Torta di Mele e Biscotti (di Quaresima)

 Ingredienti: 60 biscotti semplici, 2 kg di mele, 500 g di zucchero, 4 pacchetti di budino alla vaniglia, 1,2 l di acqua, 150 g di uvetta, essenza di vaniglia, cannella, 100 ml di rum (ho usato liquore di mandorle)

Le mele, un ingrediente versatile e ricco di sapore, sono le stelle di questa deliziosa ricetta. Il primo passo è prendersi cura delle mele: le sbucciamo con attenzione usando un coltello ben affilato e le tagliamo a cubetti piccoli, di circa 1-2 cm. Questi cubetti cuoceranno uniformemente, rilasciando il loro succo e aroma, il che aggiungerà un sapore intenso al piatto finale. In una pentola, aggiungiamo abbastanza acqua per coprire le mele e lo zucchero. Facciamo bollire a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le mele diventano morbide, ma non si trasformano in purè. È importante assicurarsi che la consistenza rimanga piacevole e leggermente croccante.

Nel frattempo, ci prepariamo per il passo successivo: in una ciotola separata, sciogliamo i 4 pacchetti di budino in 200 ml di acqua fredda. Mescoliamo bene per evitare grumi. Una volta pronte le mele, versiamo il composto di budino nella pentola con le mele e mescoliamo continuamente. Lasciamo bollire tutto per alcuni minuti, fino a quando il composto diventa denso e cremoso.

Per aggiungere un tocco di raffinatezza, mettiamo nel composto l'uvetta, che è stata precedentemente ammollata nel liquore. Queste aggiungeranno un piacevole contrasto di dolcezza e aroma. Aggiungiamo anche un pizzico di sale, essenza di vaniglia e un po' di cannella per intensificare i sapori.

Ora, occupiamoci dei biscotti. Disponiamo i biscotti in uno stampo a cerniera, che abbiamo unto con il liquore rimasto delle uvette. Questo aiuterà a inzuppare i biscotti e ad aggiungere uno strato extra di sapore. Versiamo uno strato di crema calda sui biscotti e continuiamo ad alternare gli strati: uno strato di biscotti seguito da uno di crema, ripetendo tre volte, in modo che l'ultimo strato sia di crema.

Una volta terminato, lasciamo raffreddare la torta a temperatura ambiente, quindi la trasferiamo in frigorifero per alcune ore. Questo tempo di riposo permetterà ai biscotti di assorbire il sapore della crema e di diventare morbidi, facilitando il taglio della torta. Il risultato finale sarà una torta vegana non solo gustosa, ma anche molto attraente, perfetta per essere servita in ogni occasione. Questa ricetta riunisce ingredienti semplici ma speciali, trasformandoli in un dessert raffinato che delizierà ogni goloso.

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