucchiaino di lievito in polvere
vaniglia (in polvere o essenza, quello che hai a disposizione)
100 g di noci tritate

Crema di cacao:
100 g di zucchero
1 uovo
100 g di burro (morbido, a temperatura ambiente)
25 g di cacao

Crema di vaniglia:
250 ml di latte (freddo)
2 uova
100 g di zucchero
20 g di farina
5 g di vanillina (o 1 bustina di zucchero vanigliato)

Glassa:
100 g di cioccolato al 75% di cacao
100 g di burro
50 g di zucchero a velo
2-3 cucchiaini di latte

Modalità di preparazione

1. Impasto

1.1. Preriscalda il forno a 180°C.
1.2. Metti le noci in una teglia piccola e tosta in forno per 5-10 minuti, giusto il tempo di farle sprigionare un po' di aroma. Lasciale raffreddare, poi tritale grossolanamente.
1.3. Sbatti le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso. Puoi usare un mixer o una frusta, come preferisci.
1.4. Incorpora la farina mescolata con il lievito e la vaniglia, poi aggiungi le noci tostate e raffreddate.
1.5. Versa il tutto in una teglia foderata con carta da forno o imburrata. Inforna per 40-50 minuti, fino a quando non supera il test dello stecchino.
1.6. Estrai l'impasto e lascialo raffreddare completamente prima di aggiungere le creme.

2. Crema di cacao

2.1. Sbatti l'uovo con lo zucchero fino a ottenere un composto omogeneo.
2.2. Aggiungi il burro morbido e il cacao.
2.3. Metti il composto a cuocere a bagnomaria. Mescola continuamente fino a quando non si addensa: non ci vorrà molto, ma bisogna stare attenti a non farlo rapprendere o attaccare. Spegni il fuoco e lascia raffreddare.

3. Crema di vaniglia

3.1. Mescola le uova con lo zucchero, poi incorpora la farina e la vanillina.
3.2. Aggiungi il latte freddo, mescolando per evitare grumi.
3.3. Metti la crema su fuoco basso e mescola continuamente per 5-10 minuti, fino a quando non si addensa. Quando si addensa, spegni il fuoco e lascia raffreddare.

4. Glassa

4.1. Rompi il cioccolato a pezzetti e mettilo insieme al burro a sciogliere a bagnomaria.
4.2. Quando il cioccolato si è sciolto, aggiungi lo zucchero a velo, poco alla volta, mescolando.
4.3. Se diventa troppo densa, aggiungi 2-3 cucchiaini di latte, se necessario, fino a ottenere una consistenza fluida, ma non troppo liquida.

5. Assemblaggio

5.1. Dopo che l'impasto si è raffreddato, stendi sopra la crema di cacao. Distribuisci in uno strato di circa 1,5 cm, a seconda dello spessore.
5.2. Sopra la crema di cacao metti quella di vaniglia, in uno strato di circa 1 cm.
5.3. La glassa si versa alla fine, quando è ancora leggermente calda e fluida, in modo da distribuirla uniformemente.
5.4. Se vuoi, spolvera sopra alcune metà di noci, per un tocco decorativo.
5.5. Lascia raffreddare la torta in frigorifero per almeno un'ora prima di tagliarla, affinché gli strati si rassodino.

Perché faccio spesso questa ricetta

È perfetta quando ho ospiti o voglio mettere in tavola una torta a strati, senza dover ricorrere a tecniche complicate. Si taglia bene, non si inumidisce troppo in fretta e il gusto è equilibrato, con molte noci e creme abbastanza diverse per sapore. Inoltre, si conserva bene in frigorifero per alcuni giorni.

Consigli e variazioni

Consigli

- Le noci tostate danno un sapore molto più intenso rispetto a quelle crude.
- Non lasciare le creme troppo a fuoco, specialmente quella di uovo con cacao, per evitare che si rapprendano.
- Usa una teglia di misura media, non troppo grande, per ottenere strati abbastanza spessi.

Sostituzioni

- Puoi sostituire il cioccolato con uno meno intenso se non vuoi un sapore troppo amaro nella glassa.
- Se non hai la vanillina, lo zucchero vanigliato è sufficiente per la crema bianca.
- Il burro non può essere sostituito con margarina senza alterare sapore e consistenza, ma si può provare con un burro più leggero se si vuole un risultato più leggero.

Variazioni

- Se preferisci, puoi aggiungere un po' di scorza di limone grattugiata nella crema di vaniglia.
- Per un aspetto diverso, puoi mettere noci anche nella crema di cacao, ma la torta risulterà più densa.
- Se non hai cioccolato, puoi fare solo una glassa di cacao con burro e zucchero a velo, ma non risulterà lucida come quella di cioccolato.

Idee di servizio

- Tagliata a cubetti piccoli per vassoi festivi.
- Va bene anche come dessert dopo un pasto più sostanzioso, essendo piuttosto sostanziosa.
- Se vuoi darle un aspetto festivo, decora con noci o un po' di zucchero a velo sopra.

Domande frequenti

1. L'impasto risulta secco se lo cuocio troppo a lungo?

Sì, se superi i 50 minuti o se hai un forno che cuoce in modo intenso, potrebbe diventare asciutto. Controlla verso la fine con uno stecchino e toglilo non appena non rimane impasto su di esso.

2. Posso usare noci non salate comprate?

Sì, l'importante è che non siano tostate o salate industrialmente. Tostale a casa giusto per esaltarne il sapore.

3. La crema di cacao può essere fatta senza bagnomaria?

Si può fare anche direttamente a fuoco molto basso, ma bisogna mescolare continuamente ed è più rischioso che si attacchi o si rapprenda. Il bagnomaria è più sicuro per una crema a base di uova.

4. Posso preparare le creme un giorno prima?

Sì, ma devono essere ben coperte e conservate in frigorifero. Mescolale delicatamente prima dell'uso, se sembrano essersi indurite.

5. La glassa si indurisce molto dopo il raffreddamento?

Si indurisce a sufficienza per poter tagliare la torta in pezzi puliti, ma non diventa friabile. Se hai messo troppo zucchero a velo e poco latte, potrebbe diventare più rigida.

Valori nutrizionali

Questi sono stimati, per una porzione su 12:

Calorie: 340-370 kcal
Proteine: 6-7 g
Grassi: 21-23 g (da noci, burro e cioccolato)
Carboidrati: 32-35 g

Essendo una torta con due creme a base di uova e burro, oltre a un impasto di noci, non è la più dietetica. Le quantità di zucchero e burro si riflettono nei valori nutrizionali, ma è adatta per occasioni speciali.

Conservazione e riscaldamento

La torta si conserva in frigorifero, coperta, fino a 4 giorni. Gli strati si induriscono bene e non si inumidiscono, ma dopo due-tre giorni l'impasto diventa un po' più denso. Non si riscalda, si serve fredda o a temperatura ambiente. Se vuoi trasportarla, lasciala in frigorifero affinché gli strati non si spostino.

 Ingredienti: Base: 4 uova, 200 g di farina, 150 g di zucchero, 1 cucchiaino di lievito in polvere, vaniglia, 100 g di noci. Crema di cacao: 100 g di zucchero, 1 uovo, 100 g di burro, 25 g di cacao. Crema di vaniglia: 250 ml di latte, 2 uova, 100 g di zucchero, 20 g di farina, 5 g di polvere di vaniglia. Glassa: 100 g di cioccolato (75% cacao), 100 g di burro, 50 g di zucchero a velo, 2-3 cucchiaini di latte.

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