Chutney di Rabarbaro
Ingredienti: 700 g di rabarbaro, 300 g di mango - o carota + sedano, 1 cipolla, 3 spicchi d'aglio, 1 cucchiaio di pepe di Cayenna macinato, 1 peperoncino affumicato, 2 cucchiai di zenzero grattugiato, 1/2 cucchiaino di cardamomo macinato, 1/2 cucchiaino di chiodi di garofano macinati, 1/4 cucchiaino di cannella macinata, 200 g di zucchero di canna, 100 ml di acqua, 2 cucchiai di sale, 1 cucchiaio di aceto di vino rosso, 2 cucchiai di olio di colza o di semi d'uva.
Presto, il rabarbaro scomparirà dagli scaffali, quindi è il momento perfetto per prepararci per l'inverno e conservare alcune prelibatezze. Il chutney che prepareremo è una vera delizia, piena di sapori e colori, e gli ingredienti che utilizzeremo trasformeranno questa salsa in un'esplosione di gusti. Rispetto a una salsa normale, il chutney richiede un approccio più complesso, basato su ingredienti specifici che gli conferiscono un carattere unico.
Per ottenere un chutney delizioso, utilizzeremo un olio neutro affinché i sapori possano rivelarsi in tutto il loro splendore. Inoltre, aggiungeremo vari semi esotici che porteranno un sapore extra. Che scegliamo mango, papaia o avocado, o che ci orientiamo verso una variante romena con carote e sedano, il rabarbaro sarà l'elemento centrale della ricetta, rappresentando due terzi della composizione.
Ecco come procediamo: iniziamo mettendo una padella con bordi alti sul fuoco, assicurandoci che sia ben calda. Aggiungiamo l'olio e, immediatamente, l'aglio tritato e la cipolla, mescolando costantemente per solo 3-4 secondi. Subito dopo, aggiungiamo lo zenzero grattugiato, facendo attenzione a non lasciarlo troppo a lungo sul fuoco. Dopo pochi secondi, spegniamo tutto con acqua bollente, e ora siamo pronti a introdurre gli ingredienti principali.
Aggiungiamo i pezzi di rabarbaro e, opzionalmente, mango o carote, a seconda delle preferenze. È importante notare che il mango ha un profumo molto più intenso della carota, quindi per coloro che non sono fan dei sapori forti, la versione con verdure romene è ideale. Dopo aver aggiunto anche zucchero, sale e aceto, copriamo la padella con un coperchio e lasciamo cuocere a fuoco lento per circa un'ora.
Per coloro che non sopportano il piccante, consiglio di rimuovere i pezzi di peperoncino prima di iniziare a far bollire, poiché il loro aroma rimarrà, ma il piccante scomparirà. Se desideri un chutney affumicato, puoi ottenere questo effetto semplice passando un peperoncino attraverso la fiamma, senza sbucciarlo.
Per finire, hai l'opzione di mantenere il chutney così com'è, con pezzi colorati in una salsa densa, oppure puoi frullarlo per ottenere una consistenza più fine, ideale per la decorazione. Personalmente, mi piace preparare entrambe le varianti, sia con mango che con carote, sia schiacciate che a pezzi. Una volta che il chutney è pronto, lo metto caldo nei barattoli e poi lo conservo nella dispensa. In questo modo, avrò a disposizione una deliziosa prelibatezza che completerà perfettamente i pasti durante l'inverno.
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