Amandina

Questa torta è rapidamente entrata nella lista dei dolci che preparo regolarmente. Di solito la faccio quando so che tutta la famiglia viene a trovarmi o quando abbiamo ospiti che apprezzano i dolci al cacao. Non è il tipo di dessert veloce, ma il risultato vale tutto lo sforzo. Con un po' di organizzazione, puoi farla senza troppi problemi.

Info rapide

Tempo totale: circa 3-4 ore (compreso il raffreddamento, consiglio di prepararla un giorno prima)
Tempo di preparazione: circa 45-60 minuti
Tempo di cottura: 30-35 minuti
Porzioni: circa 15-20 (a seconda di quanto grandi le tagli)
Difficoltà: media
Tipo di ricetta: torta classica per occasioni, festività o weekend

Ingredienti

Base:
6 uova
200 g di zucchero
200 g di farina
40 ml di acqua
40 ml di olio
3 cucchiai di cacao
un pizzico di sale
un pizzico di lievito

Crema:
250 g di margarina
3 tuorli d'uovo
150 g di zucchero a velo
4 cucchiai di cacao
2 fiale di essenza di rum

Glassa:
1 confezione di glassa al cioccolato (tipo Dr. Oetker)

Sciroppo:
500 ml di acqua
250 g di zucchero
2 fiale di essenza di rum

Procedimento

1. Prepara la base
Preriscalda il forno a 180°C (fuoco moderato). Prepara una teglia di circa 20x30 cm, foderata con carta da forno o unta con olio e infarinata.
Separa le uova. Monta i tuorli con l'olio fino a ottenere una consistenza simile alla maionese.
Montare gli albumi con un pizzico di sale fino a ottenere una schiuma. Aggiungi gradualmente lo zucchero e continua a montare fino a quando non diventano ben sodi.
Aggiungi i tuorli agli albumi e mescola delicatamente con un cucchiaio, non con le fruste.
Incorpora poi la farina mescolata con il cacao e il lievito, sempre con movimenti lenti dal basso verso l'alto, per mantenere il volume.
Infine, aggiungi anche l'acqua.
Versa il composto nella teglia e livella. Inforna per 30-35 minuti. Non aprire il forno nei primi 15 minuti per evitare che la base si afflosci. Controlla con uno stecchino; se esce pulito, la base è pronta.
Togli la base dalla teglia e lasciala raffreddare completamente. È più facile tagliarla il giorno dopo, ma se hai fretta, lasciala almeno raffreddare completamente.

2. Prepara la crema
Metti la margarina a temperatura ambiente in una ciotola alta e montala con le fruste fino a renderla spumosa. Aggiungi lo zucchero a velo e continua a montare fino a quando non si scioglie completamente.
Incorpora uno alla volta i tuorli, poi il cacao, e infine aromatizza con le due fiale di essenza di rum.

3. Prepara lo sciroppo
Caramellizza in un pentolino 250 g di zucchero con 3-4 cucchiai d'acqua. Quando lo zucchero diventa dorato, versa con attenzione il resto dell'acqua calda (500 ml). Lascia cuocere fino a quando il caramello non si scioglie completamente. Togli dal fuoco, aggiungi l'essenza di rum e lascia raffreddare bene.

4. Assemblaggio
Taglia la base raffreddata in due strati uguali, in orizzontale.
Metti il primo strato su un piatto e inzuppalo bene, ma senza esagerare.
Stendi uniformemente la crema sopra il primo strato.
Posiziona il secondo strato di base sopra la crema, premi delicatamente e inzuppa anche la parte superiore.
Prepara la glassa secondo le istruzioni sulla confezione e stendila sopra la torta mentre è ancora fluida.
Metti in frigo per almeno 4-5 ore, meglio se per tutta la notte. Si taglierà molto più facilmente e in modo netto.

Perché faccio spesso questa ricetta

Ho iniziato a fare spesso questa torta perché si conserva bene in frigorifero e può essere porzionata facilmente per più persone. La base rimane soffice, la crema è intensa e si taglia bene dopo essere stata in frigo. È uno di quei dolci che possono essere preparati un giorno prima, il che è utile se ho ospiti o se devo andare a una festa.

Consigli e varianti

Consigli

Usa uova a temperatura ambiente per una base più soffice.
Non montare eccessivamente il composto dopo aver aggiunto la farina, per non farlo afflosciare.
Lascia raffreddare completamente la base prima di tagliarla o di farcirla.
La crema si stende più facilmente se la margarina è morbida, non fredda dal frigorifero.

Sostituzioni

La margarina può essere sostituita con burro per un sapore diverso, ma la consistenza della crema sarà un po' più densa.
L'essenza di rum può essere regolata a piacere o parzialmente sostituita con essenza di vaniglia.
La glassa in busta può essere sostituita con cioccolato fuso con un po' di burro, se non l'hai a disposizione.

Varianti

Puoi aggiungere noci tritate tra i due strati o sopra la glassa per un extra di consistenza.
Se desideri uno sciroppo più aromatico, puoi aggiungere un po' di scorza d'arancia grattugiata durante la cottura, ma non è essenziale.
Se non hai una teglia da 20x30 cm, va bene anche una leggermente più piccola o più grande, ma regola il tempo di cottura in base allo spessore.

Idee di servizio

Si abbina bene con un caffè semplice o un tè nero.
Puoi porzionare in cubetti piccoli per vassoi di dolci assortiti.
Può essere servita durante le festività o in qualsiasi anniversario.

Domande frequenti

1. Posso usare burro al posto della margarina nella crema?
Sì, va bene anche con burro, solo che il sapore sarà più ricco e la crema un po' più ferma.

2. Se non voglio così tanto sciroppo, va bene mettere meno?
Sì, puoi ridurre la quantità o inzuppare solo uno strato, se preferisci la torta meno umida.

3. Cosa faccio se non ho la glassa in busta?
Puoi sostituirla con cioccolato fuso con un po' di burro o con una glassa semplice di cacao, zucchero e acqua.

4. La mia base si è afflosciata al centro. Cosa posso fare?
Di solito, se non monti bene gli albumi o apri il forno troppo presto, può afflosciarsi. Alla prossima prova, non aprire il forno nei primi 15 minuti e assicurati di montare bene la meringa.

5. Posso congelare la torta?
In teoria, sì, ma non lo consiglio, perché la consistenza della crema con margarina cambia dopo la congelazione.

Valori nutrizionali

Stimativamente, una porzione (da 18 pezzi) ha circa:
calorie: 320-340 kcal
carboidrati: 42 g
proteine: 4-5 g
grassi: 16 g
Questi sono valori indicativi, dipendono dalla porzionatura e dalla precisione degli ingredienti utilizzati. A causa della crema e dello sciroppo, la torta è sostanziosa.

Conservazione e riscaldamento

Si conserva molto bene in frigorifero, in un contenitore o teglia coperta. Resiste senza problemi per 3-4 giorni in frigo. Non si riscalda, ma si serve direttamente dal frigorifero. Non consiglio la congelazione, perché la consistenza della crema ne risente. Se desideri trasportarla, mantienila sempre fredda fino al momento di servire.

 Ingredienti: Base: 6 uova, 200 g di zucchero, 200 g di farina, 40 ml di acqua, 40 ml di olio, 3 cucchiai di cacao, un pizzico di sale, un pizzico di lievito. Crema: 250 g di margarina, 3 tuorli, 150 g di zucchero a velo, 4 cucchiai di cacao, 2 fiale di essenza di rum. Glassa: una confezione di glassa Dr. Oetker. Sciroppo: 500 ml di acqua, 250 g di zucchero, 2 fiale di essenza di rum.