ceppo di Natale
Quest'anno ho rifatto questa torta, per la tavola di Natale. Mi sono abituato a modificarla un po' ogni volta, ma la crema rimane la stessa, quella della torta Carpati, per la quale ho grande rispetto. Ho preparato la crema per prima, così ha tempo di raffreddarsi, poi mi sono occupato del pan di spagna. La ricetta non è complicata, ma richiede di lavorare in modo organizzato, soprattutto per la crema.
Info rapide
Tempo totale: circa 2 ore (compreso il raffreddamento)
Tempo di preparazione: 30-40 minuti
Tempo di cottura: 10 minuti
Porzioni: 10-12 fette
Difficoltà: media
Tipo di ricetta: torta festiva, dessert di Natale
Ingredienti
Per il pan di spagna:
- 4 uova
- 130 g di zucchero a velo
- 130 g di farina
- vaniglia (essenza o zucchero vanigliato)
- scorza d'arancia grattugiata
Per la crema:
- 1 litro di latte
- 400 g di zucchero
- vaniglia
- 3 cucchiai di cacao
- 7 cucchiai di farina
- 200 g di burro
Per decorare:
- noci tritate
- zucchero a velo vanigliato
Metodo di preparazione
1. Prepara prima la crema, in modo che abbia tempo di raffreddarsi. Metti lo zucchero a caramellare in una pentola grande a fuoco basso. Non avere fretta e mescola solo di tanto in tanto, per non bruciarlo.
2. Quando lo zucchero è sciolto e dorato, aggiungi la farina e il cacao. Mescola bene per evitare grumi.
3. Versa il latte CALDO poco alla volta. Mescola costantemente, poiché inizialmente formerà schiuma e bolle. Continua ad aggiungere il latte gradualmente, mescolando con una frusta.
4. Quando tutto il latte è stato aggiunto e il composto è omogeneo, toglie la pentola dal fuoco. Aggiungi il burro tagliato a pezzi e mescola energicamente con la frusta fino a quando il burro è incorporato. Lascia raffreddare la crema, ma non completamente, solo fino a quando è tollerabile al tatto.
5. Nel frattempo, occupati del pan di spagna. Separa le uova. Monta gli albumi a neve ferma, aggiungendo 30 g dello zucchero a velo (dal totale).
6. Monta i tuorli con un pizzico di sale, il resto dello zucchero, la vaniglia e la scorza d'arancia grattugiata.
7. Metti metà degli albumi montati nella ciotola con i tuorli e mescola delicatamente. Aggiungi la farina. Mescola bene, ma non insistere troppo.
8. Infine, incorpora il resto degli albumi con movimenti ampi, in modo che il composto rimanga arioso.
9. Stendi l'intero impasto in una grande teglia da forno rivestita di carta da forno. Livella con una spatola, senza insistere a farlo perfettamente dritto.
10. Cuoci il pan di spagna nel forno preriscaldato a 180°C per 10 minuti. Deve essere cotto, ma non troppo dorato.
11. Togli il pan di spagna dalla teglia con la carta da forno e posizionalo su un canovaccio da cucina umido e ben strizzato. Metti sopra un altro foglio di carta da forno.
12. Arrotola tutto con attenzione mentre è ancora caldo: il pan di spagna, la carta e il canovaccio. Lascia riposare il rotolo per qualche secondo in questa forma, poi svolgi e rimuovi con attenzione la carta dall'alto.
13. Stendi metà della crema tiepida sul pan di spagna. L'arrotolamento è più facile se il pan di spagna non si è completamente raffreddato.
14. Arrotola il pan di spagna ripieno, utilizzando la carta da forno sottostante. Trasferisci il rotolo su un piatto da portata con attenzione, senza forzare.
15. Ricopri il rotolo con il resto della crema. Stendi con una spatola o il dorso di un cucchiaio.
16. Lascia raffreddare la torta affinché la crema si indurisca.
17. Quando si è raffreddata bene, sposta il rotolo sul piatto finale, aiutandoti con una spatola. Puoi cospargere noci tritate e zucchero a velo vanigliato sopra. Per la presentazione, taglia un pezzo dall'estremità e posizionalo accanto al rotolo principale. Puoi disegnare "vene" con una forchetta.
Perché faccio spesso la ricetta
La preparo per le festività perché può essere fatta in anticipo, si affetta facilmente ed è abbastanza sostanziosa per la tavola di Natale. La crema ha un sapore classico e il pan di spagna non è secco. Si abbina bene sul vassoio con altre torte.
Consigli e variazioni
Consigli
- Non avere fretta con la caramellizzazione, altrimenti lo zucchero diventa amaro.
- Il latte caldo è essenziale, altrimenti la crema può cagliare.
- Arrotola mentre il pan di spagna è caldo, per evitare crepe.
- Se il pan di spagna è troppo freddo, puoi coprirlo con un canovaccio umido per qualche minuto in più.
- Per la decorazione, non sovraccaricare, in modo da poter affettare facilmente.
Sostituzioni
- La farina per il pan di spagna e la crema non può essere omessa, altrimenti non legano. Per la decorazione, se non hai noci, puoi lasciare solo con zucchero a velo.
- Il burro non può essere sostituito con margarina senza cambiare la consistenza della crema.
- Puoi usare la vaniglia in qualsiasi forma.
Variazioni
- Il pan di spagna può essere aromatizzato anche con scorza di limone.
- Puoi aggiungere uno strato sottile di marmellata acidula sotto la crema se vuoi cambiare un po' il sapore.
Idee di servizio
- Si affetta dopo essere stato in frigo per almeno 3-4 ore.
- È bello anche come dessert festivo, ma va bene anche in un giorno normale, insieme a caffè o tè.
Domande frequenti
1. Posso preparare la crema un giorno prima?
Sì, ma devi riscaldarla leggermente e mescolarla di nuovo prima di stenderla, affinché torni cremosa.
2. La torta può essere congelata?
Non lo consiglio. Il pan di spagna e la crema cambiano consistenza durante lo scongelamento.
3. Posso cuocere il pan di spagna in una teglia diversa da quella da forno?
Sì, ma regola le quantità; se la teglia è più piccola, il pan di spagna sarà più spesso e potrebbe non arrotolarsi altrettanto bene.
4. Cosa faccio se il pan di spagna si crepa mentre lo arrotolo?
Copri con una crema più spessa e affetta con attenzione al momento di servire, affinché le crepe non siano visibili.
5. Che tipo di zucchero uso per il caramello?
Il più semplice è lo zucchero bianco granulato. Lo zucchero di canna non si comporta allo stesso modo durante la caramellizzazione.
Valori nutrizionali
Valori indicativi per una porzione (da 12): circa 350-400 kcal. Carboidrati: 45-50 g, grassi: 14-17 g, proteine: 5-6 g. Le informazioni variano a seconda di quanta crema usi per la decorazione e dello spessore delle fette. Sono stime, non valori esatti.
Conservazione e riscaldamento
Il rotolo si conserva in frigorifero, coperto, fino a 3 giorni. Non consiglio di congelare. Non si riscalda, si serve freddo o a temperatura ambiente. Se la crema si è indurita troppo, lasciala 10 minuti a temperatura ambiente prima di servire.
Ingredienti: Base per rotolo: 130 g di farina, 130 g di zucchero a velo, 4 uova, vaniglia, scorza d'arancia. Crema: 1 l di latte, 400 g di zucchero, vaniglia, 3 cucchiai di cacao, 7 cucchiai di farina, 200 g di burro. Decorazione: noci tritate, zucchero a velo vanigliato.
