Torta Dobos (piccola)

Su insistenza di alcuni amici, ho preparato per la prima volta la torta Dobos, anche se non sono particolarmente amante delle sfoglie sottili. Ho utilizzato una ricetta ungherese e l'ho adattata per una torta più piccola. Anche se la cottura delle sfoglie richiede un po' di tempo, il risultato è chiaramente apprezzato, soprattutto da mio marito, che mangerebbe Dobos in qualsiasi momento.

Info rapide

Tempo totale: circa 3,5 ore (incluso il raffreddamento)
Tempo di preparazione: 40-50 minuti (più tempi di attesa)
Tempo di cottura: circa 60 minuti (cottura individuale delle sfoglie)
Porzioni: 8 fette
Difficoltà: media
Tipo di ricetta: torta classica, adatta per occasioni

Ingredienti

Per il pan di spagna:
4 uova
85 g di zucchero
80 g di farina
20 g di burro
un pizzico di sale

Per la crema:
2 uova
150 g di zucchero
1 bustina di zucchero vanigliato
100 g di cioccolato fondente
1 cucchiaio di burro
180 g di burro (minimo 82% di grassi)
2 cucchiai di cacao

Per il caramello:
100 g di zucchero

Altri ingredienti:
burro per ungere la teglia

Preparazione

1. Le sfoglie

1.1. Rompi le uova. Monta gli albumi con un pizzico di sale fino a ottenere una neve ferma. Incorpora gradualmente lo zucchero e continua a montare fino a ottenere una meringa soda.

1.2. In un'altra ciotola, sbatti i tuorli con il burro fuso (ma completamente raffreddato).

1.3. Aggiungi il composto di tuorli agli albumi. Mescola delicatamente con una spatola.

1.4. Incorpora la farina, sempre con la spatola, con movimenti ampi, per non far smontare la meringa. Non mescolare troppo.

1.5. Prepara una teglia rotonda (17 cm di diametro), foderando il fondo con carta da forno e ungendo i bordi con burro.

1.6. Dividi il composto in 6 parti. Metti la prima parte nella teglia, livellala il più uniformemente possibile e cuoci ogni sfoglia separatamente a 180°C per circa 10 minuti. Il tempo esatto può variare, quindi controlla il pan di spagna: deve essere leggermente dorato, senza seccarsi eccessivamente.

1.7. Togli la sfoglia su una gratella e ripeti l'operazione fino ad avere 6 sfoglie. Tieni il composto in frigorifero nel frattempo e preleva da un lato, non dal centro.

2. La crema

2.1. In un recipiente resistente al calore, metti le uova, lo zucchero e lo zucchero vanigliato. Mescola a bagnomaria fino a quando lo zucchero non si è completamente sciolto. Non lasciare bollire.

2.2. Togli il recipiente dal bagnomaria e monta la crema fino a quando non si raffredda e si addensa leggermente.

2.3. Separatamente, sciogli il cioccolato spezzettato con un cucchiaio di burro, sempre a bagnomaria. Lascialo raffreddare a temperatura ambiente.

2.4. Aggiungi il cioccolato fuso gradualmente alla crema di uova, mescolando ogni volta.

2.5. In una ciotola separata, monta il burro fino a renderlo cremoso.

2.6. Aggiungi il cacao direttamente nel burro mentre lo monti, oppure nella crema di cioccolato. Mescola poi i due composti: incorpora gradualmente la crema di cioccolato nel burro montato, non viceversa.

3. Assemblaggio

3.1. Metti la prima sfoglia su un piatto da portata. Spalma uno strato sottile di crema. Continua con le successive 4 sfoglie e crema tra di esse. Tieni l'ultima sfoglia per il caramello.

3.2. Ricopri i bordi e la superficie della torta con crema.

3.3. Sopra, con una sac à poche o un cucchiaio, metti 8 ciuffi di crema, distanziati in modo uniforme, dove disporrai i triangoli di caramello.

4. Il caramello

4.1. Prepara tutto in anticipo, poiché lo zucchero caramellato si indurisce rapidamente.

4.2. Metti 100 g di zucchero in un pentolino a fondo spesso, sul fuoco. Lascia sciogliere senza mescolare troppo, solo ruota il pentolino quando inizia a caramellare.

