Torta al cioccolato
Ho fatto questa torta al cioccolato quando avevo bisogno di un dessert per un grande evento, con circa 100 persone. Era per il compleanno di mio suocero, 65 anni, e ho avuto l'opportunità di lavorare su grandi quantità e controllare ogni fase. La torta è consistente, con un pan di spagna umido e una crema di mascarpone al cioccolato, oltre a frutta tra gli strati. Non è una ricetta veloce, ma è diretta e adatta se devi nutrire molte persone o hai bisogno di un dolce con una struttura chiara e resistenza.
Info rapide
Tempo totale: circa 3-4 ore, compreso il raffreddamento e l'assemblaggio
Tempo di preparazione: 1 ora e mezza (pan di spagna, crema, sciroppo, glassa, montaggio)
Tempo di cottura: 40-50 minuti per il pan di spagna (3 pan di spagna cotti separatamente)
Porzioni: circa 100, se fai la torta a più strati come nella ricetta
Difficoltà: media – tempo di lavoro lungo e grande volume
Tipo di ricetta: torta festiva, adatta per compleanni o grandi feste
Ingredienti
Pan di spagna (per un pan di spagna, cuocerai 3 di questi):
3 tazze di farina
1 tazza di zucchero di canna
50 g di cacao
1 pizzico di sale
1 pizzico di lievito
2 tazze di latte
1/2 tazza di olio
1 pizzico di bicarbonato
Crema:
1 kg di mascarpone
800 g di cioccolato fondente
50 g di zucchero a velo
2-3 cucchiai di latte
50 ml di rum
ciliegie e frutti di bosco (per gli strati)
Sciroppo:
1 litro d'acqua
6 cucchiai di zucchero di canna
50 ml di rum
Glassa:
400 ml di panna liquida
400 g di cioccolato fondente
Panna montata:
400 ml di panna liquida
3-4 cucchiai di zucchero vanigliato
Decorazione:
cacao in polvere
caramelle di cocco, caramelle di cioccolato (per decorare)
Modalità di preparazione
1. Preparazione dei pan di spagna
1.1. Accendi il forno a temperatura media. La teglia deve essere foderata con carta da forno inumidita con acqua – in questo modo si adagia meglio, senza pieghe, e il pan di spagna cuoce uniformemente.
1.2. In una ciotola, metti la farina, lo zucchero, il cacao, il lievito e il sale. Mescola con una frusta.
1.3. In un'altra ciotola, mescola il bicarbonato con il latte (così si attiva), poi aggiungi l'olio. Versa questo composto sugli ingredienti secchi. Mescola bene, puoi usare un mixer, ma non è obbligatorio.
1.4. Versa l'impasto nella teglia e batti leggermente la teglia sul tavolo per far uscire le bolle d'aria.
1.5. Cuoci ogni pan di spagna per 40-50 minuti. Togli dal forno e lascia raffreddare completamente. Ripeti per altri due pan di spagna. Dovresti avere un totale di tre pan di spagna grandi.
2. Crema di mascarpone al cioccolato
2.1. Sciogli il cioccolato a bagnomaria con 2-3 cucchiai di latte, mescolando fino a ottenere un composto fluido.
2.2. In una ciotola, monta il mascarpone con lo zucchero a velo. Aggiungi gradualmente il cioccolato fuso, in piccole porzioni, incorporando sempre fino a ottenere una crema omogenea.
2.3. Aggiungi 50 ml di rum alla crema e mescola brevemente.
2.4. Mantieni la crema a bagnomaria, senza fiamma sotto, mentre la utilizzi (altrimenti si indurisce e non si stende facilmente).
3. Sciroppo
3.1. Porta a ebollizione 1 litro d'acqua. Quando inizia a bollire, aggiungi lo zucchero di canna e fai cuocere per alcuni minuti.
3.2. Togli dal fuoco, aggiungi 50 ml di rum e lascia raffreddare.
4. Glassa
4.1. Riscalda a fuoco basso la panna liquida con 400 g di cioccolato fondente. Mescola continuamente fino a quando tutto si scioglie.
4.2. Lascia raffreddare leggermente la glassa prima di versarla sulla torta.
5. Panna montata
5.1. Monta la panna liquida con lo zucchero vanigliato, fino a ottenere una consistenza adatta per decorare.
6. Assemblaggio della torta
6.1. Taglia ogni pan di spagna in due strati. Dal terzo pan di spagna, taglia a metà (in orizzontale) per ottenere due pan di spagna più piccoli, poi ciascuno a sua volta in due. Avrai due gruppi di pan di spagna: alcuni grandi, alcuni piccoli, per la torta a più strati.
6.2. Usa la teglia in cui hai cotto per assemblare, metti il primo strato di pan di spagna, bagnalo gradualmente – versa una parte dello sciroppo, lascia assorbire, poi aggiungi ancora, in modo che non si inzuppi troppo.
6.3. Metti uno strato di crema di mascarpone al cioccolato. Cospargi di ciliegie e frutti di bosco. Metti subito il successivo strato di pan di spagna.
6.4. Ripeti: bagna, crema, frutta, pan di spagna. Procedi allo stesso modo per i pan di spagna più piccoli (per il piano superiore).
