Picagge Matte (Pasta) fatta con farina di castagne con salsa pesto
Ingredienti: Per 2-3 porzioni: 100 g di farina bianca 00, 100 g di farina di castagne (macinata con pietra), 1 uovo, 1 cucchiaino di olio, acqua tiepida quanto basta (circa il peso di un uovo) - oppure puoi aggiungere un altro uovo, soprattutto quando non sei molto esperto nella preparazione della pasta in casa, sale, 100 g di pesto di basilico. Puoi trovare ricette qui http://www.Reteteculinare.Ro/forum/discutii/pesto-8686/
La farina di castagne è un ingrediente speciale che conferisce alla pasta un sapore distintivo e una consistenza unica. È importante setacciare la farina prima di usarla, poiché ciò garantisce che si mescoli uniformemente ed evita la formazione di grumi, che possono influenzare la consistenza finale dell'impasto.
Per iniziare, ho setacciato entrambi i tipi di farina su una superficie di lavoro pulita, formando un buco al centro. In questo buco, ho rotto un uovo fresco, aggiunto un pizzico di sale e l'olio, ingredienti essenziali che arricchiranno l'impasto. Dopo aver mescolato bene gli ingredienti, ho iniziato ad aggiungere gradualmente acqua calda, facendo attenzione a non metterne troppa in una volta, in modo da poter controllare la consistenza dell'impasto.
Ho impastato l'impasto solo il tempo necessario per ottenere una massa morbida ed elastica, senza esagerare per non renderlo troppo duro. Una volta ottenuta una bella palla di impasto, l'ho avvolta nella pellicola trasparente e l'ho lasciata riposare per circa due ore. È importante lasciare riposare l'impasto, ma non meno di 30 minuti, per consentire al glutine di rilassarsi.
Dopo il tempo di riposo, ho iniziato a stendere l'impasto. Usando un matterello o una macchina per la pasta, ho steso un foglio sottile, spesso quanto una lama. Ho usato farina bianca per evitare che si attaccasse alla superficie di lavoro o al matterello. Una volta che il foglio era pronto, l'ho piegato con attenzione e ho tagliato strisce larghe per tagliatelle, ma avrei potuto anche usare forme varie, come quadrati di 9x9 cm o rombi, a seconda delle preferenze. Inoltre, per aggiungere un tocco di eleganza, ho usato una rotella dentata per tagliare i bordi della pasta.
Ho portato a ebollizione dell'acqua in una grande pentola e, quando ha cominciato a bollire, ho aggiunto sale, essenziale per dare sapore alla pasta. Poi ho abbassato la fiamma e ho aggiunto con attenzione la pasta nell'acqua. È importante non lasciarle bollire troppo a lungo; quando salgono in superficie, sai che sono pronte. È essenziale non lasciare la pasta in acqua bollente, altrimenti possono riempirsi d'acqua e diventare gommosi.
Dopo che la pasta è cotta, l'ho scolata con un colino o, in alternativa, ho usato un attrezzo speciale per tagliatelle. L'ho trasferita in una grande ciotola e ho aggiunto metà della salsa pesto, mescolando delicatamente per evitare di rompere la pasta. Poi ho porzionato la pasta nei piatti e ho aggiunto con un cucchiaio l'altra metà della salsa pesto sopra, offrendo così un ulteriore esplosione di sapore e un aspetto appetitoso. Questa ricetta semplice ma sofisticata porta un tocco di autenticità nella tua cucina.