4.3. Quando lo zucchero è completamente sciolto, ma non bruciato, togli dal fuoco.

4.4. Taglia l'ultima sfoglia (la sesta) a metà. Spalma rapidamente la prima metà con il caramello, livellando con il retro di un coltello unto di burro, poi taglia a metà, e poi ogni pezzo ancora a metà, in modo da ottenere 4 triangoli. Procedi allo stesso modo con l'altra metà, così otterrai 8 triangoli.

4.5. Metti ogni triangolo di caramello sopra un ciuffo di crema, posizionandoli delicatamente, per non rompere il caramello.

5. Raffreddamento

Metti la torta in frigorifero per 2-3 ore prima di tagliarla, affinché la crema si stabilizzi e tu possa tagliare bene.

Perché faccio spesso questa ricetta

Ho notato che il Dobos si conserva bene in frigorifero ed è adatto per occasioni o visite. È gustoso, sostanzioso e non richiede ingredienti complicati. Anche se è laborioso per le sfoglie, il risultato vale la pena, soprattutto per chi apprezza le ricette classiche.

Consigli e variazioni

Consigli

Se hai un forno ventilato, puoi cuocere due sfoglie contemporaneamente, ma fai attenzione ai tempi.
È importante che il burro nella crema sia grasso (82%) e a temperatura ambiente.
Tagliare la sfoglia con il caramello è più facile se usi un coltello unto di burro.
Usa carta da forno solo sul fondo della teglia, altrimenti i bordi risulteranno croccanti.
Sostituzioni

Puoi usare cioccolato al latte invece di quello fondente, ma la crema risulterà più dolce.
Il cacao può essere omesso, ma conferisce un gusto più intenso di cioccolato.
Variazioni

Puoi preparare la torta anche in una teglia più grande, raddoppiando gli ingredienti.
Se non vuoi caramellare l'ultima sfoglia, puoi decorare solo con crema e cioccolato grattugiato.
Idee per servire

Porziona con un coltello passato in acqua calda.
La torta si serve fredda, direttamente dal frigorifero.

Domande frequenti

1. Posso cuocere le sfoglie su carta da forno direttamente, senza teglia speciale?
Sì, se hai carta da forno, puoi stendere il composto in cerchi anche sul retro di una teglia piatta.

2. Cosa faccio se non ho un mixer?
Puoi montare a mano con una frusta, ma la crema e il pan di spagna risulteranno più aerati con il mixer.

3. Posso mettere più crema tra le sfoglie?
Sì, ma dovrai aumentare proporzionalmente le quantità degli ingredienti per la crema.

4. Perché i miei triangoli di caramello sono diventati troppo duri?
Probabilmente il caramello si è raffreddato prima di tagliare la sfoglia. Deve essere tagliato mentre lo zucchero è ancora caldo.

5. Si può fare il Dobos senza caramello?
Sì, ma non sarà più un Dobos classico. Puoi decorare con crema o cioccolato grattugiato.

Valori nutrizionali

Stimativamente, una fetta di torta (su 8 fette) ha circa 370-400 kcal.
Macro approssimative per fetta: 6 g di proteine, 21 g di grassi, 38 g di carboidrati.
Sono valori orientativi, calcolati in base agli ingredienti di base. Il caramello e la crema aumentano il valore energetico. La torta non è dietetica, ma è un dessert per occasioni.

Conservazione e riscaldamento

La torta Dobos si conserva molto bene in frigorifero, coperta, fino a 4 giorni. Non consiglio la congelazione. Non ha bisogno di essere riscaldata, si serve direttamente fredda, e il caramello mantiene la sua consistenza croccante. Se resta troppo a lungo scoperta, la crema forma una crosta e le sfoglie si seccano ai bordi.

 Ingredienti: Base: 4 uova, 85 g di zucchero, 80 g di farina, 20 g di burro, un pizzico di sale. Crema: 2 uova, 150 g di zucchero, 1 bustina di zucchero vanigliato, 100 g di cioccolato fondente + 1 cucchiaio di burro, 180 g di burro 82% di grassi, 2 cucchiai di cacao. Caramello: 100 g di zucchero. Altro: burro per ungere la teglia.

 Tag:  torta dobos