Pizokel (variante dolce)
Dal cuore della Transilvania arriva una ricetta classica, una deliziosa variante dei tradizionali papanasi. Questa ricetta è stata ereditata dal quaderno di mia nonna, che, con una mano delicata, annotava gli ingredienti con termini cari ai tempi antichi, come "lievito" o "deka". Sebbene gli ingredienti siano pochi, la ricetta è molto economica e estremamente gustosa, perfetta per i momenti in cui vogliamo viziarci con un dessert autentico.
Per cominciare, prepariamo tutto ciò di cui abbiamo bisogno: una ciotola spaziosa, farina, le due cucchiaiate di zucchero a velo e, non da ultimo, l'acqua che mettiamo a bollire in una pentola grande. È importante organizzarci, perché una volta che iniziamo a lavorare con le patate, non abbiamo tempo da perdere; si ossidano rapidamente! Sbucciamo le patate con cura, poi le grattugiamo finemente o, per i più esperti, usiamo un robot da cucina. Qui, la velocità è essenziale: le patate devono essere ben strizzate per eliminare quanta più acqua possibile dalla miscela.
Subito dopo averle strizzate, aggiungiamo i due tuorli e lo zucchero a velo. Mescoliamo in fretta, ma senza preoccuparci troppo se la miscela non diventa perfettamente omogenea. Poi viene la farina, e ora è il momento di mettere le mani al lavoro. Le nostre piccole mani trasformeranno questa miscela in un impasto appiccicoso, ma piacevole. Se necessario, aggiungiamo un po' più di farina fino a quando la consistenza diventa quella desiderata.
Nel frattempo, l'acqua nella pentola ha iniziato a bollire. La saliamo bene, e ora siamo pronti a formare gli gnocchi. Usando un cucchiaio che immergiamo nell'acqua bollente, prendiamo una porzione di impasto, modellandola rapidamente tra i palmi umidi. Gli gnocchi rotondi vengono poi lasciati cadere nell'acqua bollente, dove devono rimanere per circa 10 minuti. In questo tempo, rivolgiamo la nostra attenzione a una padella. Mettiamo un po' di burro e un po' di olio, lasciamo sciogliere, e quando diventa caldo, friggiamo il pangrattato fino a che non diventa dorato. Infine, spolveriamo un po' di zucchero di canna e noci tritate per un sapore perfetto.
Quando gli gnocchi salgono in superficie, so che sono pronti. Con l'aiuto di una schiumarola, li prendiamo e li rotoliamo nel pangrattato caldo, che deve sfrigolare. Queste delizie si servono meglio calde, accompagnate da panna acida, sciroppo, marmellata o noci tritate finemente. Il loro sapore si scioglie in bocca, ma fai attenzione, perché quando si raffreddano, diventano più sode, e questo sarebbe una perdita. Goditeli con piacere, assaporando ogni morso, e ricordate le belle tradizioni della Transilvania!
Ingredienti: 500 g di patate bianche, farinose 2 tuorli d'uovo 150 - 200 g di farina 4-5 cucchiai di zucchero di canna di cui 2, a velo 200 g di pangrattato Noce (sia macinata che tritata con un coltello) Panna acida e sciroppo per guarnire
