Torta di cipolle
Am făcut plăcinta asta de mai multe ori când am avut multă ceapă la îndemână și voiam ceva simplu care să țină bine la frigider. Nu are multe ingrediente și nici nu e nevoie de tehnici complicate, e genul de rețetă unde lucrezi cu ce ai și nu pierzi timp cu decorat sau porționat precis. Partea de aluat se leagă rapid dacă ai drojdia la temperatura camerei și restul vine de la sine.
Info rapide
Timp total: aproximativ 1 oră și 30 de minute
Timp de preparare: 30-40 de minute (depinde cât de repede tai ceapa și lucrezi aluatul)
Timp de coacere: 30 de minute
Porții: 10-12, după cât de mari tai bucățile
Dificultate: ușoară spre medie (aluatul cere puțină atenție la început)
Tip rețetă: plăcintă sărată, potrivită ca aperitiv sau gustare
Ingrediente
1 kg făină
100 g unt
2 ouă (pentru aluat)
50 g drojdie proaspătă
250 ml lapte
un praf de sare
2 ouă (pentru umplutură)
500 g ceapă
sare
piper
Mod de preparare
1. Se pune făina într-un bol mare. Se adaugă un praf de sare.
2. Se topește untul ușor (nu fierbinte, doar moale) și se adaugă peste făină.
3. Drojdia se dizolvă separat în lapte puțin călduț, nu fierbinte, doar să nu fie rece. Se lasă câteva minute, până face un pic de spumă.
4. Se adaugă laptele cu drojdia și cele două ouă în făină. Se amestecă inițial cu o lingură, apoi se frământă aluatul câteva minute, până se strânge bine și devine elastic. Dacă simți că e prea tare, mai poți adăuga 1-2 linguri de lapte. Se lasă deoparte până te ocupi de umplutură (nu e nevoie de crescut lung, dar se poate lăsa 10-15 minute să se relaxeze).
5. Ceapa se curăță, se taie fideluțe cât mai subțiri.
6. Se încinge o tigaie mare cu puțin ulei și se pune ceapa la călit pe foc mediu. Se presară sare și piper după gust. Ceapa nu trebuie prăjită tare, doar să se înmoaie și să se îndulcească, fără să se ardă. Durează cam 10-12 minute.
7. Se întinde aluatul într-o foaie potrivit de groasă, cam de grosimea unui deget mic, astfel încât să acopere baza unei tăvi mari de cuptor (tava standard de aragaz). Se folosește hârtie de copt sub aluat.
8. Se pune toată ceapa călită peste foaie și se întinde uniform.
9. Celelalte două ouă se bat cu un praf de sare, apoi se toarnă peste stratul de ceapă.
10. Se dă tava la cuptor, la 180°C (cuptor preîncălzit), pentru aproximativ 30 de minute, până când ouăle s-au coagulat, iar aluatul e rumen pe margini.
11. Se scoate din cuptor și se lasă să se răcească puțin, ca să poată fi tăiată mai ușor.
De ce fac rețeta des
Se face ușor, nu necesită ingrediente scumpe și ține bine și a doua zi. Dacă ai nevoie de o plăcintă sărată pentru pachet sau pentru o masă cu mai mulți oameni, e una din cele mai simple variante. Ceapa dă gustul principal și, odată călită, nu mai rămâne iute. Mie îmi place și rece, nu doar caldă.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Las aluatul 10-15 minute să se odihnească înainte de întins, nu trebuie să crească mult, dar devine mai ușor de lucrat.
Dacă nu ai unt la temperatura camerei, îl poți tăia cubulețe mici și frământa direct în făină.
La ceapă nu mă zgârcesc cu timpul de călire. E important să se înmoaie bine.
Înlocuiri
Poți folosi margarină în loc de unt, dacă nu ai sau e vreo restricție alimentară, dar textura va fi puțin mai diferită.
Pentru lapte, varianta vegetală nu merge la fel de bine (drojdia nu reacționează la fel), deci ideal e cel obișnuit.
Variații
Dacă vrei un strat mai subțire de aluat, folosește o tavă mai mare sau împarte aluatul în două tăvi.
Poți pune puțin mărar sau pătrunjel tocat peste ceapă, dacă vrei extra aromă, dar nu e neapărat nevoie.
Idei de servire
Se taie în bucăți mai mici pentru aperitiv sau în pătrate mari pentru gustare.
E bună și caldă, și rece, deci merge și la pachet.
Poate fi pusă lângă o supă sau la un bufet rece.
Întrebări frecvente
Ce pot face dacă aluatul e prea tare sau prea moale?
Dacă e prea tare, adaugă 1-2 linguri de lapte, puțin câte puțin. Dacă e prea moale, presară încă puțină făină, dar nu exagera.
Ce fac dacă ceapa lasă prea mult lichid la călit?
Ceapa trebuie călită până se evaporă aproape toată zeama. Dacă rămâne mult lichid, las-o pe foc puțin mai mare și amestecă des, ca să scadă rapid.
Plăcinta iese bine și cu ceapă roșie?
Da, se poate folosi și ceapă roșie sau o combinație, nu schimbă cu mult gustul final.
Pot pregăti aluatul de cu seară?
Nu recomand, pentru că nu are timp de fermentație lungă și riscă să se întărească la frigider.
Dacă nu am drojdie proaspătă, pot folosi drojdie uscată?
Da, poți folosi drojdie uscată, în jur de 15-17 g, dar tot trebuie activată în lapte călduț înainte de a o adăuga la făină.
Valori nutriționale (estimare)
O porție medie (din 12 porții): aproximativ 280 kcal
Proteine: 8-9 g
Glucide: 40-45 g
Grăsimi: 8-10 g
Aceste valori sunt estimative, depind de dimensiunea porției și de cât ulei se folosește la călit ceapa. Plăcinta e mai degrabă bogată în carbohidrați și are ceva proteine din ou și lapte.
Păstrare și reîncălzire
Se păstrează bine la frigider 2-3 zile, în recipient acoperit sau învelită în folie. Pentru reîncălzire, pun bucata la cuptor sau în tigaie, direct pe foc mic, câteva minute. Nu recomand la microunde, pentru că aluatul devine elastic. Dacă vrei să rămână partea de jos ușor crocantă, folosește cuptorul. Poate fi mâncată și rece.
Ingredienti: 1 kg di farina, 100 g di burro, 2 uova, 50 g di lievito fresco, 250 ml di latte, un pizzico di sale, 2 uova per il ripieno, 500 g di cipolla, sale, pepe
