Donuts soffici

Questa mattina sono entrato in cucina per fare un'omelette, ma sulla tavola c'era un sacchetto di farina – non riuscivo a smettere di pensarci, non so perché. Mi sono fermato proprio ai bomboloni. Probabil per il ricordo di mia nonna, che non voleva farmi girare i bomboloni nell'olio, dicendo che facevo confusione, ma alla fine mi lasciava fare se non c'erano ospiti in giro. La prima volta che ho provato da solo, ho messo il latte direttamente dal frigorifero (classico), l'impasto non è lievitato affatto e ho messo tutto in forno per vedere cosa sarebbe uscito – non provate a farlo, esce una cosa pesante e umida che non mangiano nemmeno gli uccelli all'esterno. Ora, dopo non so quante prove, sono arrivato a una variante che mi piace davvero, inoltre si adatta rapidamente se hai voglia di qualcos'altro o sei pigro per andare al negozio. Bomboloni soffici, non troppo dolci, perfetti da mangiare senza rimpianti anche a colazione, freddi, con un po' di latte accanto. Dai, vi dico come li faccio io, con pregi e difetti, con quello che ho imparato nel tempo.

A proposito, meno ti complichi, meglio vengono. Non lasciarti ingannare da tutte le "meraviglie" che trovi su internet, perché non esce nulla di diverso – se segui i passaggi, non puoi sbagliare, dico io.

Tempo: compreso il tempo di lievitazione, ci vuole circa 2 ore. Se hai fretta, metti l'impasto al caldo e togli un'ora. Praticamente, di lavoro effettivo, circa 30-40 minuti, il resto aspetti. Da queste quantità ottengo circa 20 bomboloni, dipende da quanto grandi li tagli – a me viene una teglia grande. Livello? Non è una grande ingegneria, serve solo pazienza e un po' di voglia di impastare. Ah, e non avere fretta di friggere, altrimenti li mangi crudi dentro, l'ho sperimentato sulla mia pelle.

Ho fatto questi bomboloni in molte situazioni – quando qualcuno è venuto a sorpresa, quando ho voluto un dolce per i bambini (perché non sono pieni d'olio se li lasci scolare bene), ma soprattutto quando avevo voglia di qualcosa di semplice, senza stare a misurare tutto al milligrammo. Non servono strumenti particolari – solo una ciotola per l'insalata, una tazza, un bicchiere con la bocca larga per tagliare. Ogni volta vengono quasi uguali, cioè soffici, ma non come la cotone zuccherato, bensì con il sapore di farina fresca e vaniglia. Quando non hai voglia di cuocere in forno o vuoi qualcosa di veloce e classico, questa è la ricetta a cui torno.

Ingredienti – non sono mai stato super rigoroso, ma più o meno faccio così:
Farina – 500 grammi. Deve essere bianca, tipo 000 se ce l'hai, altrimenti va bene, solo non usare quella integrale per pane, perché non lievitano altrettanto bene. Il ruolo della farina, ovviamente, è fondamentale – non cambiarla con altro se vuoi bomboloni classici.
Latte – 150 ml, scaldato (non bollente, deve essere caldo al punto da poterci tenere il dito senza urlare "ahi!"). Aiuta a lievitare, rende i bomboloni più morbidi e attiva il lievito.
Lievito fresco – 25 grammi. Puoi usare anche quello secco, l'equivalente sarebbe circa 7 grammi, ma sinceramente con il fresco vengono migliori in consistenza. Se ne metti troppo poco, non lievita nulla, se ne metti troppo, rimangono con sapore di lievito, quindi meglio esattamente 25g.
Zucchero – 100 grammi. Dà dolcezza, ma aiuta anche il lievito a fermentare. Se vuoi che siano davvero dolci, metti di più, ma io dico che è sufficiente – comunque metti zucchero a velo sopra.
Zucchero vanigliato – 1 bustina, cioè circa 8-10 grammi. Per il sapore, ovviamente. Molti lo saltano, ma senza è un po' insipido.
Scorza di limone – da un limone piccolo, non deve essere amara. Dà freschezza, non saltarla, se hai bambini puoi metterne meno.
Essenza di rum o vaniglia – io ne metto un cucchiaino, va bene anche senza, ma dà un buon profumo. A volte dimentico di metterla e comunque vengono buoni, ma con è un altro sapore.
Olio – per friggere, minimo mezzo litro se vuoi immergerli, ma va bene anche con meno se li giri spesso. L'olio deve essere insapore, non usare quello d'oliva o di cocco, perché rovinano il sapore.
Facoltativo: un pizzico di sale, non lo metto sempre, ma sembra che esalti il sapore. Anche se sembra strano, il dolce senza sale è insipido.
Zucchero a velo – per spolverare sopra, metti quanto ti piace.

