Insalata di pollo con barbabietola rossa

Insalata di pollo con barbabietola rossa

Di solito ho barbabietole in casa, sia cotte che crude. Mi piace usarle nelle insalate, soprattutto quando voglio qualcosa di veloce ma sostanzioso. Questa ricetta la preparo abbastanza spesso: è semplice e, in generale, mi aiuta a utilizzare gli avanzi di petto di pollo o barbabietole arrostite del giorno precedente. Arrostire le barbabietole dà un sapore migliore rispetto alla bollitura, ma non è indispensabile. A volte uso pollo lesso, altre volte lo faccio alla griglia, dipende dal tempo e dalla voglia che ho.

Info rapide

Tempo totale: circa 1 ora
Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: 35-40 minuti (per le barbabietole)
Porzioni: 2-3
Difficoltà: facile
Tipo di ricetta: insalata veloce, piatto principale o spuntino sostanzioso

Ingredienti

150-200 g di petto di pollo (lesso o alla griglia)
4-5 pezzi di barbabietola rossa (dimensione media, cotta o lessa)
50-70 g di formaggio (opzionale, può essere sostituito)
noci (una manciata, per texture e sapore)
un cucchiaio di aceto balsamico
(opzionale: formaggio feta al posto del formaggio, altri semi al posto delle noci)

Modalità di preparazione

1. Preriscaldo il forno a 220°C. Lavo le barbabietole e le avvolgo singolarmente in carta stagnola. Le metto in una teglia e le inforno per 35-40 minuti. Controllo dopo mezz'ora: se la forchetta entra facilmente, sono pronte.
2. Tiro fuori le barbabietole e le lascio raffreddare, così sarà più facile pelarle.
3. Nel frattempo, mi occupo del petto di pollo. Di solito lo lesso in acqua con un po' di sale, ma va bene anche alla griglia, se preferite. Quando è cotto, lo lascio raffreddare un po' e lo taglio a strisce o lo sminuzzo.
4. Sbuccio le barbabietole una volta raffreddate, poi le taglio a cubetti.
5. Taglio il formaggio a cubetti piccoli.
6. Metto in una ciotola grande le barbabietole, il pollo, il formaggio e una manciata di noci sminuzzate. Condisco con l'aceto balsamico. Mescolo delicatamente il tutto.
7. Divido l'insalata in ciotole individuali.

Perché preparo spesso questa ricetta

È un'insalata sostanziosa, che sazia bene e si prepara con ingredienti che ho a disposizione. Posso usare sia avanzi di pollo che barbabietole cotte in precedenza. È utile anche quando voglio preparare qualcosa di veloce, senza bisogno di ingredienti speciali.

Consigli e variazioni

Consigli

Non usate barbabietole troppo grandi; quelle medie si cuociono uniformemente.
Lasciate raffreddare le barbabietole prima di pelarle, altrimenti vi scottate le dita e sarà più difficile.
Se non avete tempo per arrostire, le barbabietole lesse vanno benissimo.

Sostituzioni

Il formaggio può essere sostituito con formaggio feta, per una consistenza più cremosa e un sapore più salato.
Se non avete noci, potete usare semi di zucca o di girasole, a piacere.
Il petto di pollo può essere cotto anche alla griglia o al forno.

Variazioni

Potete aggiungere foglie di insalata, se volete più volume.
Va bene anche con un po' di yogurt o panna sopra, al posto dell'aceto balsamico, per una versione più cremosa.
Si possono aggiungere anche alcune fette di cipolla rossa per un sapore leggermente piccante.

Idee di servizio

La servo come piatto principale, soprattutto a pranzo. Va bene anche come contorno per un pasto più ricco. È adatta per un pasto veloce durante la settimana.

Domande frequenti

Posso usare barbabietole lesse in barattolo?
Sì, se sono già cotte e non contengono troppo sale o aceto. Assaggiate prima di usarle.

Devo per forza mettere il formaggio?
No, l'insalata va benissimo anche senza formaggio. Potete sostituirlo o eliminarlo se preferite.

Le barbabietole possono essere cotte anche senza carta stagnola?
Sì, ma rischiate che si secchino in superficie. La stagnola aiuta a cuocere uniformemente.

Quanto dura in frigorifero?
Consiglio di consumarla nello stesso giorno o al massimo il giorno dopo, perché le barbabietole rilasciano liquido e la consistenza del pollo cambia.

Posso usare un altro tipo di carne?
Va bene, ma il petto di pollo è il più neutro e non copre il sapore delle barbabietole. Con carne di tacchino il risultato è abbastanza simile.

Valori nutrizionali (stimati)

Una porzione (senza pane, con 150 g di pollo, 200 g di barbabietole, 60 g di formaggio, 15 g di noci):
Calorie: ~320 kcal
Proteine: ~28 g
Carboidrati: ~18 g (la maggior parte dalle barbabietole)
Grassi: ~13 g (dal formaggio e dalle noci)
I valori possono variare a seconda delle quantità e del tipo di formaggio scelto. L'insalata ha un buon apporto di fibre e proteine, risultando saziante senza essere troppo pesante.

Conservazione e riscaldamento

L'insalata si conserva in frigorifero, coperta, per un massimo di 1-2 giorni. Le barbabietole tendono a colorare tutto piuttosto rapidamente, e la consistenza diventa morbida se resta troppo a lungo. Non consiglio di riscaldarla: si consuma fredda, direttamente dal frigorifero. Se avete avanzi, potete aggiungerli ad altre insalate o usarli come ripieno per panini.