Rotolo con mascarpone e ribes rosso

Rolla di mascarpone e ribes rosso

Quando trovo ribes rosso fresco, faccio spesso questa rolla. Non è complicata, ma richiede attenzione nel rotolare e nel mescolare l'impasto. Mi piace che non richiede ingredienti difficili da trovare e nemmeno molti passaggi, e la crema di mascarpone con frutta dà un sapore fresco. La rolla risulta soffice e si affetta bene se tenuta in fresco.

Info rapide

Tempo totale: circa 1 ora
Tempo di preparazione: 25-30 minuti
Tempo di cottura: 15-20 minuti
Porzioni: 8-10 fette
Difficoltà: media (soprattutto nel rotolare)
Tipo di ricetta: dessert estivo, rolla con crema e frutta

Ingredienti

Per l'impasto:
5 uova
5 cucchiai di zucchero
5 cucchiai di farina
3 cucchiai di olio
1/2 bustina di lievito in polvere (circa 5 g)
1 cucchiaio di cacao

Per la crema:
250 g di mascarpone
2 cucchiai di zucchero
200 ml di panna liquida (non zuccherata)
100 g di ribes rosso

Metodo di preparazione

1. Preparazione dell'impasto

1.1. Separa gli albumi dai tuorli in una ciotola capiente. Monta gli albumi con un pizzico di sale fino a ottenere picchi fermi. Aggiungi lo zucchero gradualmente e continua a mescolare fino a ottenere una meringa ferma che non cade dalle fruste del mixer.

1.2. Incorpora i tuorli, uno alla volta. Mescola delicatamente con un cucchiaio di legno o una spatola, con movimenti ampi dal basso verso l'alto, per non far perdere aria al composto.

1.3. Mescola la farina con il lievito in polvere. Aggiungila gradualmente nella ciotola, alternando con l'olio, sempre con movimenti dal basso verso l'alto. Mescola solo fino a quando non ci sono più tracce di farina visibile. Il composto deve essere soffice.

1.4. Prendi circa 4 cucchiai di questo composto e mescolali separatamente con il cucchiaio di cacao, fino a ottenere un composto omogeneo.

1.5. Rivesti una teglia con carta da forno. Con una sac à poche o un cucchiaio, crea forme o strisce con il composto di cacao sulla carta (solo sopra, non mescolare nell'intero impasto). Metti la teglia nel forno preriscaldato a 180°C per 2-3 minuti, giusto il tempo per fissare il motivo.

1.6. Rimuovi la teglia, versa il resto dell'impasto sopra il motivo di cacao e livella delicatamente con una spatola. Rimetti la teglia nel forno per altri 15-18 minuti, fino a quando l'impasto è leggermente dorato. Controllalo con uno stecchino: se esce pulito, è pronto.

1.7. Capovolgi immediatamente l'impasto caldo su un canovaccio pulito e umido. Rimuovi con attenzione la carta da forno. Arrotola l'impasto strettamente, avvolgendolo nel canovaccio, e lascialo raffreddare completamente in questo modo.

2. Preparazione della crema

2.1. Metti il mascarpone freddo in una ciotola. Montalo con il mixer, aggiungendo lo zucchero, fino a ottenere una consistenza cremosa.

2.2. A parte, monta la panna liquida fino a ottenere picchi morbidi.

2.3. Mescola il mascarpone con la panna montata, con un cucchiaio o una spatola, fino a ottenere un composto omogeneo. Infine, aggiungi i ribes rossi lavati e asciugati. Mescola solo il tempo necessario per distribuirli nella crema, senza schiacciarli troppo.

3. Assemblaggio

3.1. Quando l'impasto si è completamente raffreddato, srotolalo delicatamente dal canovaccio.

3.2. Stendi la crema uniformemente su tutta la superficie dell'impasto, lasciando un margine di 1 cm su un lato (per evitare che la crema fuoriesca durante il rotolamento).

3.3. Arrotola strettamente, ma con attenzione per non far crepare l'impasto.

3.4. Avvolgi la rolla nella pellicola trasparente. Metti in frigorifero per almeno 2-3 ore, o durante la notte, prima di affettarla.