Il mio metodo di preparazione, con tutti i passaggi, perché altrimenti troverei sempre una scusa per saltarne uno. Se segui l'ordine e non hai fretta, non puoi sbagliare.

1. Scalda il latte. Fai attenzione a non farlo bollire. Lo test sempre con il mignolo, deve essere caldo ma sopportabile – se è troppo caldo, il lievito muore e addio bomboloni. Circa 40 secondi al microonde sono sufficienti. Da questo latte, verso metà in una ciotola piccola.

2. Sciolgo il lievito fresco (lo schiaccio con una forchetta) nella metà del latte, metto anche un cucchiaio di zucchero da lì, per avviare la fermentazione. Lo lascio per 10 minuti finché vedo che fa schiuma e si gonfia un po' – se non fa nulla, butto e prendo un altro lievito, non ha senso rovinare il resto degli ingredienti.

3. Nella ciotola grande (o qualsiasi ciotola tu abbia a disposizione), metto la farina, lo zucchero rimanente, lo zucchero vanigliato, la scorza di limone e il pizzico di sale. Mescolo con un cucchiaio di legno, non ha senso sporcare il mixer, perché alla fine impasti a mano. Faccio un buco al centro, come un cratere.

4. Verso lì il latte rimanente, l'essenza di rum/vaniglia, il lievito (cioè il lievito con latte del passo 2). Raccoglie delicatamente la farina dai bordi verso il centro, faccio una pasta, non premo troppo forte all'inizio. Quando non riesco più a mescolare, passo a impastare con le mani. All'inizio è appiccicoso e strano, ma dopo 5 minuti già si compatta. Se senti che è troppo secco, aggiungi un cucchiaio o due di latte caldo. Se è troppo umido, spolvera un po' di farina, ma non esagerare, perché diventano duri.

5. Impasto per circa 15-20 minuti, di più se ho voglia di fare sport. Quando sento che non si attacca più alle mani ed è elastico, smetto. L'importante è avere un impasto morbido, ma che non si attacca al piano. Alcuni aggiungono burro qui, ma io non ne metto affatto – non ha senso se vuoi che vengano semplici e soffici.

6. Copro con un panno pulito, metto in un luogo riparato dalla corrente (di solito su una sedia, vicino al termosifone o al forno se è inverno) e aspetto che lieviti. Ci vuole circa un'ora per raddoppiare, a volte anche di più se fa freddo in cucina. Non farti prendere dal panico se non lievita subito, abbi pazienza. Durante questo tempo faccio un caffè e metto a scaldare l'olio.

7. Quando è pronto, spolvero il piano di lavoro con farina, rovescio l'impasto, lo impasto ancora leggermente, poi lo stendo con un mattarello (o con una bottiglia d'acqua, se non hai altro) a uno spessore di circa 1,5-2 cm. Non più sottile, perché altrimenti non lievitano bene, e non più spessi di 2 cm, perché rimangono crudi dentro.

8. Taglio dei cerchi con un bicchiere a bocca larga, lo passo nella farina prima di non farlo attaccare. Raccoglie i ritagli e li riutilizzo finché non finisco tutto l'impasto. Li lascio sulla tavola, coperti con un panno, per altri 10-15 minuti, per farli rilassare.

