Cornetti teneri
Di solito preparo questi cornetti insieme a mia madre, soprattutto prima delle festività o quando abbiamo voglia di uno snack da gustare con un caffè. È il tipo di ricetta che conosco quasi a memoria. Una parte dell'impasto finisce quasi sempre nel congelatore, perché dalle quantità qui sotto escono molti cornetti e il sapore si conserva bene dopo la cottura. Lo strutto e la panna rendono l'impasto molto friabile, mentre il ripieno di noci e marmellata è perfetto – niente di complicato.
Info rapide
Tempo totale: circa 3 ore (incluso il tempo di riposo)
Porzioni: 70-100 cornetti, a seconda delle dimensioni
Difficoltà: media
Ingredienti
800 g di strutto (a temperatura ambiente)
800 g di panna (grassa, minimo 20%)
1 cubetto di lievito fresco (25 g)
un pizzico di sale
circa 1,4-1,6 kg di farina tipo 000 (da aggiungere gradualmente)
300 g di noci tritate
500 g di marmellata di prugne (o altra marmellata densa)
opzionale: 2-3 cucchiai di cacao per il ripieno
zucchero a velo per cospargere i cornetti dopo la cottura
Preparazione
1. In una ciotola grande mescolo lo strutto morbido, la panna e il lievito sbriciolato. Aggiungo anche il pizzico di sale. Mescolo con un cucchiaio di legno o con le mani fino a ottenere un composto omogeneo senza grumi.
2. Inizio ad aggiungere la farina, gradualmente, mescolando all'inizio con il cucchiaio e poi con le mani. Non verso tutta la farina in una volta – osservo la consistenza man mano. L'impasto deve essere morbido, leggermente elastico, ma non deve attaccarsi alle mani. Alla fine lo compatto in una palla grande.
3. Copro la ciotola e metto l'impasto in frigorifero per almeno 2 ore. L'ho lasciato anche tutta la notte ed è venuto altrettanto buono. Durante questo tempo preparo il ripieno: mescolo le noci tritate con la marmellata fino a ottenere una pasta consistente. Se uso il cacao, lo aggiungo ora al composto.
4. Mezz'ora prima di lavorare l'impasto, lo tiro fuori dal frigorifero per farlo scaldare un po'. In questo modo si stende più facilmente.
5. Taglio un pezzo di impasto (il resto lo tengo coperto e fresco). Stendo su un piano infarinato una sfoglia sottile, di circa 3 mm di spessore. Ritaglio forme triangolari o rettangoli piccoli, a piacere.
6. Su ciascun triangolo metto mezzo cucchiaino di ripieno, poi arrotolo verso la punta oppure, nei rettangoli, arrotolo come un mini strudel. Le estremità possono essere leggermente pressate per evitare che il ripieno fuoriesca.
7. Posiziono i cornetti sulla teglia, su carta da forno. Non crescono molto in cottura, quindi possono essere un po' vicini, ma non attaccati.
8. Cuocio in forno preriscaldato a 180°C, per 15-20 minuti, fino a quando i bordi diventano leggermente dorati. Non devono essere troppo coloriti.
9. Li tolgo dalla teglia e, mentre sono ancora leggermente caldi, li cospargo di zucchero a velo, poi li lascio raffreddare su una griglia o un piatto.
Perché preparo spesso questa ricetta
Si conservano bene e una porzione può essere congelata prima della cottura, quindi ho sempre a disposizione. L'impasto è facile da lavorare e risulta friabile ogni volta. Posso cambiare rapidamente il ripieno o aggiustare la dolcezza a seconda di ciò che ho a disposizione. Sono pratici per gli ospiti o per il caffè.
Consigli e variazioni
Consigli
- Lo strutto a temperatura ambiente aiuta a ottenere un impasto friabile. Non uso burro fuso o olio.
- Aggiungo la farina gradualmente, per vedere esattamente quanto ne serve. A volte varia leggermente a seconda del tipo.
- Per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura, uso solo marmellate dense, preferibilmente senza troppo sciroppo.
