Petto di tacchino ripieno di verdure

Ho avuto un grande coscio di tacchino e all'inizio non sapevo bene cosa farne. Mi sembrava troppo per un'unica arrosto, quindi ho deciso di dividerlo in due: uno farcito con verdure, per qualcosa di più leggero, e l'altro da preparare in modo più classico, con aglio e salsiccia fatta in casa. Mi fermo qui con la variante più dietetica, con le verdure. Ho scelto di disossarlo, marinarlo e cercare di farlo il più semplice possibile, ma gustoso.

Info rapide

Tempo totale: circa 2 ore e mezza (compresa la marinatura)
Tempo di preparazione effettivo: 25-30 minuti
Tempo di cottura in forno: 1 ora e mezza
Porzioni: 4-6, a seconda delle dimensioni del coscio
Difficoltà: media
Tipo di ricetta: arrosto, pranzo o cena

Ingredienti

1 pezzo di coscio superiore di tacchino (circa 1,2-1,5 kg)
200 ml di vino bianco
1 cucchiaio di olio d'oliva
1 carota
1 pezzo di sedano piccolo
1 foglia di alloro
miscela di spezie (Mirodenia o un'altra miscela di spezie)
sale, pepe a piacere

Modalità di preparazione

1. Lava e asciuga il coscio di tacchino. Se non è disossato, taglia l'osso con attenzione, cercando di mantenere la carne intera, in modo che possa essere arrotolata successivamente.

2. Cospargi uno strato sottile di miscela di spezie (Mirodenia) su entrambi i lati della carne. Metti il coscio in un recipiente più profondo e versa sopra 200 ml di vino bianco. Copri e lascia in frigorifero per 2-3 ore a marinare.

3. Nel frattempo, pela la carota e il sedano. Tagliali a bastoncini, non troppo sottili, in modo che rimangano sodi durante la cottura.

4. Togli il coscio dalla marinata. Scola e metti su un tagliere. Condisci ulteriormente se necessario, con sale, pepe o un po' della miscela di spezie.

5. Metti le verdure tagliate al centro del pezzo di carne. Arrotola strettamente e lega il rotolo con spago da cucina, per evitare che si apra durante la cottura.

6. In un recipiente di ceramica, ungi il fondo con un cucchiaio di olio d'oliva. Metti il rotolo di carne nel recipiente, aggiungi la foglia di alloro e versa il resto della marinata sopra la carne.

7. Copri il recipiente con un foglio di alluminio e metti in forno preriscaldato a 180°C per un'ora e mezza.

8. Dopo un'ora, rimuovi il foglio di alluminio. Gira il rotolo ogni 15 minuti per farlo dorare uniformemente su tutti i lati. Se il sugo si riduce troppo, puoi aggiungere un po' d'acqua.

9. Togli il rotolo dal forno, lascialo riposare per qualche minuto, poi taglialo a fette. È ottimo servito con sottaceti o contorni semplici.

Perché preparo spesso questa ricetta

Mi piace perché è abbastanza leggera per un arrosto di tacchino e non hai bisogno di ingredienti complicati. Inoltre, puoi preparare tutto in anticipo e lasciare la carne a marinare mentre ti occupi di altro. La carne rimane tenera e le verdure non si perdono, anche se non sono molte.

Consigli e variazioni

Consigli

Disossare il coscio è più facile con un coltello sottile. Se non hai esperienza, chiedi al macellaio di farlo.
Lo spago da cucina aiuta davvero a mantenere il rotolo stretto.
Se non hai un recipiente di ceramica, va bene anche un recipiente di vetro o una teglia profonda con coperchio.
Usa le verdure tagliate più spesse, altrimenti si ammorbidiscono troppo.
Sostituzioni

La miscela di spezie può essere sostituita con qualsiasi miscela di spezie per arrosto che non sia troppo salata.
Puoi usare anche un altro vino bianco secco.
Variazioni

Puoi aggiungere altre verdure, come peperoni o cipolla, se vuoi. Non metterle troppo presto, perché si cuociono più rapidamente.
Se vuoi verdure anche accanto alla carne, mettile solo dopo aver tolto il foglio di alluminio, per evitare che si sfaldino.
Idee per servire

Va bene con sottaceti, come faccio di solito.
Puoi servire anche un'insalata di stagione o semplici patate accanto.
Il sugo nella teglia può essere versato sopra le fette di carne al momento di servire.

Domande frequenti

1. Che tipo di vino bianco si abbina?
Usa un vino bianco secco, qualsiasi tu abbia a disposizione. Non è necessario qualcosa di costoso, l'importante è che non sia dolce.

2. Posso usare un'altra parte del tacchino?
La parte superiore del coscio è la più adatta perché può essere arrotolata. Non consiglio il petto, risulta troppo secco in forno.

3. Cosa faccio se non ho spago da cucina?
Puoi improvvisare con degli stuzzicadenti, ma lo spago è più sicuro. Non lasciare il rotolo non legato, altrimenti si apre durante la cottura.

4. Si può fare anche senza marinare?
La marinatura aiuta la carne a essere più tenera e a prendere sapore, ma se hai fretta puoi saltarla, basta condire bene.

5. Come faccio a sapere quando è cotta la carne?
La carne deve essere dorata all'esterno e il succo che esce da una foratura deve essere limpido, non rosa. Se hai un termometro, a 74°C all'interno è sicuro che sia cotta.

Valori nutrizionali

Stima per una porzione media (da 6 porzioni):

calorie: circa 200-230 kcal
proteine: 28-30 g
grassi: 6-8 g
carboidrati: 3-4 g (dalle verdure)
Il vino evapora in gran parte e l'olio usato è minimo. I valori sono stimativi e dipendono dalle dimensioni esatte del coscio e dalle verdure utilizzate.

Conservazione e riscaldamento

La carne avanzata può essere conservata per 2-3 giorni in frigorifero, ben chiusa. Per riscaldare, affetta e metti in un recipiente coperto nel forno o nel microonde, con un po' di sugo di cottura o acqua, per evitare che si secchi. Se vuoi, puoi servirla anche fredda, è buona anche così.

Per iniziare, ho disossato la coscia di tacchino. Ho aggiunto la base Mirodenia (Fuchs) alla carne di tacchino e l'ho lasciata marinare nel vino bianco per 2-3 ore. Mentre la carne marinava, ho pulito la carota e il sedano, tagliandoli a julienne, ma in modo più grosso. Non pensate che abbia pulito per quelle 2-3 ore. Dopo questo periodo, ho tolto la carne, l'ho messa su un tagliere di legno e l'ho condita un po' di più. Ho disposto le verdure in modo ordinato sulla carne, l'ho arrotolata strettamente e ho legato il rotolo con dello spago. In una teglia di ceramica unta con un cucchiaio di olio (ho usato olio d'oliva), ho messo il rotolo di carne, una foglia di alloro e la salsa della marinata. Ho coperto il piatto con della carta stagnola e l'ho messo in forno per un'ora e mezza. Dopo un'ora, ho tolto la stagnola e ho girato il rotolo ogni quindici minuti per dorarlo su tutti i lati. L'ho servito con sottaceti. Facoltativamente, puoi anche aggiungere altre verdure. Le verdure possono essere messe accanto alla carne, ma solo quando si toglie la pellicola di alluminio, sapendo che le verdure cuociono più velocemente.

 Ingredienti: 1 pezzo di coscia di tacchino (parte superiore) 200 ml di vino bianco base di spezie una foglia di alloro 1 carota un pezzo piccolo di sedano 1 cucchiaio di olio d'oliva

 Tag:  la base di spezie