Pane con ciccioli e cipolla rossa
Panini con Ciccioli e Cipolla Rossa
La prima volta che ho visto la ricetta su Panacris, mi è sembrata una buona idea per quelle mattine in cui ho voglia di giocare con l'impasto. L'ho provata anch'io, ma in una versione più piccola, sotto forma di panini individuali. Sono riusciti bene al primo tentativo e mi hanno convinto a farli ancora un paio di volte, soprattutto per uno spuntino serale o un viaggio. Sono buoni sia caldi che freddi.
Info Veloci
Tempo totale: circa 1 ora e 45 minuti
Tempo di preparazione effettiva: 30-40 minuti
Tempo di lievitazione: 25 minuti (due fasi)
Tempo di cottura: 35-40 minuti
Porzioni: 12-15 panini
Difficoltà: media
Tipo di ricetta: pane ripieno, antipasto sostanzioso
Ingredienti
Per l'impasto:
150 ml di latte
200 ml di acqua
50 ml di olio
25 g di lievito fresco
1 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaino di sale
600 g di farina
Per il ripieno:
1 cipolla rossa piccola a media
200 g di ciccioli
1 cucchiaino di spezie Hot & Spicy (o un altro mix preferito)
cumino, per il sapore
Per spennellare:
1 tuorlo d'uovo
1 cucchiaino di latte
cumino, per spolverare sopra
Metodo di preparazione
1. Prepara il lievito. Schiaccia il lievito in una ciotola, aggiungi lo zucchero e mescola fino a quando il lievito si liquefa. Versa il latte leggermente tiepido e una manciata di farina (dalla quantità totale). Mescola bene, copri la ciotola e lascia lievitare per 10 minuti fino a quando raddoppia di volume.
2. Nel frattempo, sciogli il sale nell'acqua tiepida completamente.
3. Incorpora gradualmente il lievito lievitato, l'acqua salata, la farina rimanente e l'olio in una ciotola grande. Mescola inizialmente con un cucchiaio di legno, poi impasta a mano fino a ottenere un impasto elastico, non troppo duro. Se necessario, spolvera un po' più di farina sul tavolo.
4. Copri l'impasto con un panno pulito e lascialo lievitare per 15 minuti. Il lievito fresco agisce piuttosto rapidamente, quindi non è necessario lasciarlo lievitare più a lungo.
5. Per il ripieno, pela la cipolla e tagliala a pezzi adatti. Metti la cipolla e i ciccioli in un tritacarne e macinali insieme. Puoi usare anche un robot da cucina, ma la consistenza non deve essere una pasta fine. Infine, spolvera sopra le spezie Hot & Spicy a piacere e un po' di cumino.
6. Stendi l'impasto lievitato su un piano infarinato. Usa un matterello per appiattirlo in una sfoglia di circa un dito di spessore.
7. Stendi il composto di ciccioli e cipolla su tutta la superficie della sfoglia di impasto. Premi delicatamente con il dorso di un cucchiaio in modo che il ripieno si distribuisca uniformemente. Grattugia un po' di cumino sopra.
8. Arrotola la sfoglia di impasto, come per un rotolo, il più stretta possibile. Taglia il rotolo formato in fette di circa 2 cm di spessore.
9. Posiziona le rondelle su una teglia rivestita di carta da forno, lasciando spazio tra di loro (in cottura cresceranno molto).
10. Lascia i panini sulla teglia per altri 10 minuti, in modo che lievitino un po' di più prima di cuocerli.
11. Mescola il tuorlo con il latte e spennella ogni panino sopra con un pennello. Spolvera con cumino.
12. Metti la teglia nel forno preriscaldato a 180 gradi e cuoci per 35-40 minuti. Se noti che si dorano troppo alla fine, riduci un po' la temperatura o copri con della carta da forno.
Perché faccio spesso questa ricetta
Mi piace prepararli perché non richiedono tecniche particolari. L'impasto lievita rapidamente e il ripieno di ciccioli e cipolla dà un buon sapore. I panini rimangono morbidi anche il giorno dopo, possono essere messi a pacchetto o serviti come spuntino.
Consigli e Variazioni
Consigli
Se il lievito non lievita, è un segno che non è buono o che i liquidi erano troppo caldi. Controlla sempre la temperatura.
Non mettere il sale direttamente sulla lievito, altrimenti rischi che non lieviti.
Se l'impasto è troppo morbido, aggiungi un po' più di farina, ma non renderlo troppo duro.
Non tagliare il rotolo troppo sottile; i panini vengono meglio quando hanno uno spessore.
Sostituzioni
I ciccioli possono essere sostituiti con pancetta croccante, se non ne hai.
La cipolla rossa può essere sostituita con cipolla gialla.
Il mix Hot & Spicy non è obbligatorio; puoi mettere pepe o altre spezie che ti piacciono.
