Bartolaccio (bartlàz)
Per preparare una deliziosa ricetta di bartolacci, iniziamo facendo bollire alcune patate medie, circa 500 grammi, in acqua salata fino a quando diventano tenere. Ci vorranno circa 20-25 minuti. Una volta che le patate sono cotte, le togliamo dall'acqua e le lasciamo raffreddare leggermente, poi le sbucciamo. Mentre si raffreddano, prepariamo il prosciutto: tagliamo circa 150 grammi di prosciutto a cubetti piccoli e lo friggiamo in una padella fino a renderlo croccante e dorato. Questo aggiungerà un sapore speciale al ripieno.
Dopo che le patate si sono raffreddate, le schiacciamo bene con una forchetta o uno schiacciapatate, fino a ottenere un purè fine. In questo purè, aggiungiamo il prosciutto fritto, circa 100 grammi di formaggio grattugiato (può essere formaggio telemea o ricotta, a seconda delle preferenze), sale e pepe a piacere. Mescoliamo bene gli ingredienti per ottenere un ripieno omogeneo e saporito.
Nel frattempo, ci occupiamo della pasta. Prepariamo un foglio con 300 grammi di farina, che poniamo su un piano di lavoro pulito. Facciamo un piccolo incavo al centro e aggiungiamo 150 ml di acqua tiepida e 7 grammi di lievito fresco (o un pacchetto di lievito in polvere, a seconda delle preferenze). Iniziamo a impastare gli ingredienti fino a ottenere un impasto elastico e omogeneo. È importante che non sia troppo appiccicoso, quindi, se necessario, possiamo aggiungere un po' di farina in più. Dopo aver impastato bene l'impasto, lo lasciamo riposare per circa 30 minuti, coperto con un panno umido.
Dopo che l'impasto ha riposato, lo dividiamo in pezzi più piccoli e lo stendiamo in un foglio non troppo sottile, con l'aiuto di un matterello. Da questo foglio, tagliamo quadrati di circa 10x10 cm. Al centro di ogni quadrato mettiamo un cucchiaio del ripieno di patate con prosciutto e formaggio. Poi pieghiamo il quadrato in diagonale, formando un triangolo, e premiamo bene i bordi per sigillare il ripieno.
Per la cottura, ci assicuriamo che la piastra o la padella spessa sia ben calda. Cuociamo i bartolacci sulla piastra riscaldata a fuoco medio per circa 3-4 minuti su ciascun lato, fino a quando diventano dorati e croccanti. È importante non lasciarli troppo a lungo, poiché vogliamo che rimangano succosi all'interno. Una volta pronti, li serviamo caldi, eventualmente con un'insalata fresca a fianco. Questa ricetta è perfetta per un pranzo in famiglia o per un pasto con gli amici, portando sapori tradizionali in ogni morso. Buon appetito!
Ingredienti: 200 g di farina o 1 g di lievito di birra fresco (facoltativo) 200 g di patate 50 g di pancetta 50 g di formaggio grattugiato (grana padano e pecorino ma va bene anche qualsiasi tipo di formaggio secco) sale e pepe