Sostituzioni
- Se non uso lievito fresco, metto 7 g di lievito secco (1 bustina).
- Lo strutto può essere sostituito con burro con almeno l'82% di grassi, ma la consistenza sarà leggermente diversa.
- La panna può essere sostituita con yogurt intero, ma anche in questo caso la consistenza finale varierà leggermente.
Variazioni
- Per cornetti con marmellata semplice: ometto le noci.
- Con cacao: aggiungo 2-3 cucchiai di cacao nel ripieno di noci e marmellata.
- Possono essere usate marmellate di albicocche, visciole, anche semplice magiun, senza zucchero aggiunto.
- Le noci possono essere mescolate anche con cubetti di rahat.
Idee di servizio
- Li servo con caffè o tè, semplici.
- Sono perfetti da portare via, per un viaggio o un picnic.
- Possono essere messi in una scatola e regalati durante le festività.
Domande frequenti
1. Posso congelare l'impasto?
Sì. L'impasto si porziona, si avvolge bene nella pellicola e può essere congelato fino a 2 mesi. Durante lo scongelamento, lo lascio in frigorifero per tutta la notte e poi lo uso come al passo 4.
2. Quanto tempo rimangono friabili i cornetti?
Conservati in una scatola chiusa, in un luogo fresco, mantengono la loro consistenza e sapore fino a 7 giorni.
3. Quale marmellata è adatta?
Ideale è una marmellata di prugne, magiun o qualsiasi marmellata densa, senza molto sciroppo. Se è troppo liquida, fuoriesce in cottura.
4. Possono essere fatti senza noci?
Sì. Il ripieno solo con marmellata o con rahat va bene. Regolo la quantità per evitare che fuoriesca in cottura.
5. Come faccio a sapere se sono cotti?
I cornetti devono essere appena leggermente dorati ai bordi, non troppo coloriti. Se li tengo troppo a lungo, diventano più duri.
Valori nutrizionali (per un cornetto medio, indicativo)
Calorie: 65-75 kcal
Proteine: 1 g
Carboidrati: 7-8 g
Grassi: 4-5 g
Fibre: 0,5 g
Il valore varia a seconda della dimensione di ogni cornetto e del tipo di ripieno utilizzato. Se metto più noci o uso marmellata molto dolce, l'apporto calorico aumenta leggermente.
Conservazione e riscaldamento
I cornetti si conservano in scatole chiuse, in un luogo fresco, lontano dall'umidità. Mantengono la loro freschezza per diversi giorni. Non consiglio di riscaldarli, perché potrebbero seccarsi. Se sono stati in frigorifero, li lascio 30 minuti a temperatura ambiente prima di servirli. Possono essere congelati cotti, poi scongelati a temperatura ambiente – la consistenza rimane buona.
Il lardo a temperatura ambiente più la panna acida e un cubetto di lievito insieme al sale in polvere vengono mescolati fino a ottenere una pasta. Poi si incorpora la farina fino a ottenere un impasto non appiccicoso e facilmente maneggiabile. L'impasto viene lasciato raffreddare per 2 ore, durante le quali prepariamo il mix di noci e marmellata. Mezzo ora prima di iniziare a preparare i cornetti, l'impasto viene portato a temperatura. Stendiamo fogli sottili, poi li porzioniamo secondo le dimensioni desiderate e mettiamo il mix di marmellata e noci, arrotolandoli. Posizioniamo i cornetti su una teglia rivestita di carta da forno e li inforniamo nel forno preriscaldato per 15-20 minuti. Dopo averli estratti, li cospargiamo di zucchero a velo. Buon appetito! Si può aggiungere cacao al mix di noci e marmellata. Da queste quantità di ingredienti otterrai molti; puoi dimezzare le quantità, ma è importante che la panna acida e il lardo siano nella stessa proporzione. Abbiamo anche conservato un po' di impasto che abbiamo messo nel congelatore.
Ingredienti: 800 grammi di strutto, 800 grammi di panna acida, un cubetto di lievito, un pizzico di sale, farina quanto basta, noci tritate, marmellata di prugne
