Petto di pollo con funghi
A volte, quando mi avanza del petto di pollo da altri piatti e non ho voglia di cucinarlo semplicemente, lo combino con i funghi. Non è il tipo di ricetta che faccio per l'aspetto, ma funziona bene quando voglio qualcosa di facile da tagliare, sia freddo che caldo. Le fette di pollo possono essere facilmente disposte a strati con il ripieno e, alla fine, il risultato è abbastanza compatto da poter essere capovolto su un piatto.
Info rapide
Tempo totale: circa 1 ora e 40 minuti
Tempo di preparazione: 10-15 minuti
Tempo di cottura: 1 ora e mezza
Porzioni: 4
Difficoltà: facile
Tipo di ricetta: piatto principale, buono per pranzo o cena, adatto anche per un pranzo da portare al lavoro
Ingredienti
1 petto di pollo (circa 450 g)
250 g di funghi champignon piccoli
1 mazzetto di cipolle verdi
Sale
Pepe
50 g di formaggio
1 uovo
1 cucchiaino di pasta di peperoni Univer (o un'altra pasta di peperoni se non hai questo marchio)
Un po' d'olio per soffriggere
Metodo di preparazione
1. Tagliare il petto di pollo in lunghezza in fette sottili quanto più possibile senza romperle troppo. Battere leggermente ogni fetta, solo per renderla più sottile e farla adattare sul fondo di una teglia. Stenderle su un vassoio o un piano di lavoro, salando e pepando entrambi i lati.
2. Dei 250 g di funghi, tenere 10 funghi interi per decorare. Tritare il resto, insieme ai gambi di tutti i funghi, in piccoli pezzi.
3. Tritare finemente le cipolle verdi.
4. In una padella, scaldare un po' d'olio, aggiungere le cipolle verdi tritate e poi i funghi a cubetti. Lasciar cuocere insieme per 10-15 minuti, finché non si ammorbidiscono e rilasciano acqua. Mescolare di tanto in tanto.
5. Quando l'acqua è evaporata e i funghi sono morbidi, aggiungere un cucchiaino di pasta di peperoni. Lasciare cuocere per altri due o tre minuti, mescolare bene e spegnere il fuoco.
6. Dopo che il composto si è raffreddato per alcuni minuti, grattugiare il formaggio sui funghi e aggiungere l'uovo sbattuto. Mescolare bene per amalgamare.
7. In un contenitore resistente al calore (tipo Pyrex), disporre strati di fette di pollo e di composto di funghi. Iniziare con il pollo, poi aggiungere il ripieno di funghi, ripetendo fino a esaurire tutti gli ingredienti. A seconda delle dimensioni del contenitore, potrebbero esserci due o tre strati.
8. Infine, posizionare i 10 funghi piccoli e interi in cima. Coprire il contenitore con pellicola o un coperchio, se ne ha uno.
9. Inserire il contenitore nel forno a fuoco basso (circa 150°C-160°C, se si ha un forno con temperatura controllata). Cuocere per circa un'ora e mezza.
10. Rimuovere quando il composto è legato e leggermente dorato sopra. Lasciare raffreddare un po' prima di capovolgere su un piatto.
11. Si taglia bene sia caldo che freddo. È abbastanza compatto da essere affettato.
Perché faccio spesso questa ricetta
Aiuta quando ho del petto di pollo che nessuno vuole mangiare semplice. Può essere preparato in anticipo, si conserva bene in frigorifero e può essere portato a pranzo. È una soluzione rapida se ho funghi freschi e non voglio complicare il menu. Mi aiuta anche il fatto che non deve avere una forma perfetta o uscire come un "rotolo".
Consigli e variazioni
Consigli
Non battere la carne troppo sottile, per non romperla. Le fette devono essere abbastanza spesse da poter essere maneggiate.
Se i funghi rilasciano molta acqua, lasciarli cuocere finché il liquido non è completamente evaporato.
Non aggiungere l'uovo finché il ripieno non si è raffreddato, altrimenti si coagulerà prima che tu possa mescolare bene.
Sostituzioni
La pasta di peperoni può essere sostituita con un cucchiaino di concentrato di pomodoro o pasta di peperoni piccanti, se preferisci qualcosa di più piccante.
Il formaggio può essere qualsiasi formaggio che si scioglie facilmente, compresa la mozzarella o un mix di formaggi.
Le cipolle verdi possono essere sostituite con cipolla bianca o scalogno, se non hai altro a disposizione.
Variazioni
Puoi aggiungere aneto o prezzemolo al composto di funghi per un sapore extra.
Se vuoi uno strato croccante sopra, cospargi un po' di formaggio grattugiato prima di infornare, ma non è obbligatorio.
Puoi anche usare cosce di pollo disossate, tagliate a fette sottili, se non hai petto.
Idee per servire
Va bene con un'insalata verde o sottaceti semplici, soprattutto se servito freddo.
Può essere disposto su un piatto, affettato, per un buffet freddo o servito come piatto principale per il pranzo.
Domande frequenti
Posso usare petto di pollo già cotto?
Non lo consiglio. Per la consistenza e affinché le fette si leghino con il ripieno, il petto crudo è più adatto.
Devo usare necessariamente la pasta di peperoni?
No. Può essere omessa o sostituita con pasta di pomodoro, ma conferisce un sapore più intenso al composto di funghi.
Come taglio le fette di petto in modo che non si rompano?
Con un coltello sottile e ben affilato, in lunghezza, senza premere troppo. Se si rompono piccoli pezzi, possono essere utilizzati all'interno.
Posso fare la ricetta con funghi in scatola?
Va bene, ma rilasceranno più acqua. Assicurati di scolare bene il liquido prima di metterli sopra la carne.
Si può congelare questo "rotolo"?
Non lo consiglio, la consistenza dei funghi e dell'uovo potrebbe risentirne dopo lo scongelamento.
Valori nutrizionali
Stimativamente, una porzione ha circa 230-250 kcal, a seconda di quanto formaggio o olio si usa.
Proteine: 27-30 g
Grassi: 11-13 g
Carboidrati: 4-5 g
I valori sono approssimativi, i dati variano a seconda del formaggio o del petto di pollo esatti che usi.
Conservazione e riscaldamento
Si conserva bene in frigorifero, in un contenitore, fino a 3 giorni. Può essere consumato freddo o riscaldato rapidamente in forno o nel microonde. Se hai messo formaggio sopra, durante il riscaldamento potrebbe diventare più secco, ma in generale mantiene la sua consistenza. Non consiglio di congelare.
Ingredienti: 1 petto di pollo di circa 450 g, 250 g di funghi champignon piccoli, 1 mazzetto di cipolle verdi, sale, pepe, 50 g di formaggio, 1 uovo, 1 cucchiaino di pasta di peperone di Univer