6.5. Copri ogni torta con uno strato di crema. Questo strato stabilizzerà la torta, soprattutto in frigorifero.
6.6. Metti sopra della carta da forno e riponi i pan di spagna in frigorifero per tutta la notte.
6.7. Il giorno dopo, togli le torte dalle teglie. Metti il pan di spagna grande su un piatto capiente e il pan di spagna piccolo sopra, facendo attenzione alla posizione. Sotto il pan di spagna piccolo, lascia la carta da forno, tagliata ai bordi, in modo che non si veda.
6.8. Versa la glassa di cioccolato leggermente tiepida su tutta la torta, senza mescolare, per non farla cagliare.
6.9. Sulla glassa, spolvera con cacao. Decora con caramelle di cioccolato o di cocco a piacere. Dalla panna montata, fai alcuni fiori lungo il bordo del pan di spagna piccolo e decora la base della torta grande. Metti in frigorifero fino al momento di servire.
Perché faccio spesso questa ricetta
È il tipo di torta che posso adattare facilmente se ho bisogno per più persone. Ha struttura, non si inzuppa durante il trasporto e resiste abbastanza bene in frigorifero. La crema è stabile, il pan di spagna rimane umido grazie allo sciroppo, e la combinazione con la frutta aiuta al gusto. Non è molto dolce, anche se ha molto cioccolato, e non richiede ingredienti difficili da trovare.
Consigli e variazioni
Consigli
Mantieni la crema a bagnomaria senza fiamma accesa mentre lavori con essa, altrimenti si indurisce rapidamente.
Se la decorazione è con cioccolato o caramelle sulla panna montata, mettile quasi al momento di servire – altrimenti si sciolgono o colorano la panna.
Abbi pazienza nel bagnare, devi lasciare che i pan di spagna assorbano bene il liquido.
Se la torta è molto grande e la trasporti o hai dubbi sulla stabilità del piano, puoi usare stecchi di supporto, ma non è obbligatorio se i pan di spagna sono compatti.
Sostituzioni
Puoi sostituire le ciliegie con altri frutti di bosco, se non le hai a disposizione.
La panna liquida per la panna montata o la glassa può essere quella che trovi, importante che sia per panna montata.
Variazioni
Se hai bisogno di una torta più piccola, riduci le quantità a un terzo e fai solo un pan di spagna, o due se vuoi che sia più alto.
Nella crema puoi cambiare la proporzione di cioccolato/mascarpone a piacere, ma non scendere sotto i 600 g di cioccolato per chilogrammo di mascarpone, per consistenza.
Puoi saltare la stratificazione se non hai bisogno di una torta spettacolare e montarla in modo classico, nella teglia grande.
Idee per servire
Taglia fette spesse, è abbastanza sostanziosa.
È buona con frutta fresca accanto, soprattutto se sono rimasti frutti di bosco dalla montatura.
Può essere servita direttamente dal frigorifero, si taglia meglio così.
Domande frequenti
1. Posso usare un altro tipo di formaggio per la crema?
Il mascarpone dà la giusta consistenza. La ricotta è troppo fine, mentre la crema di formaggio normale è troppo salata o acida. Mantieni il mascarpone se vuoi una crema densa e liscia.
2. Si può fare il pan di spagna con burro invece che con olio?
Si può provare, ma il pan di spagna risulta più compatto. L'olio lo mantiene più umido ed elastico, soprattutto a grande volume.
3. Posso usare sciroppo senza rum?
Sì, puoi omettere il rum, soprattutto per i bambini. Lo sciroppo rimane aromatico grazie allo zucchero e al cacao.
4. Quanto tempo si conserva la torta in frigorifero?
Resiste bene per 3-4 giorni, in frigorifero, coperta. I pan di spagna non diventano secchi e la crema mantiene la struttura.
5. Posso mettere marmellata invece di frutta fresca tra gli strati?
Si può, ma la marmellata aggiungerà dolcezza in più e può inzuppare il pan di spagna se è troppo liquida. Va meglio con frutta fresca o scongelata e ben scolata.
Valori nutrizionali
Stimato per una fetta (nella torta grande, 1/100 porzioni):
circa 350-400 kcal
grassi 25 g, carboidrati 32 g, proteine 5 g
Il cioccolato e il mascarpone sono le principali fonti di calorie. Il valore esatto varia a seconda di quanto crema o sciroppo usi per ogni porzione.
Conservazione e riscaldamento
La torta si conserva in frigorifero, coperta, fino a 4 giorni. Non raccomando la congelazione, la crema cambia consistenza. Non è necessario e non si può riscaldare. Si taglia meglio quando è fredda. Se rimangono avanzi, conservali sempre in frigorifero, coperti, per non assorbire odori.
Ingredienti: per la base: 3 tazze di farina, 1 tazza di zucchero di canna, 50 g di cacao, 1 pizzico di sale, 1 pizzico di lievito in polvere, 2 tazze di latte, 1/2 tazza di olio, 1 pizzico di bicarbonato di sodio. Questa quantità è per una base. Ho cotto 3 basi. per la crema: 1 kg di formaggio mascarpone, 800 g di cioccolato fondente, 50 g di zucchero a velo, 2-3 cucchiai di latte dolce, 50 ml di rum, ciliegie e frutti di bosco. per lo sciroppo: 1 l di acqua, 6 cucchiai di zucchero di canna, 50 ml di rum. per la glassa: 400 ml di panna liquida, 400 g di cioccolato fondente. per la panna montata: 400 ml di panna liquida, 3-4 cucchiai di zucchero vanigliato. per decorare: cacao in polvere, caramelle di cocco, caramelle di cioccolato.