9. Scaldo l'olio in una pentola profonda, in modo che abbiano spazio per galleggiare. Testo la temperatura con un goccio di impasto: se fa bolle e sale, è pronto. Non deve essere olio troppo caldo, perché si bruciano all'esterno e rimangono crudi dentro, l'ho sperimentato anche questo. La temperatura ideale sarebbe 170°C, ma io non ho un termometro, quindi mi affido all'occhio.

10. Metto i bomboloni nell'olio con attenzione, non troppi alla volta, perché la temperatura scende e non si friggono bene. Li giro dopo un minuto, per farli dorare su entrambi i lati. Li tolgo con una paletta e li lascio su carta assorbente.

11. Quando si raffreddano un po', li rotolo nello zucchero a velo (o li spolvero con un setaccio, così sembrano meglio). Non sovrapporli mentre sono caldi, perché si sgonfiano.

Fatto. Si mangiano subito, ma resistono anche per il giorno dopo, a patto che li lasci a temperatura ambiente, coperti con un panno. Se li metti in frigorifero, diventano duri, non lo consiglio.

Consigli, variazioni e idee di servizio

Consigli utili e errori comuni:
- Non avere fretta di far lievitare, per quanto ti possa venire voglia. L'impasto pigro dà i bomboloni più soffici.
- Se hai poco olio e friggi a turno, ogni serie risulterà più scura – cambia l'olio a metà, se vuoi che siano tutti uguali.
- Non mettere troppa farina mentre impasti, altrimenti diventeranno bomboloni di mattoni, non da mangiare.
- Il sale è facoltativo, ma io metto sempre un pizzico, esalta la dolcezza.
- Se vuoi bomboloni con il buco (tipo donut), fai un piccolo foro al centro con il dito, prima di friggerli. Cuociono meglio, ma si seccano più in fretta.
- Per più aromi, metti un po' di cannella nello zucchero a velo, ma non nell'impasto, perché rovina il sapore se esageri.

Sostituzioni e adattamenti:
- Per la versione vegana, sostituisci il latte con acqua calda (stessa quantità). Non vengono esattamente morbidi come quelli originali, ma sono comunque buoni.
- Se hai intolleranza al lattosio, usa latte vegetale – avena o soia, senza sapore troppo intenso.
- Per chi ha problemi con il glutine, va bene con farina senza glutine, ma aggiungi un uovo se puoi o un po' più di lievito, altrimenti si sbriciolano.
- Se non hai lievito fresco, metti lievito secco – circa 7 grammi, e mescolalo direttamente con la farina.
- Se vuoi bomboloni extra soffici, puoi aggiungere un uovo piccolo nell'impasto, ma allora non saranno vegani.

Variazioni:
- Riempili con marmellata di prugne o albicocche, subito dopo la frittura, con una siringa sottile o con la punta di un coltello.
- Per i bambini, metti pezzetti di cioccolato nell'impasto prima di stenderlo – piacciono a tutti.
- Ho provato anche con un po' di scorza d'arancia – vengono molto profumati, ma solo se hai arance non trattate.
- Invece dello zucchero a velo, puoi sciogliere un po' di cioccolato da copertura e glassarli sopra, come i "donuts".

Servizio:
- Va bene a colazione con latte freddo o caffè con latte, non è una questione di dieta, ma non ti pentirai.
- Per un dolce veloce a una grande tavola, mettili su un piatto, spolvera di zucchero a velo e servi con marmellata di amarene accanto.
- Se hai voglia di qualcosa di più speciale, rompi i bomboloni e mettili nel gelato alla vaniglia, come una bomba calorica, ma vale la pena almeno una volta.
- A volte li uso come base per dolci – metto sopra frutta fresca e panna montata, come un rotolo improvvisato.

Domande frequenti

1. Perché il mio impasto non lievita?
Ci possono essere vari motivi: il lievito non è più buono, il latte era troppo caldo e ha ucciso il lievito, oppure la cucina è troppo fredda. Controlla sempre che la maionese faccia schiuma prima di metterla nell'impasto. Se non funziona, cambia marca di lievito, mi è capitato di avere lotti difettosi.

