Paté di Fegato di Pollo

Per preparare un delizioso pâté di fegato di pollo, iniziamo bollendo i fegatini in acqua salata. Questo è un passaggio essenziale, poiché aiuta a rimuovere le impurità e migliora la consistenza finale del piatto. Una volta che i fegatini sono stati bolliti, scolateli con attenzione e lasciateli raffreddare completamente. Una volta raffreddati, passate circa 3/4 della quantità attraverso un tritacarne, utilizzando il setaccio più fine. Questa procedura trasformerà il fegato in una pasta fine, che sarà la base per il pâté.

Dopo aver ottenuto il fegato tritato, mettetelo in una pentola in cui avete precedentemente riscaldato un generoso pezzo di burro. Cuocetelo a fuoco basso per circa 5 minuti, mescolando continuamente per evitare che si attacchi e per garantire una cottura uniforme. Alla fine di questo tempo, condite il composto con sale e pepe a piacere, facendo attenzione a non esagerare, poiché anche altri ingredienti aggiungeranno sapori.

Una volta che il composto si è raffreddato, aggiungete la panna, la quantità essendo regolabile in base alle preferenze personali. Aggiungete anche il fegato rimanente, tagliato a pezzi più grandi, aneto fresco tritato e amalgamate bene la composizione. Se desiderate arricchire il sapore del pâté, incorporate l'aglio schiacciato e, se preferite, un po' di cognac, che conferirà un sapore raffinato e complesso.

Una volta ottenuta una composizione omogenea, trasferite il pâté in un contenitore di vetro o in una casseruola. Per un tocco extra di sapore, potete coprire il pâté con uno strato di burro aromatizzato. Per preparare questo burro, sciogliete 60 g di burro in una piccola casseruola, aggiungendo foglie di timo o erba cipollina tritate finemente, lasciandolo sul fuoco per un minuto, giusto il tempo per sviluppare i sapori. Versate uniformemente questo burro aromatizzato sul pâté nella casseruola.

Dopo aver finito di preparare, lasciate raffreddare il pâté per almeno un'ora, in modo che si solidifichi e i sapori si combinino armoniosamente. Servitelo con fette di pane tostato caldo, che completeranno perfettamente la consistenza fine e il sapore intenso del pâté. Questo piatto è ideale sia per occasioni festive che per cene informali, portando un tocco di raffinatezza in ogni boccone.

 Ingredienti: -500 g fegato di pollo -200 ml di panna -puoi usarne anche di più, a piacere -50 g di burro -aneto fresco, tritato finemente, a piacere -sale -pepe -1-2 spicchi d'aglio schiacciati, facoltativo -1-2 cucchiai di brandy, facoltativo Per guarnire, facoltativo: -60 g di burro -foglie di timo; cipollotto; ecc., a piacere, facoltativo

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