Crema di melanzane con funghi

Zacusca di melanzane e funghi - Una delizia autunnale

La zacusca di melanzane e funghi è una di quelle ricette che evocano momenti trascorsi in famiglia, il piacevole aroma delle verdure arrostite e il calore di un pasto condiviso. Questa zacusca è un piatto versatile, perfetto per essere gustato su pane tostato, come antipasto o contorno. La preparazione richiede tempo e pazienza, ma la ricompensa è una zacusca deliziosa, leggermente piccante e dolce, che delizierà ogni palato.

Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 3 ore e 40 minuti
Tempo totale: 4 ore e 10 minuti
Numero di porzioni: circa 10-12 barattoli da 400 g

Ingredienti:

- 2 kg di cipolle
- 2 kg di melanzane
- 2 kg di peperoni arrostiti (una combinazione di peperoni capia e peperoni dolci è ideale)
- 1 kg di passata di pomodoro con peperoni
- 1 kg di funghi in scatola (o freschi, ma ben rosolati)
- 750 ml di olio (preferibilmente olio di girasole)
- Pepe macinato, a piacere
- Timo, a piacere
- Foglie di alloro, 2-3 pezzi
- Sale, a piacere
- 4 cucchiai di zucchero

Passo dopo passo nella preparazione della zacusca:

1. Preparazione delle verdure:
Inizia arrostendo le melanzane e i peperoni. Puoi farlo su una griglia o in forno. Arrostisci fino a quando la pelle diventa nera e la polpa è morbida. Dopo che si sono raffreddati, pelali e lasciali scolare in un colino per circa 1-2 ore. Questo è un passaggio essenziale, poiché rimuove l'acqua in eccesso e aiuta la zacusca a non essere troppo acquosa.

2. Preparazione dei funghi e delle cipolle:
Trita le cipolle a scaglie e soffriggile in una grande padella con 250 ml di olio e un pizzico di sale fino a quando diventano traslucide. Aggiungi i funghi scolati e tritati. Continua a soffriggere per 5-10 minuti, mescolando di tanto in tanto. L'olio nella padella impedirà che si attacchino e i sapori si intensificheranno.

3. Macinatura delle verdure:
Dopo che le melanzane e i peperoni si sono scolati, mettili in un robot da cucina e frullali fino a ottenere una pasta fine. Aggiungi questo composto nella grande pentola in cui preparerai la zacusca, insieme alle cipolle e ai funghi rosolati. Mescola bene per omogeneizzare la composizione.

4. Condimento:
Condisci il composto con pepe, timo, sale e foglie di alloro. Assaggia il composto e aggiusta le spezie secondo le tue preferenze. Questo è il momento ideale per aggiungere anche i 4 cucchiai di zucchero, che equilibreranno l'acidità della passata di pomodoro.

5. Cottura in forno:
Preriscalda il forno a 180 gradi Celsius. Trasferisci la pentola con la zacusca nel forno e lasciala cuocere per circa 3 ore. È importante mescolare la zacusca ogni 30 minuti, utilizzando una spatola di legno, per evitare che bruci.

6. Aggiunta della passata di pomodoro:
Dopo 3 ore, quando l'olio inizia a sollevarsi in superficie, aggiungi la passata di pomodoro con peperoni. Continua la cottura per altri 30-40 minuti, mescolando di tanto in tanto. Questo passaggio arricchirà l'aroma della zacusca e la renderà ancora più saporita.

7. Preparazione dei barattoli:
Mentre la zacusca si completa, lava i barattoli in acqua calda con detersivo e risciacquali bene. Disponili su una teglia e mettili in forno per 5 minuti a 180 gradi per sterilizzarli.

8. Riempimento dei barattoli:
Una volta che la zacusca è pronta, estrai i barattoli dal forno e riempili con la zacusca calda, lasciando un po' di spazio fino al coperchio. Metti i coperchi e rimetti i barattoli nel forno per altri 5 minuti. Poi spegni il forno e lascia i barattoli all'interno fino a quando non si raffreddano completamente. Questo garantirà una conservazione ottimale.

9. Conservazione:
Una volta raffreddati, puoi conservare i barattoli nella dispensa. La zacusca di melanzane e funghi si conserverà bene per diversi mesi e il sapore diventerà ancora più intenso man mano che passa il tempo.

Suggerimenti utili:

- Se vuoi provare una versione piccante, aggiungi alcuni peperoncini tritati nel composto.
- La zacusca può essere servita su pane tostato, insieme a formaggio fresco o anche con una porzione di yogurt, per bilanciare i sapori.
- Invece di funghi in scatola, puoi usare funghi freschi, ma assicurati di rosolarli bene per eliminare l'acqua in eccesso.
- La passata di pomodoro con peperoni può essere sostituita con passata di pomodoro o anche pomodori freschi, ma in questo caso assicurati di frullarli bene prima di aggiungerli.

Valori nutrizionali approssimativi (per 100 g):
- Calorie: 120 kcal
- Proteine: 2 g
- Grassi: 8 g
- Carboidrati: 10 g

Domande frequenti:

- Posso usare altre verdure nella zacusca? Sì, puoi aggiungere carote o zucchine per diversificare la ricetta.
- Come posso sapere se la zacusca è pronta? Un indizio che la zacusca è pronta è quando l'olio sale in superficie e la composizione diventa più densa.
- Quanto tempo si conserva la zacusca? Se ben conservata, può durare fino a un anno nella dispensa.

La zacusca di melanzane e funghi è un'ottima scelta per godere del sapore dell'autunno e dei sapori naturali delle verdure arrostite. Prova questa ricetta e lasciati trasportare da ricordi deliziosi e storie in ogni cucchiaiata!

 Ingredienti: 2 Kg cipolle 2 Kg melanzane 2 kg peperoni arrostiti (peperone e dolce) 1 kg di passata di pomodoro con peperoni 1 kg di funghi in scatola 750 ml di olio pepe macinato timo foglie di alloro sale a piacere 4 cucchiai di zucchero

 Tag:  zacusca