Perché faccio spesso la ricetta

Mi piace perché non è complicata, può essere adattata con altri frutti se non ho ribes, e l'impasto rimane soffice anche il giorno dopo. Mantiene la sua forma al taglio ed è facile da servire durante i pasti con più invitati. La crema di mascarpone non è pesante e non cola, quindi è pratica per i dessert estivi.

Consigli e variazioni

Consigli

- Usa un canovaccio pulito e umido solo quanto basta per non far attaccare l'impasto.
- Non lasciare raffreddare l'impasto prima di arrotolarlo, altrimenti si crepa.
- Se la panna non monta bene, deve essere molto fredda dal frigorifero e il mixer deve essere pulito, senza tracce di grasso.
- Per un motivo di cacao più visibile, fai forme più spesse con il composto di cacao.

Sostituzioni

- Se non hai ribes rosso, puoi usare lamponi, mirtilli o altri frutti piccoli, ma non mettere frutti con molto succo.
- La panna liquida può essere anche vegetale, ma il sapore sarà diverso.
- Il lievito in polvere può essere omesso se le uova sono molto fresche e gli albumi sono ben montati.

Variazioni

- Per una crema più sottile, riduci la quantità di panna (fino a 120 ml). Per una crema più densa, metti meno frutta.
- La rolla può essere fatta semplice, senza la decorazione al cacao, solo con impasto bianco.

Idee di servizio

- Affetta con un coltello sottile, dopo che è stata in frigo, per evitare che si sbricioli.
- Puoi spolverare zucchero a velo o un po' di cacao sopra, per decorare.
- Si serve meglio fredda, come dessert estivo.

Domande frequenti

1. Posso fare la rolla un giorno prima?
Sì. L'impasto e la crema si conservano bene in frigorifero. Aiuta anche a tagliare se rimane in fresco per tutta la notte.

2. La rolla può essere congelata?
Non lo consiglio, perché la crema di mascarpone e frutta cambia consistenza durante lo scongelamento.

3. Cosa faccio se l'impasto si rompe durante il rotolamento?
Se si rompe un po', stendi la crema e arrotola con attenzione. Dopo che è stata in frigo avvolta nella pellicola, le piccole crepe non saranno più visibili al taglio.

4. Posso usare frutta in sciroppo o congelata?
No, solo se sono ben scolati e asciutti, altrimenti la crema diventa acquosa.

5. Cosa faccio se non ho mascarpone?
La crema non avrà la stessa consistenza, ma puoi provare con un mix di formaggio spalmabile e panna montata, aggiustando lo zucchero.

Valori nutrizionali (stimati, per una fetta – 1/10 della rolla)

Calorie: circa 220 kcal
Proteine: 5-6 g
Grassi: 13-14 g
Carboidrati: 20-22 g

Questi valori sono approssimativi, dipendono dall'accuratezza delle quantità e dalla marca degli ingredienti utilizzati. La rolla contiene uova, zucchero, mascarpone e panna, quindi è un dessert con un apporto di grassi più elevato, ma le porzioni non sono molto grandi.

Conservazione e riscaldamento

La rolla si conserva in frigorifero, avvolta nella pellicola trasparente, fino a 2 giorni. Non si presta a riscaldamento o congelamento, poiché la crema perde la sua consistenza. Le fette rimanenti possono essere conservate coperte, ma non consiglio di consumarle dopo più di 2 giorni, poiché l'impasto si asciuga e la frutta può rilasciare acqua nella crema.

 Ingredienti: Per la base: 5 uova, 5 cucchiai di zucchero, 5 cucchiai di farina, 3 cucchiai di olio, 1/2 bustina di lievito in polvere, 1 cucchiaio di cacao. Per la crema: 250 g di mascarpone, 2 cucchiai di zucchero, 200 ml di panna liquida, 100 g di ribes rossi.

 Tag:  rotolo di mascarpone torta con ribes rotolo con crema e frutta