Variazioni
Puoi aggiungere un po' di formaggio o formaggio salato insieme al ripieno, per un sapore diverso.
Se non vuoi rotoli, stendi l'impasto, metti il ripieno su una metà, copri e taglia in quadrati o triangoli.
Senza cumino se non ti piace, o sostituiscilo con semi di sesamo.
Idee per Servire
Sono buoni come spuntino semplice, a colazione o accanto a una zuppa chiara.
Vanno bene anche per essere portati, soprattutto perché non si seccano facilmente.
Possono essere messi su un vassoio a una cena festiva, come antipasto salato.
Domande Frequenti
1. Possono essere fatti i panini solo con ripieno di cipolla, senza ciccioli?
Sì, ma la consistenza e il sapore saranno diversi. I panini saranno meno sostanziosi e l'impasto potrebbe rimanere più soffice, non essendo così grasso.
2. Possono essere congelati?
Sì, dopo che si sono raffreddati completamente, possono essere messi in freezer, preferibilmente in sacchetti ben chiusi. Quando si scongelano, riscaldali per alcuni minuti nel forno.
3. Posso usare lievito secco?
Sì, per 25 g di lievito fresco usa 7-8 g di lievito secco, ma controlla le istruzioni sulla confezione per l'incorporazione.
4. Posso mettere il ripieno all'interno, come nei pacchetti, non a rotolo?
Sì, l'impasto è abbastanza versatile. Dividilo in pezzi, stendili, metti il ripieno e imballali come panini.
5. Posso usare un altro tipo di olio?
Puoi usare anche olio di girasole o di colza. L'olio d'oliva darà un sapore leggermente diverso.
Valori Nutrizionali
Stimativamente, per un panino (da 15 pezzi), hai circa:
Calorie: 180-200 kcal
Proteine: 5-6 g
Grassi: 8-10 g (provengono principalmente dai ciccioli e dall'olio)
Carboidrati: 23-25 g
I valori possono variare, soprattutto in base a quanto sono grandi le rondelle e alla proporzione di ripieno.
Conservazione e Riscaldamento
I panini rimangono morbidi anche il giorno dopo, se conservati in un panno o in una scatola chiusa. Resistono 2-3 giorni a temperatura ambiente. Per riscaldarli, puoi metterli nel forno o in padella per alcuni minuti, ma sono buoni anche freddi. Non consiglio di conservarli in frigorifero, l'impasto diventa leggermente gommoso. Se vuoi tenerli più a lungo, congelarli è un'opzione pratica.
La ricetta da cui mi sono ispirato è questa: prima il lievito per l'impasto. Sbricioliamo il lievito e lo mescoliamo con lo zucchero fino a scioglierlo, poi aggiungiamo latte tiepido e un pugno di farina. Omogeneizziamo il lievito, copriamo la ciotola in cui si trova e lo lasciamo lievitare fino a raddoppiare di volume, circa 10 minuti. Riscaldiamo l'acqua e vi sciogliamo il sale, poi iniziamo a versarlo sul lievito lievitato, alternando con farina e olio. Impastiamo un impasto non troppo duro, prima nella ciotola, poi su una superficie di lavoro infarinata. Copriamo l'impasto e lo lasciamo lievitare per 15 minuti; poiché il lievito è fresco, lieviterà molto rapidamente. Sbucciamo la cipolla e la tagliamo a pezzi, che passiamo nel tritacarne insieme ai ciccioli. Stendiamo l'impasto lievitato, usando un matterello, su una superficie infarinata, in una sfoglia sottile di un dito di spessore. Spalmiamo l'impasto con la miscela di ciccioli e cipolla, spolveriamo sopra un po' di spezie e aggiungiamo cumino. Arrotoliamo l'impasto e lo tagliamo in rondelle di 2 cm che poniamo su una teglia rivestita di carta da forno, lasciando abbastanza spazio tra di loro poiché raddoppieranno di volume. Lasciamo le rondelle sulla teglia per 10 minuti per aumentare di volume. Mescoliamo il tuorlo d'uovo con il latte e spennelliamo le rondelle lievitate sopra. Spolveriamo cumino sulle rondelle, poi mettiamo la teglia nel forno e cuociamo i panini a 180 gradi per 35-40 minuti. Sono venuti molto gustosi e soffici, ma ho commesso un errore a farli dorare troppo e ho rovinato un po' il loro aspetto.
Ingredienti: Per l'impasto: 150 ml di latte, 200 ml di acqua, 50 ml di olio, 25 g di lievito, 1 cucchiaio di zucchero, 1 cucchiaino di sale, 600 g di farina. Per il ripieno: 1 cipolla rossa, 200 g di ciccioli, 1 pizzico di spezie Piccanti, cumino. Per spennellare: 1 tuorlo d'uovo, 1 cucchiaino di latte, cumino.
