Torta di Mele
Ingredienti: Per l'impasto: 100 g di burro, 4 cucchiai di panna acida densa (fermentata), 150 g di zucchero semolato, 1 bustina di lievito in polvere, 2 uova, 1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata, 1 bustina di zucchero vanigliato, circa 400 g di farina. Per il ripieno: 1,5 kg di mele, 6-8 cucchiai di zucchero semolato, 1 cucchiaino di cannella in polvere.
Per preparare una deliziosa torta di mele, inizia preparando la pasta. In una ciotola grande, lavora il burro ammorbidito con lo zucchero fino a ottenere un composto cremoso e omogeneo. Questo passaggio è essenziale, poiché il burro e lo zucchero devono unirsi perfettamente per dare la giusta consistenza alla pasta. Aggiungi la panna acida, le uova intere, la scorza di limone grattugiata, lo zucchero vanigliato e il lievito in polvere. Mescola bene tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto completamente omogeneo. È importante utilizzare uova a temperatura ambiente per aiutare a emulsionare il composto.
Una volta ottenuto un composto uniforme, inizia a incorporare gradualmente la farina setacciata per evitare la formazione di grumi. Lavora la pasta fino a renderla elastica e liscia. Una volta pronta la pasta, avvolgila nella pellicola trasparente e lasciala riposare in frigorifero per un'ora. Questo periodo di riposo è cruciale, poiché aiuta a rilassare il glutine, rendendo la pasta più facile da stendere.
Nel frattempo, prepara il ripieno di mele. Lava bene le mele, sbucciale e grattugiale con una grattugia grande. Metti le mele grattugiate in una pentola a doppio fondo, aggiungendo lo zucchero. Metti la pentola su fuoco medio e mescola periodicamente per evitare che si attacchino. Lascia che le mele si riducano fino a perdere volume, riducendosi a metà. È importante regolare la quantità di zucchero in base alla dolcezza delle mele e, se aggiungi altro zucchero, lascia cuocere il composto per alcuni minuti per combinare i sapori.
Dopo che il ripieno si è raffreddato, è il momento di cuocere la pasta. Dividi la pasta in due parti uguali. Da una metà, stendi una sfoglia sottile, abbastanza grande da coprire il fondo della teglia. Metti la sfoglia di pasta nella teglia e cuocila nel forno preriscaldato per circa 20 minuti, fino a doratura. Mentre la prima sfoglia cuoce, dall'altra metà di pasta, forma una griglia. Stendi la pasta e tagliala in strisce sottili, che disporrai sopra il ripieno di mele. Cuoci la griglia separatamente per circa 15 minuti a fuoco basso per ottenere una consistenza croccante.
L'assemblaggio della torta avviene nel seguente modo: sul fondo della teglia, metti la sfoglia di pasta cotta, aggiungi il ripieno di mele, che può essere arricchito con un po' di cannella per un sapore extra. Sopra, metti la griglia di pasta cotta, premendo leggermente con le mani per farla aderire bene alle mele. Si consiglia che, dopo l'assemblaggio, si lasci raffreddare la torta fino al giorno dopo. Questo passaggio aiuterà ad ammorbidire le sfoglie di pasta, rendendole più facili da tagliare e servire. Così otterrai una deliziosa torta di mele, perfetta per essere gustata con i propri cari.
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