Pasta Super Fina

Portate a temperatura ambiente gli ingredienti specificati: formaggio cremoso, burro, tuorli d'uovo, panna montata e farina. È essenziale che tutti gli ingredienti siano alla stessa temperatura per ottenere un composto uniforme. Preparate in anticipo la teglia: imburrate il fondo e i lati di uno stampo per torte con fondo rimovibile (diametro di 23 cm), quindi foderate il fondo e i lati con carta da forno, assicurandovi che la carta superi di 3-5 cm l'altezza dello stampo. Questo è importante, poiché l'impasto crescerà durante la cottura e impedirà che trabocchi. Dopo aver foderato lo stampo, avvolgetelo bene all'esterno con più strati di alluminio per evitare perdite di contenuto o infiltrazioni d'acqua nell'impasto.

Preriscaldate il forno a 160 gradi Celsius e portate l'acqua a ebollizione. Separate i tuorli dagli albumi e refrigerate la ciotola con gli albumi per tenerli freddi fino all'uso. Iniziamo con l'impasto: mescolate il formaggio cremoso con lo zucchero a velocità media-alta fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Aggiungete il burro e continuate a mescolare fino a quando non è completamente incorporato. Poi, aggiungete i tuorli d'uovo leggermente sbattuti e la panna montata, mescolando costantemente. Incorporate il succo di limone e, se desiderate, il rum, continuando a mescolare fino a quando il composto diventa molto liscio. Setacciate la farina due volte e aggiungetela all'impasto, mescolando bene. L'impasto deve essere omogeneo, setoso e cremoso; se non lo è, passatelo attraverso un setaccio per raffinarlo. Trasferite l'impasto in una grande ciotola e mettetelo da parte.

Per la meringa, potete usare sia un mixer che una frusta. Se optate per un mixer, assicuratevi che la ciotola e le fruste siano perfettamente pulite e asciutte, pulendole con un pezzo di limone. Montate gli albumi con un pizzico di sale, iniziando a bassa velocità e aumentando gradualmente. Quando diventano opachi, aggiungete gradualmente lo zucchero, un terzo alla volta, e continuate a mescolare fino a ottenere picchi fermi. Se usate una frusta, seguite gli stessi passaggi, avendo pazienza per ottenere una schiuma soffice.

Una volta che la meringa è pronta, aggiungete un terzo di essa all'impasto e mescolate bene. Poi, incorporate il resto della meringa con una spatola, sollevando dal basso verso l'alto. Versate il composto nello stampo per torte preparato e picchiettate delicatamente lo stampo sul tavolo per eliminare le bolle d'aria. Inserite lo stampo in una teglia più grande e aggiungete acqua calda in modo che raggiunga un'altezza di 2,5 cm dallo stampo. Il vapore aiuterà a cuocere uniformemente la torta. Cuocete per 60 minuti a 160 gradi Celsius, quindi abbassate la temperatura a 150 gradi e lasciate cuocere ancora per 30 minuti. Se la parte superiore della torta si scurisce troppo, copritela con un foglio di carta da forno, rimuovendolo 5-10 minuti prima della fine.

Quando il test dello stecchino è positivo, spegnete il forno e lasciate la torta all'interno con la porta leggermente aperta per 20 minuti. Poi, togliete lo stampo dal forno e mettetelo su una griglia per raffreddare completamente. Dopo che si è raffreddata, refrigerate la torta per alcune ore o, idealmente, durante la notte. Tagliate la torta con un filo sottile o con un coltello caldo, facendo attenzione a non premere. La torta può essere conservata in frigorifero fino a 3 giorni o congelata per 2 mesi, scongelandola a temperatura ambiente prima di servire.

 Ingredienti: Impasto: -400 g di formaggio cremoso, a temperatura ambiente (tipo Philadelphia) -60 g di zucchero a velo, setacciato -60 g di burro non salato, a temperatura ambiente -6 tuorli d'uovo grandi, leggermente sbattuti, a temperatura ambiente -200 ml di crema per panna montata, a temperatura ambiente (minimo 30% di grassi) -10 ml di succo di limone, filtrato -15 ml di rum (facoltativo) -80 g di farina, setacciata due volte, a temperatura ambiente Pastella: -6 albumi freddi (dal frigorifero) -1 pizzico di sale -100 g di zucchero a velo, setacciato

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