Stinco di maiale con cavolo e gnocchi

Il stinco viene pulito e lavato, quindi inciso su tutta la superficie, facendo attenzione a non tagliare fino all'osso. Questa tecnica non solo aiuta le spezie a penetrare, ma crea anche una crosta croccante durante la cottura. Dopo aver inciso, condire generosamente con timo secco, sale e pepe, assicurandosi che i sapori penetrino bene nella carne.

In una padella profonda, aggiungere lo strutto, che può essere sostituito con olio d'oliva se si preferisce un sapore più leggero. Mettere la padella a fuoco medio e, una volta che lo strutto è caldo, aggiungere lo stinco. Rosolare su entrambi i lati fino a formare una crosta dorata, il che aggiungerà una consistenza deliziosa al piatto finale.

Una volta che lo stinco è rosolato, toglierlo dalla padella e metterlo in una teglia. Nella stessa padella, aggiungere cipolla tritata finemente, carote affettate e sedano, tutti tagliati a cubetti piccoli. Soffriggere a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le verdure diventano traslucide e rilasciano i loro aromi.

Aggiungere poi un bicchiere di vino bianco o rosso, a seconda delle preferenze, che darà un sapore extra al piatto. Lasciare sobbollire per alcuni minuti per far evaporare l'alcol, quindi versare questo composto sopra lo stinco rosolato nella teglia.

Per intensificare i sapori, aggiungere alcuni rametti di rosmarino fresco e, se desiderato, alcuni spicchi d'aglio interi, che aggiungeranno un tocco di freschezza e un sapore raffinato. Coprire la teglia con un foglio di alluminio o un coperchio per mantenere l'umidità durante la cottura.

Mettere la teglia in un forno preriscaldato a 160 gradi Celsius e cuocere per circa 2-3 ore, a seconda delle dimensioni dello stinco. È importante controllare di tanto in tanto, aggiungendo un po' d'acqua se necessario, affinché il piatto non si secchi.

Infine, quando la carne diventa tenera e si stacca facilmente dall'osso, togliere la teglia dal forno. Lasciare riposare per alcuni minuti prima di affettare. Servire lo stinco con contorni tradizionali, come patatine fritte o crauti, per creare un vero banchetto culinario.

 Ingredienti: * un stinco crudo (non affumicato); * un cavolo dolce; * 350ml di vino bianco; * 100ml di aceto di mele; * 150ml di brodo di carne; * una cipolla; * timo, sale, pepe;