Zuppa di fagioli

De obicei fac această ciorbă de fasole când am puțin timp liber într-o zi mai răcoroasă sau când rămâne carne de porc prin frigider. Data trecută am pus și câțiva cartofi, doar ca să văd cum iese. Fasolea uscată cere răbdare, așa că pornesc rețeta după ce știu că am vreo două ore la dispoziție. Folosesc fasole de casă, care fierbe un pic mai greu, dar e mult mai gustoasă.

Info rapide

Timp total: aproximativ 1,5 – 2 ore (timpul variază în funcție de fasole)
Timp de preparare efectivă: 10-15 minute
Timp de fierbere: cel puțin 70 minute (fasole + carne + restul ingredientelor)
Porții: 4-5
Dificultate: ușor spre mediu (doar timpul de fierbere cere răbdare)
Tip rețetă: ciorbă tradițională, potrivită pentru prânz

Ingrediente

- 2 pahare fasole boabe (cam 300 g)
- carne de porc (după preferință, câteva bucăți mici, fără os)
- 2 cartofi (opțional, eu am pus)
- 1 ceapă (medie)
- 1 ardei gras (de orice culoare)
- ulei (aproximativ 2 linguri)
- apă (cât să acopere fasolea, apoi completat după nevoie)
- sare (după gust)
- piper (după gust)
- vegeta (opțional, după gust)
- mărar proaspăt (o legătură mică sau după gust)

Mod de preparare

1. Aleg și spăl fasolea foarte bine în 2-3 ape. O pun într-o oală și torn apă cât să acopere bine boabele. Dacă am timp și fasolea e tare, o las la înmuiat de seara, dar nu e obligatoriu.
2. Pun fasolea la fiert pe foc potrivit, fără capac, cam 50 de minute. Dacă fierbe greu (la fasole de casă, mai uscată), poate dura și mai mult. Completez cu apă dacă scade prea tare.
3. Când fasolea e pe jumătate fiartă, adaug carnea de porc, tăiată în bucăți potrivite. Nu pun carnea prea devreme, ca să nu se destrame.
4. Între timp, într-o tigaie mică pun două linguri de ulei și o las să se încălzească. Tai ceapa și ardeiul cât pot de mărunt, le pun în tigaie și le las pe foc mediu să se înmoaie și să se prindă puțin gust de prăjit, fără să le ard.
5. Când legumele din tigaie s-au înmuiat, le răstorn în oala cu fasole și carne. Amestec ușor.
6. Dacă folosesc cartofi, îi tai cuburi și îi adaug acum în oală. Completez cu apă, dacă e nevoie, cât să fie ciorba destul de lejeră, nu prea deasă.
7. Mai las să fiarbă totul încă vreo 20 de minute, la foc mic. Din când în când gust boabele de fasole să fie complet fierte și mă asigur că și carnea și cartofii sunt gata.
8. La final, potrivesc gustul cu sare, piper și, dacă folosesc, puțină vegeta. Sting focul, presar mărar tocat foarte fin și amestec.
9. Ciorba se servește caldă. Dacă am la îndemână, pun mărar proaspăt și în farfurie.

De ce fac rețeta des

E o ciorbă care ține bine de foame și nu are multe etape complicate. Pot folosi carne rămasă de la altă masă sau chiar să renunț la ea dacă vreau o variantă de post. Îmi place că pot regla ușor cât de groasă sau cât de subțire iese, în funcție de pofta zilei. Rămâne bună și a doua zi.

Sfaturi și variații

Sfaturi

- Fasolea veche fierbe mai greu, deci dacă știu că nu e foarte proaspătă, o las la înmuiat.
- Dacă adaug apă rece peste fasole în timpul fierberii, opresc puțin din fierbere, dar uneori e nevoie dacă scade prea tare.
- Nu pun sare de la început, ca să nu se întărească fasolea.

Înlocuiri

- În loc de carne de porc se poate folosi carne de vită, dar timpul de fierbere va crește.
- Se poate exclude carnea pentru o variantă de post.
- Vegeta nu e obligatorie, pot pune doar sare și piper.

Variații

- Dacă nu am ardei gras, pot pune un morcov mic, doar pentru puțină culoare.
- Uneori folosesc doar fasole și legume, fără cartofi, dacă vreau ciorba mai simplă.

Idei de servire

- Ciorba e bună cu ceapă roșie alături sau cu un ardei iute.
- Se poate servi cu puțină smântână, dar merge și simplă, mai ales dacă e destul de groasă.

Întrebări frecvente

1. Cât timp trebuie să fierb fasolea dacă nu o las la înmuiat?
Depinde de cât de veche e fasolea. În medie, între 50 și 70 minute, dar uneori poate dura peste o oră. Dacă e foarte tare, mai bine o las câteva ore în apă rece înainte de a o fierbe.

2. Pot folosi alt tip de carne?
Da, merge și carne de vită, dar crește timpul de fierbere. Se poate face și fără carne, doar cu legume.

3. Ce fac dacă ciorba e prea groasă?
Adaug apă fierbinte, treptat, până ajung la consistența dorită. Gust apoi și completez cu sare dacă e nevoie.

4. Se poate adăuga borș?
La această rețetă, nu folosesc borș, dar dacă prefer ciorba mai acră, pot pune puțin la final, după ce a fiert totul.

5. Se poate păstra la frigider?
Da, se păstrează bine 2-3 zile la rece, în vas acoperit. Fasolea absoarbe lichid, deci la reîncălzire e posibil să trebuiască puțină apă suplimentară.

Valori nutriționale

Valorile sunt aproximative, pentru o porție medie cu carne și cartofi:
- calorii: 300-350 kcal
- proteine: 15-20 g
- carbohidrați: 40-45 g
- grăsimi: 6-8 g

Depinde câtă carne și câți cartofi folosesc. Este sățioasă, cu proteine din fasole și carne, ceva glucide din fasole și cartofi, grăsimi minime din ulei și carne.

Păstrare și reîncălzire

Ciorba rezistă la frigider 2-3 zile, în vas acoperit. La reîncălzire, pun pe foc mic și dacă e prea groasă, adaug puțină apă. Fasolea se îngroașă pe măsură ce stă. Reîncălzită, ciorba își păstrează gustul, doar că devine ceva mai densă. Dacă e păstrată mai mult de două zile, nu are același gust proaspăt.

Aggiungi i fagioli ben lavati e selezionati in una pentola, aggiungi abbastanza acqua per coprire i fagioli e lascia cuocere per circa 50 minuti (dipende dai fagioli, io avevo quelli di casa). Aggiungi la carne e lascia cuocere; scalda una padella a fuoco medio con un po' d'olio, aggiungi il peperone tritato finemente e la cipolla tritata, e fai soffriggere un po'; aggiungi il soffritto nella pentola con i fagioli e la carne, mescola e lascia cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti in più. Infine, aggiungi sale, pepe e spezie a piacere, e alla fine, aggiungi aneto tritato finemente. Servi caldo, buon appetito!

 Ingredienti: due tazze di fagioli, aneto, condimento, sale, maiale, pepe, olio, acqua, una cipolla, un peperone.

 Tag:  zuppa di fagioli