2. Posso usare farina integrale?
Puoi, ma non deve essere al 100%, perché non lievitano allo stesso modo e risultano più densi. Io metto al massimo il 30% di integrale, il resto farina bianca. Non consiglio di provare solo con integrale se vuoi bomboloni con la consistenza classica.

3. Quanto olio devo usare?
Dipende dalla pentola – l'ideale è che i bomboloni galleggino, almeno 3 cm di altezza. Se friggi in poco olio, devi girarli più spesso e non vengono uniformi. L'olio usato può essere filtrato e riutilizzato per altre fritture, se non puzza di bruciato.

4. Cosa faccio se l'impasto è troppo appiccicoso?
Non farti prendere dal panico e non mettere subito troppa farina. Lascialo 5 minuti, vedi se si compatta. Se è ancora troppo appiccicoso, aggiungi un cucchiaio o due di farina, ma mescola bene dopo ogni aggiunta. Meglio un impasto morbido che uno troppo duro.

5. Come faccio a farli rimanere soffici anche il giorno dopo?
Li lascio raffreddare su una griglia e, quando non sono più caldi, li metto in una scatola con coperchio o li copro con un panno spesso. Non li metto in frigorifero, perché diventano duri. Se si sono induriti, li riscaldo per 10 secondi al microonde o li metto per 2 minuti in forno, coperti con della pellicola.

6. Posso cuocerli in forno invece di friggerli?
Ho provato, non vengono come quelli fritti, ma se vuoi meno olio, mettili in teglia su carta da forno, a 180°C, per circa 20-25 minuti. Li spennello con un po' di latte sopra, per non farli seccare. Secondo me, i fritti sono i migliori.

Valori nutrizionali (approssimativi)
Non sono un dessert dietetico, diciamolo chiaramente, ma non sono nemmeno una bomba calorica se mangi con moderazione. Un bombolone medio (da questa ricetta) ha circa 100-120 calorie, circa 20 g di carboidrati, 3-4 g di grassi (dalla frittura) e 2-3 g di proteine (dipende dalla farina e se metti un uovo). Lo zucchero non è eccessivo, circa 5 g per pezzo. Se vuoi ridurre le calorie, friggi in meno olio, o cuocili, ma la consistenza non sarà la stessa. Per i bambini va bene uno o due, non li do tutti i giorni, ma non mi preoccupo se chiedono 2-3 volte al mese. Vitamine non ce ne sono molte, ma garantiscono una sensazione di benessere.

Come conservare e riscaldare

Questi bomboloni si conservano a temperatura ambiente per circa 2 giorni, se li metti in una scatola o li copri con un panno. Se ti viene voglia di metterli in frigorifero, diventano duri e perdono il loro fascino – meglio di no. Per riscaldarli, il modo più veloce è al microonde, 10-15 secondi, o in forno, 3-4 minuti a 120°C, coperti con carta da forno, per non farli seccare. Non consiglio di friggerli una seconda volta o di metterli di nuovo nell'olio, diventano untuosi. Se si induriscono troppo, rompi e fai un budino di pane con latte e uovo, oppure usali come "base" per dolci con frutta fresca.

Ecco tutto, se c'è qualcosa che non ho coperto, chiedete pure, perché ogni volta scopro qualcosa di nuovo.

Per prima cosa, riscaldiamo il latte (non troppo caldo); In metà del latte, sciogliere il lievito; In una ciotola, unire la farina, lo zucchero, la scorza di limone, l'essenza, il latte e il composto di lievito; mescolare bene gli ingredienti e impastare per circa 20 minuti; Lasciarlo lievitare fino a quando non raddoppia di volume; Poi stendiamo un foglio sulla superficie di lavoro e ritagliamo con una forma (io ho usato un bicchiere); Friggere in olio caldo e quando sono pronti, spolverizzarli con zucchero a velo; Buon appetito! Puoi anche aggiungere essenza di rum (a piacere) Per un dessert ideale di digiuno, sostituisci il latte con acqua.

 Ingredienti: 500 g di farina, 25 g di lievito fresco, 150 ml di latte tiepido, 100 g di zucchero, scorza di limone, 1 bustina di zucchero vanigliato, olio

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